[其他]加工食療彩蛋的藥料液浸泡方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86108471
• 申請日: 1986-12-09
• 公開（公告）號: CN86108471A
• 公開（公告）日: 1987-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張乙亭;強致和
• 申請（專利權(quán)）人: 張乙亭;強致和
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A61K35/56
• 代理公司: 咸陽市專利事務(wù)所
• 代理人: 馬平印

本發(fā)明涉及食品加工的方法，特別涉及保健食療彩蛋的藥料液浸泡方法。

國內(nèi)彩變蛋品種較多，如湖彩松花變蛋、京彩松花變蛋、秦彩松花變蛋、川彩松花變蛋等。但無論哪種變蛋，在人們的生活中仍作為一種營養(yǎng)食品，還沒有升華到保健食療的新境界。況且用現(xiàn)有方法所制作的變蛋，均在不同程度上含有鉛、砷、汞等有害元素，不利于人體健康。同時明顯的堿腥、苦澀味影響了人們食用的欲望，加之制作的變蛋周期長，且質(zhì)量不穩(wěn)定也降低了成品率。

自古以來，我國許多著名的醫(yī)藥學(xué)家，就已認(rèn)識到“醫(yī)食同源、藥食同源”及“藥借食力、食助藥威”這些科學(xué)道理。東漢張仲景著的《傷寒雜病論》一書及宋代陳直著的《養(yǎng)老奉親》一書中均指出：“雞子制藥食是天賜良物也”，認(rèn)為蛋制藥食是防治老年病，抗老益壽的特殊滋養(yǎng)藥膳，并載有許多藥膳良方。明代的李時珍在《本草綱目》一書中更為明確地談到“……雞子彩蛋有清熱、消炎、解毒、明目之功效，有助藥性和滋潤腸胃之功效”。元代的忽思慧及清代的王孟英等都特別推崇蛋制食療食品。

發(fā)明加工食療彩蛋的藥料液浸泡方法的目的就在于：取藥物之性，用彩蛋之味，使特定的中藥和鮮蛋品相配合，制成既含豐富營養(yǎng)，又具有藥物防治病、補益健身，又無有害元素的食療彩蛋。

本發(fā)明的藥料液浸泡方法是：選用新鮮潔凈的生水，測定其中性值，按每50公斤檢驗無損的鮮雞蛋或鵝蛋，配制PH＝7的生水50公斤，生石灰8公斤，食堿4公斤，食鹽1.5公斤。若用鴨蛋制作按每50公斤檢驗無損的鮮鴨蛋，配PH＝7的生水50公斤，生石灰6公斤，食堿2.5公斤，食鹽1公斤。當(dāng)水質(zhì)的中性值變化時，相應(yīng)地調(diào)整食堿及生石灰的配量，即當(dāng)水質(zhì)呈堿性且每增加0.5時，食堿及生石灰的配量相應(yīng)減少約15%。當(dāng)水質(zhì)呈酸性每增加0.5時，食堿及生石灰的配量相應(yīng)增加約15%。將已配制的生水加熱至沸點，立即沖入已配制的生石灰缸內(nèi)，待液溫降至40-60℃時，加入已配制的食堿和食鹽，攪拌均勻，待輔料液溫降為20-30℃時，沉淀去渣。嚴(yán)格按照醫(yī)療需要，將特定配方的中草藥先用溫水浸泡4-6小時，文火沸煎10-15分鐘，除去藥渣，取其藥汁，按每50公斤鮮蛋配比一劑混合均勻的中藥汁，待藥汁溫度為15-22℃時加入輔料液內(nèi)，經(jīng)5分鐘完全混合反應(yīng)后，再將混合均勻的藥料液徐徐加入裝蛋容器內(nèi)，簡易封口。蛋的氣室在容器內(nèi)均應(yīng)充下置放，每個容器均應(yīng)單層排列在貯存室內(nèi)且放置在離地面30厘米以上處。其貯存室內(nèi)溫度為15-25℃，以18℃為最佳且應(yīng)保持相對恒定。其相對濕度為50%-70%，以60%為最佳。

本發(fā)明的優(yōu)點在于工藝合理，加工周期較短成品率高，不受季節(jié)限制。使用本方法所加工的食療彩色變蛋既保持了蛋品的豐富營養(yǎng)及傳統(tǒng)變蛋的色香，同時又具有藥物防病、治病，補益健身的特殊療效經(jīng)臨床驗證，定期食用對治療慢性病，產(chǎn)后、勞倦、虛損，其效果明顯。較現(xiàn)有各類變蛋工藝簡易，食用方便衛(wèi)生且無堿腥、苦澀異味。經(jīng)測定其含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又不含砷、汞等有害元素。

附圖說明：

1、配料????2、加熱水????3、沖料????4、加食堿、食鹽????5、制料液????6、檢液????7、降溫????8、配制藥汁????9、藥料液混合降溫????10、檢蛋????11、裝缸????12、灌料????13簡易封口????14、分檢貯存????15、包裝

下面以具體實施例來說明本發(fā)明：

實施例一：消積化滯彩蛋的加工方法

按上述方法配制新鮮無損傷的雞蛋50公斤;PH＝7的鮮凈生水50公斤;生石灰8公斤;食堿4公斤;食鹽1.5公斤;配一劑中草藥處方：枳實、山楂各300克;萊菔子200克;甘草、木香各100克;料酒200克;高良姜100克。將生水加熱至沸點，立即沖入生石灰缸內(nèi)，攪拌使液溫降至50℃，再將食堿、食鹽加入，攪拌使其完全反應(yīng)并檢驗輔料液（NaoH的含量為5%-8%），使料液溫度降至20℃。用文火沸煎上述一劑已浸泡過的中草藥10分鐘（每一劑煎兩次），取其藥汁，將上述輔料液與中藥汁（溫度為22℃）混合均勻，經(jīng)5分鐘后即可徐徐加入裝蛋容器內(nèi)，簡易封口，同時將容器置于溫度為18℃，相對濕度為50%的貯存室內(nèi)（至成熟期之前保持相對恒定）。容器不能重疊放置且必需離地面50厘米處。經(jīng)過10-15天即可成熟，其蛋膠白呈桔黃色，蛋黃球體為淡黃色或灰黃色，品味甘醇，具有濃郁藥香味。

實施例二：涼血降壓彩蛋的加工方法

按上述方法配制新鮮無損傷的鴨蛋50公斤;PH＝6的鮮凈生水50公斤;生石灰6公斤;食堿2.5公斤;食鹽1公斤;配一劑中草藥處方：黃芩250克;羅布麻、芹菜根各300克;山楂、丹參各200克;青茶或綠茶50克;草薄荷100克。其泡制及貯存過程與實施例一相同。貯存室溫度為22℃，相對濕度為60%，成熟期15-20天，蛋膠白呈草青或淡綠色，蛋黃球體為灰褐色，品味清涼爽口，藥香氣味濃。