[其他]罐裝無菌豆腐的生產方法

無效

• 申請號: 87106010
• 申請日: 1987-08-29
• 公開（公告）號: CN87106010A
• 公開（公告）日: 1988-04-13
• 發明（設計）人: 土居脩二;石毛清雄;石田典生;入江榮一;松本義朗;畑道由治;高橋淳宣;井上信孝;出口白明;尾崎久輝
• 申請（專利權）人: 明治制果株式會社;九州乳業株式會社;株式會社伊姿米食品機械
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 齊曉慧

1、一種生產罐裝無菌豆腐的方法，包含下列步驟：用熱蒸汽消毒已脫皮并除去胚軸的黃豆，將熱水加到黃豆中，在沒有氧氣存在的環境中磨細黃豆以制備成原漿，將原漿分離出豆漿和豆腐渣，將水任意地加到豆腐渣中以得到第二次豆漿，除去豆漿中氣體并加熱消毒所得的豆漿以便黃豆蛋白變性，再無菌地加入促凝劑，在無菌環境下將混合物分裝于無菌罐中并封閉，使罐裝的豆漿在容器中凝固。

2、根據權項1的方法，其特征在于所說黃豆的熱消毒步驟是將黃豆暴露于150～200℃溫度的過熱蒸汽中幾秒鐘。

3、根據權項1的方法，其特征在于所說加到熱消毒過的黃豆中的熱水的溫度范圍是40～65℃。

4、根據權項1方法所述，其特征在于豆漿的消毒和蛋白變性的步驟是把豆漿加熱到高于115℃來實現的。

5、根據權項1或5中的一個方法，其特征在于所說消毒豆漿并導致蛋白變性的步驟，是將豆漿加熱至少1秒鐘。