[其他]山楂蜜汁飲料的加工方法

無效

• 申請號: 88101102
• 申請日: 1988-03-17
• 公開（公告）號: CN88101102A
• 公開（公告）日: 1988-09-28
• 發明（設計）人: 馬冬青
• 申請（專利權）人: 天津市林業果樹研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 農牧漁業部專利事務所
• 代理人: 陳如明

本發明屬于果汁加工的生產方法，國際專利分類號A23L2/02。

山楂，又名紅果，為薔薇科山楂屬植物，是人們所熟悉和喜愛的食、藥兩用果實。山楂果實營養豐富，據中國醫學科學院衛生研究所分析，山楂富含有機酸、果膠質、維生素及礦物質等。其中維生素C高于蘋果10多倍，高于柑桔近3倍，含的鈣、鐵等也遠遠超過其它水果。近年來，我國對山楂的有效成份、藥理進行了大量研究，認為山楂具有開胃消食、降血壓、降低膽固醇、抗菌止痢等作用。山楂原產我國，是我國特產，國外山楂加工技術甚少。目前，國內有：山楂糖水罐頭、山楂果凍、山楂糕及果丹皮等產品的加工技術，但前人還沒有對山楂蜜汁飲料加工技術進行過研究。

我國山楂資源豐富，產量高，全國年產量約1億公斤。近年來，由于山楂發展很快，而加工利用沒有跟上，致使1987年部分地區如：河南、山東兩省山楂大量積壓，急待尋找加工新途徑，本發明的目的就是為了充分利用我國山楂資源，開發研究高質量、低成本、營養高、競爭力強的新的山楂加工產品。

本發明的特征是，山楂經選揀清洗、預煮、浸泡、過濾等得到山楂汁。胡蘿卜經選揀清洗、去皮、切條、預煮、切塊、膠磨得到胡蘿卜漿，然后按山楂汁0.5-4公斤，加胡蘿卜漿0.5公斤的比例混合，然后加糖調配，再加熱、裝瓶、密封、殺菌、冷卻，即得到山楂蜜汁產品。

其山楂蜜汁飲料加工工藝流程為：

山楂→選揀→清洗→高錳酸鉀水洗→清洗→加熱→浸泡→過濾→山楂汁

胡蘿卜→選揀→清洗→去皮→清洗→切條→預煮→切塊→膠磨→胡蘿卜漿

山楂汁

→混合加糖調配→加熱→裝瓶→密封→殺菌→冷卻→產品

胡蘿卜漿

山楂蜜汁飲料加工步驟為：

1、山楂汁的制備：

（2）清洗：選用沒有病蟲、腐爛的山楂先用清水沖洗干凈，然后用0.05%的高錳酸鉀水進行消毒清洗，再用清水把山楂上的高錳酸鉀沖洗干凈。

（2）加熱浸泡：洗干凈的山楂，按1公斤山楂，加水1-2公斤的比例加入，然后加熱預煮，攪拌略加破碎，浸泡12小時后過濾取汁。在濾渣中，仍按原山楂重量加水，即1公斤山楂，加水0.5-2公斤，再加熱預煮，然后再浸泡12小時，過濾取汁，最后將兩次汁混合備用。每次加熱預煮溫度為70℃-100℃加熱預煮時間每次為5-20分鐘。

2、胡蘿卜漿的制備：

（1）清洗：選用完好未腐爛的胡蘿卜先用清水沖洗干凈，然后去皮，再用清水沖洗干凈。

（2）胡蘿卜去皮：堿液3-5%，溫度70-100℃，時間3分鐘-10秒鐘，最后清洗干凈，并將其破碎成1-2cm寬、0.2-0.5cm厚的長條。

（3）預煮：將經沖洗干凈破碎的胡蘿卜，置于90℃-100℃條件下，在0.5-2%的檸檬酸溶液中煮5-20分鐘，得到熟胡蘿卜。

（4）磨碎：將煮熟的胡蘿卜切碎，然后用膠磨機磨碎，要求細度達到0.1-1mm，從而得到胡蘿卜漿。

3、產品的制備

（1）混合：將上述制備的山楂汁和胡蘿卜漿按照0.5-4公斤山楂汁，加胡蘿卜漿0.5公斤的比例混合均勻，加砂糖或蜂蜜調制到可溶性固形物22°Brix-17°Brix。

（2）加熱（排氣）：將上述混合液加熱至85-95℃為止，然后裝瓶，密封，再送去殺菌處理。

（3）殺菌：將裝瓶的混合液置于100℃水中，常壓條件下，保持5-20分鐘滅菌，取出迅速冷卻至35℃，即得到山楂蜜汁飲料產品。

山楂蜜汁飲料標準：

1、感官指標：

色澤：呈橙黃色至紅色，均勻一致。

組織形態：帶果肉，均勻混濁，靜置后允許有少量汁液析出。

風味：具有原料固有風味，酸甜適口，無異味。

雜質：不允許存在。

2、物理化學指標：

可溶性固形物：17°-22°Brix（按折光計）。

果肉含量：在40-55%之間。

原山楂果汁含量：不低于50%（以浸出山楂汁液含固形物6%計）

總酸度：0.4-0.7%（以蘋果酸計）

重金屬含量：符合部統一標準。

3、微生物指標：

無致病菌及其因微生物作用所引起的腐敗象征。

本發明的優點和積極效果：

該產品為帶肉混濁汁，較好地保持了原料的色、香、味及營養成份，酸甜適口，營養豐富。產品中含有一定比例的胡蘿卜，這不僅提高了產品的食用價值和營養價值，而且也大大降低了產品成本。