[其他]蝸牛肉加工方法

無效

• 申請號: 87103569
• 申請日: 1987-05-15
• 公開（公告）號: CN87103569A
• 公開（公告）日: 1988-02-03
• 發明（設計）人: 董啟農
• 申請（專利權）人: 廈門大學
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 廈門大學專利事務所
• 代理人: 馬應森

1、一種蝸牛肉加工方法，其特征在于經分選清洗或清洗分選的蝸牛放進開水中蒸煮，蒸煮后用水沖洗冷卻，挖出蝸牛肉去除內臟后放在明礬水或檸檬酸或食醋或淘米水中搓洗，再用清水漂洗。

2、根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于按重量分選，每只重量60克以上為大號，每只重量40克至60克為中號，每只重量25克至40克為小號，誤差允許30%。

3、根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于蒸煮水溫為100℃，蒸煮時間為4至14分鐘。

4、根據權利要求1至3所述的加工方法，其特征在于大號蝸牛的蒸煮時間為6至14分鐘，最好為7至8分鐘，中號蝸牛的蒸煮時間為4至10分鐘，最好為6至7分鐘，小號蝸牛的蒸煮時間為4至8分鐘，最好為5至6分鐘。

5、根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于放進蒸煮鍋蒸煮的蝸牛（含盛裝容器）體積不超過蒸煮鍋容積的2/3。

6、根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于明礬水的濃度為2～14%，以3～8%為宜。