[其他]脫脂大豆粕的綜合利用工藝

無效

• 申請號: 87105275
• 申請日: 1987-07-29
• 公開（公告）號: CN87105275A
• 公開（公告）日: 1988-04-06
• 發明（設計）人: 潘偉;張君;劉亞峰;張德政
• 申請（專利權）人: 哈爾濱市糧食研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J2/38
• 代理公司: 哈爾濱市專利事務所
• 代理人: 郭宏

本發明屬于提取食品蛋白質組合物和非酒精飲料的制作方法類。

脫脂大豆粕是榨油工業的副產品。雖然國內外已有一些利用大豆粕生產豆制品的報導，如：《United????States????Patent3713843》、《酸法生產大豆發泡粉的探討》等。這些方法僅限于利用脫脂大豆粕生產一種產品，還有許多營養成份被扔掉。不僅造成了浪費，而且又污染了環境。

本發明的目的是提供一種利用脫脂大豆粕生產多肽泡沫飲料、大豆乳清飲料和大豆蛋白發泡粉的工藝方法，充分利用脫脂大豆粕中的有效成份，減少環境的污染。

本發明是這樣實現的：本發明的原料是脫脂大豆粕，最好是以溶劑浸出法制取的脫脂大豆粕。首先用水提取大豆粕中的大豆蛋白質，提取時應控制PH值為7.5～9.5。提取液用有機酸將PH值調到4.5～4.8，所用的有機酸可以是檸檬酸、酒石酸或蘋果酸。靜置使蛋白質沉淀分層，上層液體為乳清，下層沉淀為凝乳，使乳清與凝乳分離后加入0.1%～0.5%的食用蛋白酶，可用的蛋白酶有：胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜酶。24～48小時后，凝乳酶解，將酶解液和未酶解凝乳進行分離。

酶解液中添加維生素C、糖水、山梨酸和調味劑，充CO₂配制成多肽泡沫飲料。

乳清中添加糖、山梨酸和調味劑，水，充CO₂配成大豆乳清飲料。

用NaOH將酶解剩余物的PH值調到8.0～11.5，經噴霧、干燥制成粉末狀大豆蛋白發泡粉。

本發明的優點在于：

1、工藝方法簡單，不需要大型設備就能夠實現。

2、大豆蛋白質的利用率高，產品品種多。有含有多種氨基酸、維生素C及鋅、鐵、鈣等元素的多肽泡沫飲料。也有含蛋白質、維生素B及鋅、鐵、鈣等元素的大豆乳清飲料。還有可用于糖果、糕點和其它食品的大豆蛋白發泡粉。

3、減少環境污染。目前，在利用脫脂大豆粕生產大豆分離蛋白質、大豆濃縮蛋白質和大豆發泡粉等制品工藝方法中，會產生大量乳清，這些乳清作為廢水排掉。而本發明中所產生的乳清，可做為制作飲料的原料。

附圖1是本發明的工藝流程圖。

本發明的最佳實施例：

脫脂豆粕加入塑料桶內，加入豆粕重量8～14倍的水，用NaOH調整PH值，使PH值穩定在7.5～9.5，在室溫下攪拌20～40分鐘，濾去殘渣。用檸檬酸將濾液的PH值調至4.5～4.8，在室溫下放置3～5小時。當蛋白凝乳與乳清分層后，吸出乳清，用檸檬酸把凝乳PH調到2.5～3.5并充分攪拌，攪拌后加入凝乳重量的0.1%的胃蛋白酶。充分攪拌后，在35～42℃，PH＝2.5～3.5的條件下，放置36～48小時。得酶解液和未酶解凝乳，使二者分離后用NaOH把蛋白質酶解液的PH值調到4.5～5.5靜置3～4小時除去沉淀物后，蛋白質酶解液加熱至沸騰。

（1）、蛋白質酶解液的利用

該酶解液添加糖、維生素C、香精水，并充入CO₂制得多肽飲料。其配方可選用：

酶解液????20～30%

糖????10～15%

Vc????0.012%

山梨酸????0.02%

色素????0.0008%

香精????0.012%

碳酸水????50～80%

（2）、乳清的利用

乳清配制成大豆乳清飲料，其配方可選用：

乳清????20～40%

糖????8～12%

香精????0.012%

色素????0.0008%

山梨酸????0.02%

碳酸水????50～80%

（3）、未酶解凝乳的利用

用NaOH將該凝乳的PH值調到8.0～11.5后，噴霧干燥制成大豆蛋白發泡粉。