[其他]拉面劑

無效

• 申請號: 87108138
• 申請日: 1987-12-17
• 公開（公告）號: CN87108138A
• 公開（公告）日: 1988-09-14
• 發明（設計）人: 劉近虞;陳芳泉;候慶烈
• 申請（專利權）人: 西北礦冶研究院
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及傳統食用拉面的控制技術。

目前在國內市場上頗受人們歡迎的傳統食品-蘭州牛肉面，在其控制過程中必需加入一種俗稱“蓬草灰”的物質。蓬草灰的作用有二;（1），使面團具有能拉制成細面條所必需的延展性;（2），面條煮制過程中不斷，煮熟后不粘，口感好。

蓬草灰長期以來沿用土法制造。它是由生長在甘肅境內堿性土壤中的野生蓬草大量焚燒后所得的灰渣制成，其中有效成份不足50%，且常含有對人體有害的砷和氰根等物質。蓬草灰的制法原始，在本來植被就很稀少的西北地區將大量蓬草白白燒掉，不但浪費能源，而且破壞生態環境。蓬草灰中所含有效成份和有害元素隨蓬草生長的地域和土壤成份的不同而波動，質量很不穩定。蓬草灰的使用也很麻煩，需將大塊的灰渣砸成小顆粒，再在鐵鍋內熬煮數小時，待溶液澄清后，方可使用。近年來由于人們對蘭州牛肉面的需求量逐年增加，而蓬草灰的原料來源有限，價格不斷上漲。1986年某單位曾進行過蓬草灰提純的試驗研究，其目的是除去其中對人體有害的元素，但不能從根本上克服蓬草灰土法生產中的諸多缺點。據分析測試，提純后的樣品中某些有效成份幾乎完全損失，且提純成本高，難以應用。到目前為止，在國內尚未見到與本發明有關的資料發表。

本發明的目的在于提供一種原料來源廣泛，生產成本低，質量穩定，使用簡便、食用衛生的拉面劑，以取代缺點甚多的蓬草灰，滿足人們日益增長的需求，保護蘭州牛肉面消費者的身體健康，節約能源，保護生態環境。

本拉面劑的化學成份為：Na：8～40%，K：0～18%，Cl：6～50%，S：0.08～2%，OH^-：0～6%，CO^＝₃：6～35%。

本拉面劑的生產過程是將10～60%的食用碳酸鈉，10～70%的食鹽、0～15%的氫氧化鉀、0.5～15%的結晶硫化鈉、0～15%的氯化鉀粉碎成細粉，機械混勻即成。

本拉面劑的使用方法是稱取拉面劑200克溶于1升水中，按每500克干面粉消耗該溶液10～15毫升的比例，將該溶液揉和于含適當水份的濕面團中，待揉和均勻后，即可拉制成高質量的面條。

該拉面劑經幾家牛肉面館試用，拉制效果及口感均佳。

本拉面劑經甘肅省衛生防疫站衛生檢驗，證明衛生無毒，可以食用。