[其他]夾心(層)海綿豆腐的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 88102911
• 申請(qǐng)日: 1988-05-13
• 公開（公告）號(hào): CN88102911A
• 公開（公告）日: 1988-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張康德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張康德
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23P1/08
• 代理公司: 廈門大學(xué)專利事務(wù)所
• 代理人: 馬應(yīng)森

本發(fā)明涉及豆腐食品的加工方法。

我國(guó)傳統(tǒng)的豆腐制品盡管已有千百年的歷史，但是，眾所周知，其品種單調(diào)，味道平淡，多數(shù)豆腐食品極易破碎。

夾心（層）食品尤受人們的歡迎。

本發(fā)明的目的是提供一種具有各式口味的食物餡心、疏松多孔、不易破碎的夾心（層）海綿豆腐的加工方法。

本發(fā)明的基本方案是使豆腐發(fā)泡成為類似海綿狀的海綿豆腐，其質(zhì)地疏松多孔，富有彈性，同時(shí)，也增強(qiáng)了豆腐的韌性和強(qiáng)度。另外，在兩塊以上（含兩塊）豆腐的夾層間放入餡心，形成夾層海綿豆腐;或者在海綿豆腐中放有餡心，形成夾心海綿豆腐。

加工夾層海綿豆腐的工藝流程是豆腐先發(fā)泡成海綿狀的海綿豆腐，再在兩塊以上（含兩塊）海綿豆腐中間放入餡心并合攏成夾層海綿豆腐;或者先在兩塊以上（含兩塊）豆腐中間放入餡心并合攏成夾層豆腐，再將夾層豆腐發(fā)泡成夾層海綿豆腐。

加工夾心海綿豆腐的工藝流程是把即將成型（約七、八成即可）的豆腐倒入模具內(nèi)，將餡心放入模具里的豆腐中央并重壓成型為夾心豆腐，再將夾心豆腐發(fā)泡成夾心海綿豆腐。

上述的豆腐發(fā)泡方法可以采用冷凍法，即將豆腐置于0℃以下的空間冷凍。

豆腐餡心采用適合各種需要的配比的食物或藥物，例如魚蝦、肉類、禽旦、蔬菜、水果、糖料、奶油等食品或中草藥物，最好帶有膠粘性，以增加豆腐與餡心的膠粘性，為此，可以加入淀粉或糖料或明膠或瓊脂或者其混合物。

制作夾心海綿豆腐的模具形狀是長(zhǎng)方體或正方體或圓球體或橢圓球體，相應(yīng)成型的夾心海綿豆腐可以是豆腐塊或豆腐團(tuán)或豆腐丸等。

顯而易見(jiàn)，本發(fā)明不僅使豆腐攜帶、烹調(diào)不易破碎，而且像海綿一樣疏松多孔，富有彈性;另外，選用各種風(fēng)味的餡心作為夾心（層），增添了豆腐的花色品種，豐富了豆腐的營(yíng)養(yǎng)，使豆腐這一中國(guó)傳統(tǒng)食品得以發(fā)揚(yáng)光大;同時(shí)，本發(fā)明的工藝和設(shè)備簡(jiǎn)單，適宜專業(yè)和個(gè)體戶長(zhǎng)年四季生產(chǎn)。

實(shí)施例1：“芝麻豆腐”的加工方法。

1.餡心配料（G%，G為重量，以下同）麥芽糖80～90????芝麻10～20

2.將麥芽糖放入鍋里，微火熔化，再將炒熟的芝麻加入，邊加溫邊攪拌，至膠融態(tài)。

3.先將豆腐制好，后將豆腐采用冷凍法制成“海綿豆腐”。

4.待冰凍的豆腐融化后，將“海綿豆腐”切成厚度為1cm左右、長(zhǎng)寬任意的豆腐片，每?jī)善虚g涂抹上0.3～0.5cm的膠融態(tài)的芝麻麥芽糖，合攏起來(lái)，即可。

實(shí)施例2：“奶油豆腐”的加工方法。

先將豆腐制成“海綿豆腐”，然后，將“海綿豆腐”切成厚度為0.5～1.0cm、長(zhǎng)寬任意的豆腐片，每三、四片中間涂抹上0.1～0.2cm厚度的奶油，合攏起來(lái)，制成一塊總厚度2～4cm的“奶油夾層豆腐”。

實(shí)施例3：“冰棒豆腐”的加工方法。

1.餡心配料：綠豆80～85????明膠10～15????果汁5????香料????少許????食用色素????少許

2.將綠豆煮熟，研磨成綠豆泥。將明膠放入鍋里，加入少許水，微火熔化，再將綠豆泥、果汁、香料、色素等加入，邊加溫邊攪拌，至膠融態(tài)。

3.將豆腐制成厚度1cm左右、長(zhǎng)5～8cm、寬3～5cm的“海綿豆腐”，然后，將膠融態(tài)的綠豆明膠泥涂抹在兩塊“海綿豆腐”中間，再放入一根冰棒棍，半截在外，合攏起來(lái)，再進(jìn)行冷凍發(fā)泡。

特點(diǎn)：豆腐性涼、味甘平，具有清涼、止渴、降火、消暑之功能，用豆腐制成冰棒，增強(qiáng)了冰棒清涼、消暑的效果。

實(shí)施例4：“開胃健脾豆腐”的加工方法。

1.餡心配料：山楂15????谷芽15????麥芽15????神曲15????薄荷10????麥芽糖30～40。

2.將山楂等混合，粉碎成粉末，然后與麥芽糖放入鍋里，微火熔化，邊加溫邊攪拌，至膠融態(tài)。

3.將豆腐制成厚度1cm左右的“海綿豆腐”，然后，將膠融態(tài)的山楂麥芽糖涂抹在兩片豆腐中間，合攏起來(lái)。

特點(diǎn)：由于山楂等中草藥具有開胃健脾、化食消積之功能，因此，在膳食中（特別是酒宴上）可起幫助消化、開胃解酒的作用。

實(shí)施例5：“水果豆腐”的加工方法。

1.餡心配料：

a.蘋果（或梨子、波蘿等）;

b.蜂蜜40～60????飴糖40～60

2.將蘋果削皮，取核心，切成0.1～0.5cm的小碎塊。條件：選擇像蘋果、梨子、波蘿等切碎時(shí)可成碎塊卻不易流果汁的水果。

3.蜂蜜、飴糖放入鍋里，微火攪拌融合，然后，脫離爐火，冷卻。