[其他]改進蒸餾酒質量的方法

無效

• 申請號: 87106909
• 申請日: 1987-10-14
• 公開（公告）號: CN87106909A
• 公開（公告）日: 1988-04-27
• 發明（設計）人: 柿本茂八;隅野靖弘;山田秀明;今安聰;市川英治;水津哲義
• 申請（專利權）人: 武田藥品工業株式會社;月桂冠株式會社
• 主分類號: C12G3/08
• 分類號: C12G3/08
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 顧柏棣,李瑛

本發明涉及改進蒸餾酒質量的方法。

所有的發酵制品包括精制清酒、啤酒、葡萄酒和samshu、以及最終麥芽汁（用以蒸餾威士忌、白蘭地、shochu等的原料）等都含有脲，這是使蒸餾酒變質的主要原因，當蒸餾酒進行巴氏消毒或長期儲存時，脲使蒸餾酒失去味道並使它們的風味變質。為了去掉脲，一種已知的方法是向蒸餾酒或最終麥芽汁中加入脲酶制劑，並使之在10～20℃的低溫下反應（日本專利公報20830/1981號）。

脲酶（E、C、3、5、1、5）是一種將脲分解為氨和二氧化碳氣的酶，它廣泛分布于自然界中，例如植物、動物和微生物。來自刀豆（Canavalia????Adans）和巴氏芽孢桿菌（Bacillus????pasteuri）的常規脲酶已經為實際應用在進行工業化生產。

上述脲酶產品的最佳PH值在中性至堿性區，當PH值在酸性區時，不僅反應難以進行，而且酶易于鈍化，當反應溫度在室溫以上或進行反應的反應混合物中含有有機溶劑（如乙醇時），這一點尤為顯著。因此，日本專利公報20830/1981號所公開的方法是有缺陷的，為了除去含有大約20%乙醇的精制清酒中的脲，該方法必須大量加入來自刀豆或細菌（最佳pH6-8）的脲酶，而且反應只能花很長時間在10-20℃的低溫下進行;因此，以工業化的觀點看來，該方法對于蒸餾酒的生產是不能令人滿意的。

本發明者認為，為了生產高質量的蒸餾酒，制備一種甚至在含有乙醇的酸性蒸餾酒中也能保持穩定並具有良好作用的脲酶是極為必要的。作為他們的研究結果，他們發現，用最佳pH值在酸性區（pH2-5）的來自乳酸細菌的脲酶進行處理，只要加入少量脲酶，就能在短時間內和甚至在較高溫度下通過分解除去蒸餾酒中的脲。在進一步研究之后，本發明者已經完成了本發明。

這就是說，本發明涉及蒸餾酒質量的改進，其特征在于用酸性脲酶處理蒸餾酒。

本發明所用酸性脲酶是指這樣一種酶，它從1摩爾脲和1摩爾水中產生2摩爾氨和1摩爾二氧化碳氣，其活性的最佳pH值范圍在pH-5最好是pH2-4.5，關于此酶的一般性質沒有限定，例如PH穩定性、最佳溫度、熱穩定性、底物專一性、抑制劑的特性、Km值及分子量。

酸性脲酶通常由產酸性脲酶的菌株生成。這種菌株最好是那些所謂的“乳酸細菌”，例如屬于下列屬的菌株：鏈球菌屬、足球菌屬、明串珠菌屬、乳桿菌屬和雙歧桿菌屬。最好是使用下列有代表性的菌種：屎鏈球菌（Streptococcus????faecium）、緩癥鏈球菌（S.mitis）、干酪乳桿菌干酪變種（Lactobacillus????casei????var????casei）Steeptococcus????mitior、牛鏈球菌（S、bovis）、發酵乳桿菌（L.fermentum）幼兒雙歧桿菌（Bifidobacterium????infantis）豬雙歧桿菌（B.suis）和Bifidobacterium????choerinum，但關于菌株沒有限定;甚至來自乳制品，土壤、腐敗酸變的食物、動物的器官和分泌物等的新鮮分離物也可使用，只要它們能產生酸性脲酶就行。此外從這些菌株通過紫外輻射或誘變劑處理而得到的人工變異株，以及通過人工分離的基因片段的重組而得到的其他菌株也可使用，這些基因片段對于所述酸性脲酶活性的表達是必需的。

具體地說，產酸性脲酶的菌株包括：發酵乳桿菌JCM5867（IFO????14511CCTCC????M87078）、發酵乳桿菌JCM????5868（IFO????14512????CCTCC????M87079）、發酵乳桿菌JCM????5869（IFO????14513、CCTCC????M87080）、Streptococcus????mitior????PG-154（IFO????14633，CCTCC????M87083）、牛鏈球菌PG-186（IFO????14634、CCTCC????M87084）和Bifidobacterium????choerinum????PG-196（IFO????14635，CCTCC????M87082）。IFO號碼是指在大阪發酵研究所（IFO）的保藏號，CCTCC號碼是指在中國武漢典型培物收集中心的保藏號。

這些微生物在下表指出的日期保藏于CCTCC。

微生物????在CCTCC的保藏日期????保藏號

發酵乳桿菌JCM5867????1987.10.4????CCTCC????M87078