[其他]用透析法制作工藝品樣食品的方法

無效

• 申請號: 87101442
• 申請日: 1987-12-07
• 公開（公告）號: CN87101442A
• 公開（公告）日: 1988-06-08
• 發明（設計）人: 譚攸恒
• 申請（專利權）人: 譚攸恒
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 核工業部專利法律事務所
• 代理人: 安寶貴

本發明涉及一種人工食品制作方法，具體涉及一種利用藻酸鈉或脫皮海帶堿浸濃縮液通過透析法制作仿生物形或工藝品樣食品的方法。

我國幅員遼闊，海岸線長，海藻類植物的養殖有著廣闊的前景。充分而有效地利用海藻類植物資源，為人民造福，將是很有意義的。日本特許公報昭58-121777中公開了利用海帶溶解液通過擠壓（經噴咀、狹縫或多孔板）制作實心條狀、空心條狀、片狀食物的方法。它是將海帶水洗后，切細，置于堿金屬化合物水溶液中煮沸，調成海帶溶解液，然后擠壓到由鈣鹽水溶液組成的凝固液中凝固。水洗凝固物即制成了食品。昭58-121777中公開的方法，由于采用擠壓工藝，制成的食品形狀單調，尤其是不能制作外形美觀或帶餡的多味食品，不能滿足社會各界的多種多樣的需求。

本發明目的在于提供一種利用藻酸鈉或脫皮海帶堿浸濃縮液通過透析法制作仿生物形或工藝品樣食品的方法，這種方法能制作包餡的多味、多品種食品，以滿足社會多方面的需求。

可以通過下述方案來完成本發明的任務。內向透析時，將制備液注入由半透膜和網框做成的透析芯槽，注滿封口后，浸入凝固液中透析，至制備液凝固時止。水洗凝固物，稍作人工雕刻即得工藝品樣食品。外向透析時，將凝固液注入透析芯槽，封口后，置于盛裝制備液的具有生物形（如海參狀）模腔的模具中央，保持芯槽與模腔各處的間距為0.5～2厘米，經透析至模腔內形成與模腔形狀相似的固化膜體止。撤去芯槽，該固化膜體便成了帶開口的空心狀膜體。然后將調好口味的餡料（如肉、豆、糖、棗、椰、果仁等等）加入固化膜體的空腔，隨后將固化膜體的開口封住。脫模后，經水洗即得形似海參的包有餡料的美味食品。

制備液的配制：

制備液可以是2.5%藻酸鈉溶液，也可以是脫皮海帶堿浸濃縮液。

（1）2.5%藻酸鈉溶液的配制

稱量一定量的飲用水，按2.5%（重量）的配量加入藻酸鈉，攪拌均勻后，靜止至無氣泡即成。

（2）脫皮海帶堿浸濃縮液的配制

取適量干海帶（約1公斤），水洗、浸泡8～12小時后，升溫至沸，煮沸半小時后注入80～90℃的不飽和食用堿水溶液中，攪拌3～10分鐘，用熱水漂洗，除去殘存的褐色表皮。將此脫皮海帶投入通用絞肉機中絞碎，然后置于以每千克海帶100克面堿和5000毫升水的比例配成的浸出液中，浸出8～12小時。取出固體成分，經石磨磨成勻漿。勻漿中加入以每千克干海帶15000毫升水和20克面堿配成的溶液，攪勻，經甩濾機甩濾，以200目“桑棉綾”作濾包過濾。將濾液升溫濃縮至原體積的二分之一至三分之一即成。亦可不經濃縮而加入1%左右的藻酸鈉，攪拌均勻至無氣泡為止。

凝固液的配制：

凝固液為鈣劑溶液，如2～10%葡萄糖酸鈣溶液或1.5～8%醋酸鈣溶液。

芯槽由半透膜（如玻璃紙或聚乙烯塑料紙）和金屬、塑料或其他材質制成的網框（例如由塑料籠子作成的網框）組成。先制作成所需大小和形狀（如方形、球形、圓柱形等）的網框，再覆以半透膜，使內向透析時芯槽中的制備液得以按芯槽形狀凝固。

外向透析時用的模具，以聚乙烯塑料為宜，亦可采用鋁、不銹鋼等金屬或其他可用于食品工業的材質。模具可由兩個半模組成一整體，也可以是整體的。模具的內腔稱模腔。模腔形狀為仿生物形（如海參、豬等的形狀）或工藝品（如花瓶狀）樣，尺寸任意。

為了使人工食品更富有營養和具有色香味特色，可在制備液中加入香精、維生素、天然色素、大豆蛋白液、防腐劑等輔料，同時可以增加食品的花色品種，滿足消費者的需要。

實施例1，制作玉蘭片狀食品。

先用塑料籠子和半透膜玻璃紙做成圓柱狀或冬筍狀的芯槽，并將其置于10%葡萄糖酸鈣溶液（凝固液）液面上。緩慢地向芯槽中注入制備液（2.5%藻酸鈉溶液），制備液中含有適量香精、維生素、天然色素、大豆蛋白等輔料，待注滿芯槽后將口封住。借助重力的作用，芯槽即浸于凝固液中。室溫下透析2～3天，芯槽中的制備液即凝固成型。取出凝固體，水洗，按玉蘭片形狀切成幾塊，再雕刻成玉蘭片狀。

實施例2，海參狀海藻食品的制作。

稱取一公斤干海帶，用前述配制脫皮海帶堿浸濃縮液的方法制成脫皮海帶堿浸濃縮液，加入適量1%大豆蛋白液，作為制備液。模具由具有海參形狀模腔的兩個半模組成，模腔長約20厘米，直徑最大處為3.5厘米，模具由聚乙烯塑料制成。芯槽由塑料網框和玻璃紙做成圓柱狀，長約20厘米，直徑約2.5厘米。所用模具的示意圖見圖1，圖中，1為模具組合的示意，2為塑料半模，分為左右，3為芯槽，4為固化成型后的海參狀膜體。

透析時，先將制備液注入海參狀模腔，然后將注滿5%醋酸鈣溶液（凝固液）的圓柱狀芯槽放入模腔，使芯槽懸于模腔中央部位。芯槽與模腔各處的間距為0.5～2厘米左右時，可取得最佳的透析效果。于室溫下透析8～12小時，待制備液基本凝固后取出芯槽。這時模腔內存有中空的海參狀膜體，然后將調好口味的豆沙餡料加入膜體，但不能加滿，以便將模腔的開口部分封死。脫模和水洗后，即成為帶有豆沙餡的海參狀海藻食品。