[其他]強化礦物質蛋白組分的生產方法

無效

• 申請號: 87100413
• 申請日: 1987-02-02
• 公開（公告）號: CN87100413A
• 公開（公告）日: 1987-09-16
• 發明（設計）人: 桑塔·胡晨·林;米昂格·扎·朝
• 申請（專利權）人: 拉爾斯頓·普里納公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 穆德俊,樊衛民

本發明涉及一種生產補充礦物質的蛋白組分的生產方法。這種蛋白組分可用于食品生產，特別是液體食品，如一般飲料及營養飲料。

從植物蛋白，如大豆蛋白提取的分離蛋白提供了這些谷物的重要經濟價值。實踐證明大豆分離蛋白是各種食品和飲料的有效的營養添加劑。分離蛋白的一般特點是，它是一種從蛋白資源，如從植物蛋白中，經過浸出、濃縮、精制得到的產物。典型的分離蛋白，干基物中蛋白質含量在90%到98%（重量）的范圍內。

在食品，如飲料的組成中，大豆分離蛋白的實用性大概表現在產生改性或酶水解的分離蛋白、或添加一些表面活性劑物質，提高在一些特殊類型的含水汁液食品中分離蛋白的分散性和懸浮性，這些性質可用于飲料的制作上。

在美國專利4378378中已敘述過這種類型蛋白制品的實例，用植物蛋白漿液和乳清一起混合，然后同蛋白酶反應，用這種方法可生產改善懸浮性的仿乳制品。雖然分離蛋白一般地可分散在含水的漿液食品中，但是所用的這些分離蛋白同所必需的維生素和礦物質結合就極為困難了。如在一些營養完全的飲料，象嬰兒食品的生產中。例如，在液體產品中用鈣來強化就遇到這樣實際問題，因為在營養飲料中補充所用的鈣的大多數形式，在含水的漿液食品中是相對不溶的。這些物質很容易從含水的懸浮液中沉淀或沉降出來，因此以這種飲料提供給使用者，就必須經常搖動，以確保在飲食中有足夠量的礦物質的消費。

在美國專利4214996中敘述了礦物質強化的蛋白組分的分散性，其中為了改善含水漿液食品，如飲料中礦物質的分散性，以有機酸和糖來絡合礦物質。專利指出：產品可以干燥并可很好地復原。

美國專利2605229中陳述了兩種解決特殊的強化礦物質，如磷酸鈣的分散性的方法。它敘述了磷酸鈣凝膠的生產，當混合時凝膠中磷酸鈣仍保持在水中的分散，因此產生一種磷酸鈣在乳中分散的類似乳狀的懸浮液。

在改善懸浮性能方面，如果沒有顯著的礦物質的沉淀或蛋白漿液能有效地延長飲料或液體食品的貯藏，強化礦物質的蛋白組分的發展，是大有希望的。

因此，本專利的目的發展一種強化礦物質的蛋白組分的生產方法，它可用于生產強化礦物質的液體食品，即含有相當數量的蛋白物質，同時能在整個貯藏期間內保持懸浮性。

本專利的另外一個目的是生產一種在液體食品中具有改善懸浮特性的強化礦物質或強化鈣質的蛋白組分。

本專利指導一種生產強化礦物質蛋白組分的方法，這種蛋白質可用于生產液體食品，如營養飲料，此外還適于作礦物質及蛋白質的常用食品添加劑。用下面的工藝生產強化礦物質蛋白組分：形成一種堿土金屬鹽類，如鈣鹽的含水凝膠，對礦物質強化或食品的強化，這是典型的應用。然后把這種堿土金屬鹽的含水凝膠加入到分離的植物蛋白的含水漿液中，如大豆分離蛋白，形成一種強化礦物質的蛋白組分。然后，這種組分脫水，直至干燥，強化礦物質的蛋白組分可以用在液體食品的生產中，如為了營養目的，所需要的高水準的鈣或礦物質的營養飲料。

本發明包括一種生產強化礦物質的蛋白組分的工藝，它使礦物質在液體食品中的懸浮性得到改進，并克服了在通常飲料或營養平衡的飲料生產中強化礦物質的懸浮性問題。

為了全面的理解本發明的全部工藝的簡明概要可按照下面的工藝生產這種組分的植物蛋白。從一種起始物質，如脫脂大豆中，用典型的方法生產大豆分離蛋白，其中的油已從大豆粉或大豆粕中脫除掉。更準確地說，大豆被軋碎或粉碎，然后通過傳統的螺旋榨油機。當然，最好是用脂肪族的碳氫化合物如正己烷或它們的混合物為溶劑，以溶劑浸出法除掉大豆中的油。這說明除油可用傳統的方法。脫脂的植物蛋白物質或大豆粕放到一個水浴中，保證混合物的pH不小于6.5，最好是在7.0和10之間，以便浸出蛋白質。希望pH升到6.5以上，各種堿，如氫氧化鈉，氫氧化鉀，氫氧化鈣及其他的食用級的堿，都可用來提高pH。一般說，pH最好大約在7以上，因為堿性浸出可增加蛋白的溶解性。蛋白的水浸出液的pH必須不小于6.5，最好是大約7.0到10。水浸出液對植物蛋白物質的重量比例，大約是20到1，最好是10到1。

使用本專利得到大豆蛋白或植物蛋白的分離物時在水溶液浸出階段，希望使用較高的溫度，以便增強蛋白的溶解性，雖然使用環境溫度也是令人滿意的。可以使用的浸出溫度是，從室溫到120°F，最佳溫度為90°F。浸出周期一般沒有限制，常用的時間是5到120分鐘，最佳的時間為30分鐘。當時第一次浸出時不溶的固體進行第二次浸出時，蛋白質的水浸出液可以貯藏在貯藏罐或適合的容器中。對從第一階段剩下的固體進行蛋白徹底的浸出，將改善浸出工藝的效率和產率。