[其他]處理新鮮蔬菜產品的方法裝置

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 88100639
• 申請日: 1988-02-09
• 公開（公告）號: CN88100639A
• 公開（公告）日: 1988-08-24
• 發(fā)明（設計）人: 希赫·容清;詹姆斯·約瑟夫·奧爾布雷克特
• 申請（專利權）人: 麥克考米尼有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23L3/00
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 徐汝巽

本發(fā)明是關于處理新鮮蔬菜產品、特別是新鮮的草本蔬菜和調味品蔬菜，使之保持這些產品所需的質量，同時能延長它們的貨架壽命。

在食品包裝領域內，曾研究蔬菜產品包裝，使產品的量或特性穩(wěn)定相當一段時期，以便使食品商能儲存這類蔬菜產品賣給消費者，同時減少由于腐敗造成的損失。能引起消費者購賣的一些產品的特性，很難保存較長的時間而不犧牲這些蔬菜產品的其它品質。這一問題對于新鮮草本蔬菜諸如那些帶菜葉的種類和一些調味品蔬菜尤其顯得緊迫。特別是是，能使生產者能用現成的包裝設備包裝這些產品而保持這類產品的顏色、味道、香氣、天然整體的或經破碎后的外觀，為包裝好的產品提供更長的貨架壽命而無需借助特別類型的容器。

這一領域中較早期的努力是著重于延長貨架壽命，其法是借助于對新鮮蔬菜產品進行處理，包括產品的深度的脫水處理。也應用了加熱滅菌、輻射滅菌或化學滅菌的方法。這類方法對蔬菜產品的一些特性造成的有害影響是眾所周知的，并且由于市場對新鮮蔬菜外觀的要求，對這類處理方法的興趣已經減低。

較近期的研究提供具有更好的外觀和味道的蔬菜產品的方法，是應用多種化學保存劑來保持外觀并延長貨架壽命，雖然其中一些在延長貨架壽命方面是成功的，但應用這類化學品對于顧客卻沒有吸引力。在某些例子中，這些類型的保存劑損壞了蔬菜產品的味道，而另外一些保存劑已不再允許用于食品產品。

還有其它一些方法，它們大大改變了新鮮蔬菜產品，使天然的外觀特性幾乎全被拋棄。例如，一些產品切細后與天然的或混合的油類混合合;另一些產品被提純或包裝成面糊狀，并與抗氧劑和化學保存劑混合;食品加工者也應用裝罐或冷凍的方法，但這些變通的方法也會對蔬菜產品的重要性質產生有害的影響。

本發(fā)明提供一種處理新獲的蔬菜產品的方法和裝置，它能使與蔬菜的鮮度有關的重要性質，諸如顏色、天然的外觀、風味、味道、香氣以及產品的整體性等得到保持，并能適當地延長（與未經處理的產品比較）產品的貨架壽命。此外，本發(fā)明方法得到的產品基本上不含病原體、沒有酶活性，不含酵母和霉菌并呈現很低的微生物計數。

在一具體實例方案中，處理蔬菜產品諸如草本蔬菜和調味品蔬菜的方法和裝置包括將產品由供應線轉移到冷水洗滌站（包括排放部分）的傳送系統。第二站是將產品浸泡在檸檬酸和抗壞血酸或赤蘚糖酸的溶液中，然后瀝干。然后產品在第三站的流化床干燥器中被快速干燥，再在第五站進入有熱潤濕劑的槽中，然后再瀝干。在第六站，產品在冷卻室被快速地冷卻，并在第七站，如果需要，產品可能被去莖。然后，如果需要，可在產品進行包裝之前將產品切成任何希望的大小。

優(yōu)先選擇的潤濕劑是合成甘油或天然甘油，其特征是符合USP品級標準，即含有96%的純甘油和大約4%的水。還有，干燥和冷卻步驟最好只用很短的時間，這不僅對產品的完整性有利，也可增加本方法和裝置的生產能力。最重要的是，本方法能夠提供滿意的蔬菜產品而不用以前通常使用的化學保存劑。

下述的詳細的說明以及圖解，將使上述優(yōu)點和其它優(yōu)點更加明顯。

圖1是本發(fā)明方法的流程圖解

圖2是本發(fā)明方法所用裝置的圖解