[發明專利]馬蹄酒的制造方法

無效

• 申請號: 92112310.8
• 申請日: 1992-10-10
• 公開（公告）號: CN1085603A
• 公開（公告）日: 1994-04-20
• 發明（設計）人: 湯斌;陶玉貴
• 申請（專利權）人: 湯斌;陶玉貴
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽省專利事務所
• 代理人: 陳琪霞

1、一種馬蹄酒的制造方法，用馬蹄為原料，經破碎、糊化、液化、糖化、發酵、分離加工而成，其特征在于：

a、將洗凈的馬蹄按料水比1∶0.4～1加水糊化，其溫度為90～100℃，時間為1.5～2小時，或使其溫度在1～3分鐘內從30℃升至115℃，時間5～15分鐘；

b、將溫度降至90℃的糊化馬蹄內加入淀粉酶和CaCl₂液化，再將溫度降至60～80℃，加入糖化酶，糖化成馬蹄糖化醪；

c、將活性干酵母菌以0.4～5%的比例接種于馬蹄糖化醪液中進行發酵，其溫度為15～30℃，發酵過程中加入白沙糖，控制醪液中含糖量為16～20%，發酵1～8天。

2、根據權利要求1所述的馬蹄酒的制造方法，其特征在于：液化過程中加淀粉酶10～100單位/克淀粉，溫度為80～90℃，時間為0.5～2小時，同時加入0.1～2%CaCl₂作淀粉酶的保護劑。

3、根據權利要求1所述的馬蹄酒的制造方法，其特征在于：糖化過程中加糖化酶20～150單位/克淀粉，溫度為60～80℃，時間為0.5～2小時。

4、根據權利要求1所述的馬蹄酒的制造方法，其特征在于：將葡萄酒酵母菌以0.4～5%的比例接種于馬蹄糖化醪中進行發酵，其溫度為15～30℃，時間為1～8天。

5、根據權利要求1所述的馬蹄酒的制造方法，其特征在于：馬蹄糖化醪液原料為馬蹄40～80%，水份60～20%。

6、根據權利要求1所述的馬蹄酒的制造方法，其特征在于：將發酵成熟的糖化醪液經過濾后由分離機分離。