[發(fā)明專利]氣熱法茶葉殺青原理及其殺青機(jī)

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 92110795.1
• 申請(qǐng)日: 1992-09-13
• 公開（公告）號(hào): CN1088052A
• 公開（公告）日: 1994-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王云漢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王云漢
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種使用高溫空氣對(duì)茶葉殺青的方法和按照這種原理的一種最佳實(shí)施方案。

殺青方法分為干熱殺青和濕熱殺青兩種，干熱殺青因其產(chǎn)品品質(zhì)比濕熱殺青優(yōu)越，在我國(guó)應(yīng)用廣泛。干熱殺青依導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可分為金屬導(dǎo)熱、空氣導(dǎo)熱等。據(jù)安徽農(nóng)學(xué)院主編的《制茶學(xué)》介紹，空氣導(dǎo)熱有蘇聯(lián)依，阿希安和格。洛米那節(jié)設(shè)計(jì)的烘熱殺青機(jī)，風(fēng)溫170-180℃，殺青時(shí)間三分鐘，因其殺青質(zhì)量不佳，在我國(guó)沒有使用。我國(guó)目前常用金屬導(dǎo)熱式，依機(jī)具有運(yùn)動(dòng)形式、結(jié)構(gòu)形式不同，有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)和槽式殺青機(jī)。據(jù)安徽農(nóng)學(xué)院主編《茶葉生產(chǎn)機(jī)械化》，其工作原理都是將茶葉放入一容器（茶鍋、滾筒、槽鍋）內(nèi)，利用燃料燃燒或電力產(chǎn)生的熱能，依靠傳導(dǎo)、輻射、對(duì)流使容器升溫，鮮葉在容器所形成的殺青腔內(nèi)依靠回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)（炒葉器、滾筒、炒手）的作用，均勻接觸器壁、吸收熱量，提高葉溫以破壞酶的活性，同時(shí)使葉內(nèi)水份部份氣化、散失而產(chǎn)生一定的物理和化學(xué)變化，從而達(dá)到殺青的工藝要求。由于熱量傳至茶葉需通過一個(gè)體積較大，而且不能封閉的容器，茶葉受熱主要靠與器壁的接觸，受熱的均勻性取決于回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)的運(yùn)動(dòng)，因而不可避免存在許多問題：熱量損失大;茶葉接觸器壁面積很窄，而又需急促升溫，需要器壁有很高的溫度，易將茶葉（特別是邊緣）炒糊;回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)對(duì)茶葉的翻動(dòng)不可能很均勻，至使殺青不均;粗厚的難殺透片（如梗部）與器壁接觸面積比較小，導(dǎo)熱量少，容易產(chǎn)生紅梗等，也使殺青不均勻;使用技術(shù)要求高等。

本發(fā)明的目的是：避免現(xiàn)有技術(shù)中不足之處，而提供一種節(jié)能、殺青質(zhì)量好，使用簡(jiǎn)便，生產(chǎn)率高、適應(yīng)性廣的殺青方法和機(jī)器。

本發(fā)明的任務(wù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

基本方法是：使茶葉在高溫（500℃以上）空氣中處于懸浮狀態(tài)，與空氣均勻混合，由空氣將熱量傳給茶葉，使葉溫在瞬時(shí)即達(dá)到殺青溫度（85℃以上），處理一定時(shí)間后，使茶葉中酶完全失去活性、揮發(fā)部分水份，除去青臭氣味，發(fā)揚(yáng)良好香味，并引起其他一些化學(xué)、物理變化，達(dá)到殺青的工藝要求。

依照這種原理設(shè)計(jì)的茶葉殺青機(jī)如附圖所示，其基本結(jié)構(gòu)是：（1）電動(dòng)機(jī)、（2）風(fēng)機(jī)、（3）電熱器、（4）加料器、（5）渦流室、（6）循環(huán)管，以及機(jī)架和電氣控制部份。工作過程是用電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)風(fēng)機(jī)產(chǎn)生高速氣流，在功率很大（約100KW）的電熱器被加熱至高溫（500℃以上），茶葉從加料器料斗加入，通過加料器中加料裝置的作用與高溫，高速氣流混合，形成氣固兩相流，進(jìn)入渦流室。因兩相流速度很高，處于紊流狀態(tài)，茶葉與空氣混合均勻，迅速進(jìn)行熱交換，茶葉急促升溫至殺青溫度（85℃以上），進(jìn)行殺青處理。兩相流在渦流室中形成渦流，向出口端螺旋運(yùn)動(dòng)，經(jīng)過一定的時(shí)間，茶葉被從出口出、冷卻，殺青過程結(jié)束。

茶葉在氣固兩相流中被氣力輸送，在輸送的同時(shí)，進(jìn)行熱交換、殺青處理。在渦流室出口、茶葉溫度約95℃，空氣溫度降低至約100℃，保證高溫空氣的熱能絕大部份用于殺青，熱損失少。所有高溫管道（包括渦流室）均采用絕熱措施，進(jìn)一步提高熱量利用率。

茶葉被吹出機(jī)體后，在空氣中自然冷卻，進(jìn)一步散發(fā)水份、除去青臭味等，有利于殺青質(zhì)量的提高。

輸送管道在加料器處縮小，使其中的氣壓與大氣壓相等或略低于大氣壓，避免高溫空氣從加料器的料斗流出，影響殺青質(zhì)量。

使氣固兩相流在渦流室中螺旋流動(dòng)，是為了保證茶葉被吹出機(jī)體之前，能與空氣進(jìn)行充分的熱交換，有充足的殺青處理時(shí)間。由于本發(fā)明能使茶葉升溫迅速，并達(dá)到很高的殺青溫度，因此殺青處理時(shí)間比現(xiàn)有技術(shù)（約3分鐘）短得多，這一時(shí)間還可通過改變渦流室的長(zhǎng)度來調(diào)節(jié)。

渦流室的出口端，可設(shè)置循環(huán)管，接到風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口，可以充分利用空氣的余熱，提高熱利用率，循環(huán)管上設(shè)置可調(diào)的活門，用以調(diào)節(jié)空氣的循環(huán)量。

使用電氣控制部份，可以控制電動(dòng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)和電熱器的功率以實(shí)現(xiàn)恒溫殺青。即使渦流室的入口處，空氣溫度基本恒定，可以避免開始加料及突然中斷供料或供料不均勻時(shí)，出現(xiàn)殺青不足、過老甚至燒糊葉片等問題。

從這個(gè)原理可知，當(dāng)某些片狀蔬菜經(jīng)過切片至尺寸與茶葉尺寸相近，便于加料和氣力輸送時(shí)，本發(fā)明對(duì)其殺青也同樣適用。