[發明專利]一種雞尾酒的制備方法

無效

• 申請號: 90110368.3
• 申請日: 1990-12-05
• 公開（公告）號: CN1061998A
• 公開（公告）日: 1992-06-17
• 發明（設計）人: 王尚清;劉光明;倪仲文
• 申請（專利權）人: 四川省蓬安縣酒廠
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 四川省南充地區專利事務所
• 代理人: 杜應龍

本發明涉及一種新型雞尾酒制備方法，屬于果酒制造領域。

隨著人民生活水平的提高，日趨發展的飲料市場品種繁多，近兩年，雞尾酒在我國的出現，令消費者倍受青昧。但從上市的幾種彩虹雞尾酒來看，它們都是以葡萄酒，高度白酒或濃香型大曲為酒基勾兌而成。為了達到倒入酒杯中幾種酒分層清晰的效果，都是用蜂糖或白糖和酒度的懸差調比重，使得層與層之間甜度和酒度相差很大，口感不正，低糖酒度高的一層，酒味過重，甚至帶苦味，高糖低酒度的一層，象糖水一樣，使人發膩，此外，它們全部采用人工合成色素調色，使得色澤鮮艷極不自然和諧調，影響人們的食欲和身體健康，因此，人們希望有一種雞尾酒制造新工藝來提高雞尾酒的質量。

本發明的目的在于克服公知技術的不足，提供一種組成雞尾酒的各組分具有相近酒度和糖度，色澤自然的制備方法。

本發明的另一個目的，在于提供一種組成雞尾酒的各組份的發酵制備方法。

本發明的另一個目的，在于提供一種以果酒作酒基，以飴糖比重的雞尾酒的制備方法。

為實現發現目的，本發明采用以下方案實現。

在所述的方案中選用廣柑、雪梨、薄荷、桑椹四種果酒調制雞尾酒。首先，分別制出這四種果酒，為了使四種果酒分層清晰、穩定，而且口感純正和風味接近，主要用飴糖調比重，同時使四種組分有不同的酒度和糖度用以協助調節比重和分層。但四種組分的糖度和酒度相差不能過大，最上層酒度大些，比重和糖度小些，以下各層依次適當提高糖度和比重，降低酒度。四種組分均利用發酵果酒固有顏色，不外加人工合成色素，為了達到色彩的最佳組合，將雪梨酒放在最上層，其酒度為14.5°-15.5°糖度為11.5-12.5°，加飴糖2.5-3.5%，錘度控制在9.25-10.7個錘度，下面是桑椹酒，其酒度為13.5-14.5°，糖度為12.5°-13.5°，加飴糖3.5-4.5%，錘度控制在10.75-12.25個錘度，再下面是薄荷酒，其酒度12.5-13.5°，糖度13.5°-14.5°，加飴糖4.5-5.5%，錘度控制在12.25-13.75個錘度，最下面是廣柑酒，其酒度為11.5-12.5°，糖度為14.5°-15.5°，加飴糖5.5-6.5%，錘度控制在13.75-15.25個錘度，按所說標準調制而成的四種果酒在調配雞尾酒時分層清晰，口感純和一致，色澤自然。

以上所說廣柑酒和雪梨酒發酵制造工藝如下：

選擇優質原料，破碎后壓榨取汁，注意只能破碎果肉，而不能破碎種子。然后加糖至20個錘度，接種3-5%的酵母菌發酵，初期發酵7天，溫度控制在24-25℃，適當供給O₂，中期發酵14天，溫度控制在20-30℃，減少供應或不供應O₂，后期發酵7天，發酵罐（池）中CO₂控制在7atm以下。發酵1個月后，進行新酒分離，用50°優質脫臭酒精調酒度至18°-20°后存放兩個月得半成品。以50%半成品為基礎，根據酒度和糖度及比重要求加入飴糖后，通過計算加入所需脫臭蒸餾酒精和熬糖時用2-4/1000豆漿除去雜質的冰糖、蔗糖、蜜糖糖漿，其計算方法通過后面的實施例說明。并用檸檬酸調酸至0.3-0.5（檸檬酸計）g/100ml。然后加熱到65℃進行巴氏消毒，并加入1-2/1000雞蛋清沉淀雜質，待自然分離后硅澡土過濾，再存放1個半月用棉餅過濾機過濾，最后存放一個月即可得到所要求糖度，酒度和比重的成品酒。

以上所說薄荷酒制造工藝如下：

取優質薄荷原料放入18°-20°的優質脫臭酒精中浸泡1個月得到薄荷汁，按薄荷汁和市售蜂蜜發酵酒1比9的重量比混和即得薄荷酒。然后以10%薄荷酒為基礎，根據酒度和糖度及比重要求，加入飴糖后，通過計算加入所需脫臭蒸餾酒精和熬糖時用2-4/1000豆漿除去雜質的冰糖、蔗糖、蜜糖糖漿，并用檸檬酸調酸至0.3-0.5（檸檬酸計）g/100ml，即得所要求糖度，酒度和比重的薄荷酒。

以上所說桑椹酒發酵制造工藝如下：