[發明專利]一種用真空滲透方法獲取山楂汁技術

無效

• 申請號: 90104032.0
• 申請日: 1990-05-31
• 公開（公告）號: CN1047793A
• 公開（公告）日: 1990-12-19
• 發明（設計）人: 劉聲遠
• 申請（專利權）人: 遼寧省食品工業學校
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23N1/00
• 代理公司: 鞍山專利事務所
• 代理人: 趙偉芳

本發明是屬于食品加工領域果汁生產范疇技術。

目前，國內外獲取山楂汁現有技術有幾種：熱浸、冷浸、冷熱浸及其冷榨技術。熱浸法是用沸水燙浸山楂，這樣損失山楂的風味，山楂汁有不愉快熟味，果膠浸出量太大，濃縮時，可溶固形物最高達到18%，再濃縮易沉淀，易凝固。此外，高溫處理后，山楂顏色明顯變淡，浸提時間為二天。熱浸提法生產工藝不符合山楂加工低溫、快速、連續、封閉的先進工藝要求，影響山楂汁的質量。

冷浸法是在低溫（-2℃～7℃）下，采用直接浸除技術。這種方法在保持山楂的色、香、味方面比熱浸法具有突出優點，但是冷浸法浸除時間較長為4～5天，甚至7天。在生產工藝上設備的利用率太低，生產率太低，很難在生產上推廣。

冷熱浸法：先冷后熱（加熱溫度不超過50℃）。

下面有兩種經查索現有技術文獻：

①“山楂汁飲料的加工方法”中國專利，是將山楂清洗，預煮，浸泡，過濾而成的。

②“促進壓榨山楂汁的新方法”中國專利，是采用加酶壓榨方法取汁。

本發明的目的是要提供一種用真空滲透方法獲取山楂汁技術，是在低溫或常溫下進行的，并能保持山楂的色、香、味，浸提時間為二天，能滿足生產工藝上的要求，由于浸除果膠較少，減輕了后處理負擔，且山楂濃度縮汁可溶固形物含量達50%。

本發明是這樣實現的：

首先將山楂放入槽內，進行除雜清洗，把山楂核去掉切成片，在低溫或常溫下山楂進行真空滲透，然后過濾，進行酶處理，50℃濃縮，然后進行精制過濾殺菌，最后裝瓶貯存。

發明的具體內容由以下的實施例給出：

一種用真空滲透方法獲取山楂汁技術，是采用真空滲透工藝方法獲取山楂汁。它的生產工藝流程是：

山楂1→除雜清洗2→除核切片3→真空滲透（在低溫或常溫下）4→過濾5→酶處理6→50℃濃縮7→精濾滅菌8→包裝貯存9。