[發明專利]馬蹄酒的制造方法

無效

• 申請號: 92112310.8
• 申請日: 1992-10-10
• 公開（公告）號: CN1085603A
• 公開（公告）日: 1994-04-20
• 發明（設計）人: 湯斌;陶玉貴
• 申請（專利權）人: 湯斌;陶玉貴
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽省專利事務所
• 代理人: 陳琪霞

本發明涉及一種保健飲料的制造方法，具體地說涉及一種馬蹄酒的制造方法。

馬蹄為我國廣泛栽種的多年生草本植物，又名茡薺，地栗，水栗，醫藥上稱為烏芋，具有較高的營養價值和藥用價值。據《本草綱木》記載，馬蹄有清熱解渴、治脾熱、溫中益氣、降血壓開胃下食之功效。到目前雖有葡萄酒、蘋果酒、山楂酒、石榴酒等多種果酒，但還沒有用馬蹄作原料釀造成低度酒的保健飲料。

本發明的目的是在于充分開發馬蹄的使用價值，為人們提供一種以馬蹄為原料制造出的高級營養保健飲料，即馬蹄酒。

本發明是以馬蹄為原料，將洗凈的馬蹄破碎，按料水比1∶0.4～1加水糊化、其溫度為90～100℃，時間為1.5～2小時，或使其溫度在1～3分鐘內從30℃升至115℃，保溫時間為5～15分鐘，在溫度降至90℃的糊化馬蹄內加入淀粉酶10～100單位/克淀粉，同時加入0.1～2%CaCl₂作淀粉酶的保護劑液化，溫度為80～90℃，時間為0.5～2小時，再將溫度降至60～80℃，加入糖化酶20～150單位/克淀粉，糖化時間為0.5～2小時，降溫至28～30℃制得馬蹄糖化醪，將活性干酵母菌或葡萄酒酵母菌以0.4～5%的比例接種于濃度為馬蹄40～80%，水份60～20%的馬蹄糖化醪液中進行發酵，其溫度為15～30℃，發酵過程中適量加入白砂糖，以提高發酵液的酒精生成量，加糖的數量控制在醪液中的含糖量為16～20%，生成7～14度酒，發酵時間1～8天，待含糖量為0.4～0.6g/ml時，即制得熟醪。將發酵成的熟醪經離心機分離、過濾后除去酒中的果渣及雜質，作至少三天的儲存，在儲存結束，將馬蹄酒過濾、調配，調配的原料為一級白砂糖、檸檬酸和食用酒精，然后過濾，將過濾清澈的馬蹄酒進行殺菌處理裝瓶檢驗合格后，包裝即得成品。

本發明的優點是選用活性干酵母菌接種于馬蹄糖化醪液，采用了優質馬蹄瞬時升溫糊化，使得制成的馬蹄酒既保持了馬蹄所特有的自然色澤、風味及豐富的營養成份，又具有酒香濃郁、口味純正的特點。

以下通過實施例對本發明作進一步的描述。

實施例1

取荸薺100Kg經清洗去雜、破碎后加100Kg水于糖化鍋中，2分鐘內升溫至115℃糊化5分鐘，降溫至90℃，加100gCaCl₂、33.3g淀粉酶保溫液化1小時，再降溫至70℃加入8g糖化酶保溫糖化1小時，降溫至30℃，接種400g活性干酵母菌，保溫發酵24小時，發酵過程適量加入白沙糖，控制含糖量為16%，待測得殘糖為0.4～0.6g/100ml，即制成熟發酵醪。將成熟發酵醪離心、過濾調配后酒精度為10%（V/V），糖度16%，酸度為0.3的馬蹄酒，再經硅藻土過濾機過濾和微孔膜處理，用巴氏滅菌后裝瓶、檢驗、包裝即得成品。

實施例2

取荸薺100Kg經清洗、去雜、破碎后加水于糖化鍋內升溫至100℃糊化0.5小時，降溫至90℃，加100gCaCl₂，33.3g淀粉酶保溫液化1小時，再降溫至65℃，加8g糖化酶，保溫糖化1小時降溫至30℃，接種400g葡萄酒酵母菌培養液，保溫發酵48小時，發酵過程中分批加入白沙糖，控制含糖量為16%，待測得殘糖為0.4～0.6g/100ml，制得熟發酵醪，將成熟發酵醪經離心、過濾、調配，調配后酒精度為12%（V/V），糖度為18%，酸度為0.3%，再經硅藻過濾機過濾，用巴氏滅菌后裝瓶、檢驗、包裝即得成品。

實施例3

取荸薺100kg，加1kgCaCl₂，166.5g淀粉酶糊化，加40g糖化酶糖化，接種2kg活性干酵母菌，其他條件和方法同實施例1。

實施例4

取荸薺100kg，加2kgCaCl₂，333g淀粉酶糊化，加60g糖化酶糖化，接種5kg活性干酵母菌，其他條件和方法同實施例1。

實施例5

取荸薺100kg，加1kgCaCl₂，166.5g淀粉酶糊化，加40g糖化酶糖化，接種2kg葡萄酒酵母菌，其他條件和方法同實施例2。

實施例6

取荸薺100kg，加2kgCaCl₂，333g淀粉酶糊化，加60g糖化酶糖化，接種5kg葡萄酒酵母菌，其他條件和方法同實施例2。