[其他]蘆筍飲料和濃縮液的制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 88101978
• 申請(qǐng)日: 1988-04-14
• 公開（公告）號(hào): CN88101978A
• 公開（公告）日: 1988-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 安玉會(huì)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安玉會(huì)
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

蘆筍系多年生草本植物石刁柏的塊根，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，而且具有廣泛的藥用價(jià)值。食用蘆筍對(duì)心臟病、高血壓、疲勞水腫、膀胱炎和腎結(jié)石等多種疾病有良好的治療效果，尤其引人注目的是蘆筍還具有治療癌癥的奇特功效。我國(guó)廣州第三人民醫(yī)院用烘干的蘆筍制成蘆筍粉膠囊經(jīng)臨床證明可治乳腺癌。然而由于蘆筍味苦且怪，再加上纖維多而粗，食用很不方便。

目前，蘆筍只是被加工成罐頭產(chǎn)品以供食用，但這種罐頭食品，大量食用后，難于消化，少量食用又不能達(dá)到予防和治療疾病的作用。所以如何將蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成份和有效成份提取出來，經(jīng)提煉濃縮加工成美味可口的濃縮液或飲料，是國(guó)內(nèi)外該種食品加工一直沒有解決的問題。

本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述問題，旨在將蘆筍加工成為易于食用的食品-飲料或濃縮液。

以下結(jié)合附圖說明蘆筍飲料和濃縮口服液的加工工藝流程。

選用新鮮的蘆筍，經(jīng)過用水清洗，去除污泥及其它污物后，使用打漿機(jī)將蘆筍打制成漿狀，并榨取成蘆筍汁。將榨取出的蘆筍汁經(jīng)過酶處理以便使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，這樣降解蛋白后的蘆筍汁再送到過濾器中，將纖維素及其它各種易沉淀物過濾掉。濾后的蘆筍液送入濃縮器將稀汁濃縮（濃縮溫度為100℃），然后將濃縮液冷卻，溫度最終為常溫10℃，這時(shí)再進(jìn)行過濾，濾后即可裝入瓶中（采用罐裝機(jī)罐裝入瓶）。再將裝瓶的濃縮液進(jìn)行滅菌，經(jīng)兩次滅菌可達(dá)無菌狀態(tài)，最后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，即檢查是否有細(xì)菌污染。

實(shí)施例：

取蘆筍100公斤用清水洗凈，經(jīng)打漿機(jī)打成漿液并榨取蘆筍液，出汁60公斤，將此汁液在40℃溫度下，經(jīng)多種蛋白酶處理1小時(shí)，然后送入過濾器中用多層紗布（或醫(yī)用棉花）過濾，以去除纖維素和其它沉淀物。濾后送入濃縮器，用電加熱方法在100℃沸騰狀態(tài)下經(jīng)3～4小時(shí)濃縮。這樣處理后，得到40公斤蘆筍濃汁，經(jīng)水套冷卻使溫度降至10℃，再用多層紗布過濾，以濾去在沸騰溫度下形成的變性蛋白質(zhì)和小肽基化合物。濾后，以罐裝機(jī)可裝200瓶蘆筍濃縮液（或裝成3000瓶飲料），將這些裝瓶的濃縮液在62℃下進(jìn)行巴氏滅菌，時(shí)間為半小時(shí)，爾后冷卻至37℃，置24小時(shí)后再以同樣條件進(jìn)行第二次滅菌，以滅掉第一次未殺死的孢子重新生成的細(xì)菌，這樣兩次滅菌后，即可達(dá)到無菌狀態(tài)。

最后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，以下列步驟進(jìn)行：隨機(jī)抽取20瓶，每瓶取出2毫升蘆筍濃縮液，涂布于瓊脂培養(yǎng)基平板上，在37℃下培養(yǎng)24小時(shí)，然后檢查培養(yǎng)后的樣品，如無菌則認(rèn)為衛(wèi)生合格。

本發(fā)明的蘆筍飲料和濃縮液的主要技術(shù)指標(biāo)為：

一.衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)：無菌

二.營(yíng)養(yǎng)成份指標(biāo)

1.總糖：2-4%

2.氨基酸????18種

3.微量元素8種以上

4.維生素

三.毒理學(xué)指標(biāo)

1.急性毒性試驗(yàn)：無毒

2.亞急性毒性試驗(yàn)：

①致突變作用：無

②致畸變作用：無