[發明專利]豆麻蛋白酥

無效

• 申請號: 90106465.3
• 申請日: 1990-12-11
• 公開（公告）號: CN1053734A
• 公開（公告）日: 1991-08-14
• 發明（設計）人: 穆寶成;呂建新
• 申請（專利權）人: 穆寶成;呂建新
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/211;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 沈陽市專利事務所
• 代理人: 董玉良

1、一種豆麻蛋白酥的生產方法，其特征是：豆麻蛋白酥中含有(重量%)：大豆65.0-75.0，江米13.0-22.0，黑芝麻1.0-2.0，植物油5.0-15.0和調味輔料1.5-2.5，其制做工藝：

(1)、精選大豆、江米、黑芝麻，用清水漂洗，去雜質；

(2)、江米磨成粉，黑芝麻炒熟磨成泥；

(3)、去除大豆苦腥味：

a、有機酸處理：在不銹鋼鍋中，將水和有機酸配制成濃度為0.05-0.20%、PH值2-6的溶液，在70-130℃煮20-60分鐘；

b、有機堿處理：在不銹鋼鍋中將水和有機堿配制成濃度0.1-0.3%、PH值8-10的堿性溶液，在70-115℃煮20-60分鐘；

c、糖化處理：按大豆95-99%、蔗糖1-5%的比例磨成豆泥；

d、混合處理：把黑芝麻泥與水按1∶2-3的比例調成麻醬，再加入上述的豆泥中研磨成大豆芝麻泥；

(4)、合料：將大豆芝麻泥與江米粉及鹽合成面團；

(5)、將面團制成薄片；

(6)、將薄片烘干；

(7)、將烘干的蛋白酥坯經油鍋炸0.5-2分鐘后撈出；

(8)、將不同風味的調味輔料噴撒在蛋白酥片上，然后裝袋。

2、根據權利要求1所述的豆麻蛋白酥的生產方法，其特征是：有機酸包括酒石酸、乳酸、蘋果酸、磷酸鹽，有機堿包括碳酸氫鈉、氫氧化鈉和氫氧化鉀。

3、根據權利要求1或2所述的豆麻蛋白酥的生產方法，其特征是：調味輔料的孜然風味投放配比為（重量‰）：然粉3-5、味精1-3、鹽8-12、五香粉3-5。

4、根據權利要求1或2所述的豆麻蛋白酥的生產方法，其特征是：調味輔料的麻辣風味投料配比為（重量‰）：辣椒粉0.5-1.5、胡椒粉4-6、味精1-3和鹽9-13。