[發明專利]保健夾心冷食工藝

無效

• 申請號: 92103631.0
• 申請日: 1992-05-16
• 公開（公告）號: CN1078603A
• 公開（公告）日: 1993-11-24
• 發明（設計）人: 賈文成
• 申請（專利權）人: 賈文成
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23L1/29;A61K35/78
• 代理公司: 北京師范學院專利事務所
• 代理人: 謝翠英,林強

本發明涉及保健夾心冷食的制造方法，特別涉及保健冰淇淋和雪糕的制造方法。

在目前，市面上出現的冰淇淋和雪糕都是以牛乳或乳粉、糖、淀粉、油脂、配制而成的，純屬營養型冷食。雖然最近出現過采用香蕉或菠蘿汁制成的冰淇淋和雪糕，但是否有某種保健作用還不明確。

本發明者根據衛生部所規定的既是中藥又是食品的藥用食物范圍內，再根據中國藥典、中藥大辭典，中國藥膳的理論進行分組配合，組成以山楂、菊花、綠豆皮為成份對高血壓、高血脂癥有益的冰淇淋、雪糕和以蓮子、茯苓、南瓜、牡蠣桑椹為成份對糖尿病人有益的冰淇淋和雪糕等的夾心冷食。

上述這些藥膳食療方，經膳食或臨床應用多年，證明其效果確切，既可營養又可保健。下面分別敘述各中藥功能及主治效果。

茯苓、綠豆皮、桑椹，在中藥大辭典中已明確其藥性并為人所公知外，現將既是食品又是藥用的原料分述如下：

菊花：性味甘、苦、微寒。歸肺、肝經，主治散風清熱、平肝明目，用于風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花。

山楂：性味酸、甘、微溫、歸脾、胃、肝徑。主治消食健胃、補氣散瘀。用于肉食積滯、胃脹、瀉痢、腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

蓮子：性味甘、澀、平。歸脾、腎、心經。主治補脾止瀉、益腎澀精、養心安神。用于脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眼。

南瓜：能補中益氣、消炎止痛、解毒殺出。（根據中國藥膳）

牡蠣：能斂陰、潛陽、止汗、澀精、化痰，主治驚痛、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下。

下面敘述本發明的保健夾心冷食的制造方法：

一、各組份的提取和制備

將各組分分別放入多功能提取器中，加水至滿過1/3為宜，在60-80℃和減壓下回流提取2次然后用乙醇提取，再度除去雜質，減壓濃縮到比重為1.2。再經噴霧干燥（一般在80℃下），再加乙醇成軟料，過100目篩制得藥膳療粉。

二、將藥膳食療粉按本發明的配方加入冰淇淋或雪糕的原配方中：

（A）對高血壓、高血脂癥有益的配方（以100重量份的冷食計）

山楂：4-6重量份

菊花：2-4重量份

綠豆皮：4-6重量份

（B）對糖尿病有益的配方（以100重量份的冷食計）

蓮子：8-12重量份

茯苓：6-8重量份

南瓜：8-10重量份

牡蠣：6-8重量份

桑椹：8-10重量份

經傳統的方法進行滅菌、冷卻、勻質、再冷卻、加香精、人消毒后的小號模具內凝凍、燙盤，得冷食保健夾心。然后在夾心的外層以大號模具和另一配方按上述工藝再進行配制，在凝凍前加入小號冷食保健夾心，迅速凝凍、燙盤、包裝成品，這種方法制成的冰淇淋或雪糕形成內外顏色有別功效各異，內重保健外重營養，味道不同的新型保健夾心冷食。

下面的實施例對本發明作詳細說明，但不限制本發明的范圍。

例1：將1公斤山楂肉放入通用的多功提取器中，加水0.5公斤約至滿過1/3。在72℃和100毫米水柱的壓力下回流提取2小時，過濾得第一次濾液0.7公斤。濾渣再放入多功能提取器中再加水0.3公斤，在上述同樣溫度和減壓下提取1小時，過濾得第二次濾液0.25公斤，合并二次濾液，然后再用95%乙醇1公斤進行提取徹底除去雜質過濾分離掉出乙醇提取液，在70℃和壓力為100毫米水柱的壓力下濃縮至比重為1.2的濃稠液，經通過噴霧機于80℃下進行噴霧干燥，再加入100毫升乙醇成軟料，過100目篩制得山渣粉250克。

例2，除以菊花代替山楂外，其他條件與例1相同得菊花粉120克。

例3除以綠豆皮代替山楂外，其他條件與例1相同，制得綠豆皮粉150克。

例4，除以蓮子代替山楂外，其他條件與例1相同，制得蓮子粉200克。

例5為茯苓，例6為南瓜，例7為牡蠣，例8為桑椹，各制得粉狀物為250克、150克、220克和200克。

例9對高血壓、高血指有益的冰淇淋配方及制備

將山楂粉5克、菊花粉3克、綠豆皮粉5克、牛奶150克、水10克、白糖22克、奶油5克于傳統方法經巴殺菌78℃半小時，冷卻至70℃于高壓160公斤/平方厘米下均質，再冷卻至4℃加入香精和紅色色素（適量）在小號模具內凝凍，燙盤得保健冰淇淋。

例10，對尿病有益的冰淇淋配方及制法