[其他]冰宴的制作

在審

• 申請號: 87100503
• 申請日: 1987-01-25
• 公開（公告）號: CN87100503A
• 公開（公告）日: 1988-08-03
• 發明（設計）人: 汪毓萼;李伯侯;高明;何基寧;郭蘊秋
• 申請（專利權）人: 國營南寧市康樂食品廠
• 主分類號: A23G9/00
• 分類號: A23G9/00
• 代理公司: 南寧市專利事務所
• 代理人: 黎明天

本發明屬于冰淇淋食品制作工藝。

宴席是一種聚餐形式，一般宴席均以雞、鴨、魚、肉、山珍海味為主要食品，這些食品油膩大、熱量高，在炎熱的夏季很多人不喜歡享用，而作為夏季深受歡迎的冰淇淋冷飲則均是做成個人單獨食用的形式。

本發明的目的就是將各種冰淇淋冷食及果類、蔬菜等，進行進一步的制作、組合、搭配、裝飾，做成適宜夏季開宴會用的可供欣賞、享用的藝術冰宴，給人們的聚會提供一種新的形式。

本發明是這樣實現的：將白砂糖、油脂、乳品、蛋品、麥精粉、穩定劑及各種果蔬汁等原料經按量配合均勻后，進行滅菌，均質，冷卻，老化，凝凍等工序，制成各色軟質冰淇淋，如番茄冰淇淋為粉紅色，奶油、馬鈴茹冰淇淋為乳白色，胡蘿卜冰淇淋為桔黃色等，用它們鋪底色及做成載體。然后刮盤、或裝模、做成各種形狀的模具模壓成形，再冷凍、削雕、拼盤、裝飾等，即得成品。然后將各式各樣的成品擺成一桌冰宴。

實施例：

例1、將白砂糖16斤，奶油6斤，奶粉10斤，雞蛋6斤，麥精粉7斤，果汁（蕃茄15斤）、穩定劑0.1斤，水配足100斤（按100斤產品計算），配合攪拌均勻后，在80℃條件下滅菌15秒鐘，然后在100kg/cm²壓力條件下均質后冷卻至10℃進行調色、調香，在1～3℃溫度下老化6～24小時，隨之在-4～-6℃溫度下凝凍，得到軟質冰淇淋。將其裝進盤子里刮平，然后在-18～-20℃溫度下凍硬，凍硬后用金屬模子壓出各種形狀的冰淇淋，如熊貓、人頭娃娃等，將其放在盤子里，或再用一些罐頭食品進行裝飾，即為成品。

例2、如例1制得軟質冰淇淋后，凍硬，將冰淇淋堆成或削成山峰、巖石、鳥獸等皺形雕像，凍硬后用食用色素描繪再將削成花、草等形狀的果蔬或果蔬罐頭裝飾，即得成品。

例3、如例1制得軟質冰淇淋后，凍硬，將冰淇淋裝在盤子里刮平，凍硬，取出后在盤邊用奶油擠花，用加工成各種形狀的可生食的果蔬、果脯等在冰淇淋上拼出各種圖案，即得成品。

將以上各種方法制得的各式各樣的成品擺成一桌既可欣賞又可享用的藝術冰宴。

冰宴是冷食的聚匯，它把各種冰淇淋冷食通過進一步的制作、組合、搭配，使之更宜于人體健康，符合夏季人們對各種營養素的需求，并通過造型、裝飾、配色、拼擺，把一些單調的食物變成一桌具有藝術性、可供欣嘗的食品，演染宴會氣氛，提高赴宴者的興致與食欲，使宴會取得更加美滿的效果，同時具有較高的經濟效益。