[其他]用乙酸菌降低食物中不良氣味的方法

無效

• 申請號: 87105421
• 申請日: 1987-06-12
• 公開（公告）號: CN87105421A
• 公開（公告）日: 1988-10-26
• 發明（設計）人: 飴山實;足立收生;安田充;野村幸弘
• 申請（專利權）人: 好侍食品工業株式會社
• 主分類號: C12N11/04
• 分類號: C12N11/04;C12N1/20;C12H1/00;A23L1/015
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 辛敏忠

1、一種用于降低含中鏈醛的食物的不良氣味的方法，其特征在于將所述的食物與乙酸菌相接觸，而且在接觸過程中乙酸菌不會繁殖。

2、一種如權項1所述的方法，其中將食物與活性乙酸菌接觸5個小時或更少些。

3、一種如權項2所述的方法，其中將食物與乙酸菌在5℃～80℃的溫度下相接觸。

4、一種如權項2所述的方法，其中食物與乙酸菌的接觸是在不高于8.5的PH值下進行的。

5、一種如權項1所述的方法，其中將食物與滅活乙酸菌相接觸。

6、一種如權項5所述的方法，其中將食物與乙酸菌在5℃～80℃的溫度下相接觸。

7、一種如權項5所述的方法，其中食物與乙酸菌的接觸是在不高于8.5的PH值下進行的。

8、一種如權項1所述的方法，其中所述的乙酸菌是固化乙酸菌

9、一種如權項8所述的方法，其中所述的固化乙酸菌是由固化活性乙酸菌得到的。

10、一種如權項9所述的方法，其中將食物與固化乙酸菌接觸10個小時或更少些。

11、一種如權項9所述的方法，其中將食物與固化乙酸菌在5℃～60℃的溫度下相接觸。

12、一種如權項9所述的方法，其中食物與固化乙酸菌的接觸是在不高于8.0的PH值下進行的。

13、一種如權項8所述的方法，其中所述的固化乙酸菌是由固化滅活乙酸菌而得到的。

14、一種如權項13所述的方法，其中將食物與固化乙酸菌在5℃～60℃的溫度下相接觸。

15、一種如權項13所述的方法，其中食物與固化乙酸菌的接觸是在不高于8.0的PH值下進行的。

16、一種如權項8所述的方法，其中所述的固化乙酸菌是用截留法，交聯法或載體鍵法固化乙酸菌而得到的。

17、一種如權項16所述的方法，其中所述的固化乙酸菌是用截留法而得到的。

18、一種如權項17所述的方法，其中所述的固化乙酸菌是用膠凝均勻分布有乙酸菌的K-角叉菜膠水溶液和氯化鉀水溶液或氯化鈣水溶液的方法制得的。

19、一種用于除掉含有乙醇和中鏈醛食物的不良氣味的方法，其特征在于將所述的食物與乙酸菌相接觸，而且后者中的膜結合乙醇脫氫酶已由處理溫度為60°～80℃的熱處理滅活了。

20、一種如權項19所述的方法，其中將食物與乙酸菌相接觸的方法是將乙酸菌直接加到食物上。

21、一種如權項19所述的方法，其中將食物與乙酸菌相接觸的方法是將乙酸菌的懸浮液加到食物上。

22、一種如權項19所述的方法，其中食物與乙酸菌在5℃～80℃的溫度下相接觸。

23、一種如權項19所述的方法，其中食物與乙酸菌的接觸是在不高于8.5的PH值下進行的。

24、一種如權項19所述的方法，其中所述的乙酸菌是固化乙酸菌。

25、一種如權項24所述的方法，其中將食物與固化乙酸菌在5℃～60℃的溫度下相接觸。

26、一種如權項24所述的方法，其中食物與固化乙酸菌的接觸是在不高于8.0的PH值下進行的。

27、一種如權項19所述的方法，其中所述的含乙醇和中鏈醛的食物是含乙醇飲料。