[發明專利]運用饅頭機在面包生產工藝中進行等分切割和成型

無效

• 申請號: 88103684.6
• 申請日: 1988-06-14
• 公開（公告）號: CN1038392A
• 公開（公告）日: 1990-01-03
• 發明（設計）人: 張賽善
• 申請（專利權）人: 張賽善
• 主分類號: A21C11/10
• 分類號: A21C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品技術領域，目的在于將饅頭機引入面包生產工藝。對面團進行等分切割和面包胚的成型，以代替傳統工藝中的手工操作。

本發明的使用技術如下：

1.當面包生產工藝采取直接發酵法和快速發酵法時，在制成面團后，或對面團進行滾壓后，即按使用饅頭機制作饅頭的同樣方法對面團進行加工，使之成為面包胚，而后再進行最后醒發，入爐烘烤，效果良好。

2.當面包生產工藝采取二次發酵法時，其第二次發酵應比通常發酵時間縮短二分之一以上，以保持面團的相對硬度，便于用饅頭機進行切割和造型處理。在此之后，應對面包胚適當延長最后醒發時間，效果同樣很好。

在面包生產工藝中使用本發明有以下優點：

1.傳統的手工操作法速度慢，勞動強度大，而且面包胚的份量不夠準確，使用饅頭機進行切割成型，不但減輕了勞動強度，而且份量準確，外型一致，效率可提高6倍以上。

2.國外進口的面包等分切割機、搓園機價格昂貴，且需要外匯。在使用饅頭機時，價格很便宜，亦能取得相似效果。

附饅頭機工作原理圖：

1.電機????2.錐齒輪傳動????3磨擦盤????4.成型盤????5.擋塊銷????6切刀????7限位開關????8.牽引磁鐵????9.連桿????10.凸輪????11.絞龍????12進面斗????13橡膠輪????14.間歇輪????15.面滾????16鏈傳動????17.18.齒輪傳動。