[其他]生產(chǎn)包裝食品的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86108458
• 申請日: 1986-12-11
• 公開（公告）號: CN86108458A
• 公開（公告）日: 1987-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杉澤公;松村靖;岡本英文;平山誠;稻田緣;西隆司;中永隆介
• 申請（專利權(quán)）人: 好侍食品工業(yè)株式會社
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/168
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利代理部
• 代理人: 全菁,吳大建

本發(fā)明涉及生產(chǎn)包裝食品的方法，該方法是將非干燥的面條如意大利面條、日本面條、中國面條或其它生面條，煮過的大米或大豆裝在一密封的容器中。更具體地說，本發(fā)明涉及一種能有效防止容器中的面條之間、米粒或豆粒之間互相粘附的包裝食品的生產(chǎn)方法。

干面條在準(zhǔn)備煮食時一般都需要浸在水中，從節(jié)省時間以及使人享受到熟面條所具有的香味的觀點出發(fā)，迄今為止市場上已出現(xiàn)了各種類型的包裝食品。概括來講，典型的產(chǎn)品包括一塑料容器，如塑料袋或塑料杯。生面條如日本面條，中國面條或意大利面條裝在上述容器里，然后在壓力下進(jìn)行熱處理。這類包裝生面條當(dāng)在煮食時確實具有上述的優(yōu)點。然而，裝在容器（如食品袋）中的面條在包裝的加壓力或加熱處理過程中，在產(chǎn)品分發(fā)或在櫥窗陳列過程中互相之間產(chǎn)生粘結(jié)。至使當(dāng)消費者得到這類包裝食品時，面條的外觀已經(jīng)遭到破壞。不僅如此，容器中粘在一起的面條很不容易彼此分離，食用時不能享受到應(yīng)有的食感。特別要指出的問題是當(dāng)消費者試圖將彼此粘結(jié)的面條分開時，常常在面條的粘結(jié)處造成破壞或斷裂。

針對上述問題，目前已經(jīng)提出了各種建議。例如日本專利公開No????170155/1982指出，在生產(chǎn)“罐裝”（用薄金屬膜制成的密封容器）”面條時，如果將涂上含有分散脂肪的有機酸水溶液的面條進(jìn)行熱處理，則有可能防止面條之間的互相粘結(jié)。這份公開專利還指出，特別在當(dāng)面條裝在密封容器中時，容器中的空氣含量最好保持在所裝面條體積的30～50%的水平上（此值大體相當(dāng)于容器總?cè)莘e的23～33%）。根據(jù)該方法，有可能有效防止面條間互相粘結(jié)的現(xiàn)象，這與其它的先有技術(shù)的方法是不同的。然而，上述的方法仍然不能夠取得完全令人滿意的效果。

市場上也已經(jīng)出現(xiàn)了各種類型的“罐裝”米飯（密封于金屬容器中）。當(dāng)要食用該米飯時，整個包裝的米飯要在沸水中加熱，然后將其打開，把里面的米飯移到盤子一類的器皿里。

該類包裝米飯確實容易制做，不過在包裝時的加壓或加熱處理過程中，在產(chǎn)品分發(fā)或櫥窗陳列過程中，包裝內(nèi)的米粒互相粘結(jié)在一起，致使消費者得到這種包裝米時，其外觀已遭到破壞。不僅如此，上述互相粘結(jié)在一起的米粒很難彼此分開，且由于容器中的米粒部分破碎，食用時食感不好。

本發(fā)明是基于這樣的知識而設(shè)計的：即如果將非干燥面條如生面條，煮過的大米或豆類裝在一密封的容器中，使容器內(nèi)的空氣含量保持在一特定范圍，然后在壓力下進(jìn)行加熱處理，則可能有效地防止容器內(nèi)的面條、米粒或豆粒彼此互相粘結(jié)。

因此本發(fā)明的首要目的是提供一種與先有技術(shù)相比，包裝內(nèi)的面條、米粒或豆粒相互之間不粘結(jié)的包裝食品的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的上述及其它目的通過以下說明將會清楚地體現(xiàn)出。

根據(jù)本發(fā)明，提供了一種包裝食品的生產(chǎn)方法，本方法是將非干燥的面條如生面條、煮熟的面條、半煮熟的面條、蒸熟的面條或半蒸熟的面條，或煮過的大米或豆類或其它類似的食品密封裝于一耐熱容器中，使包裝后容器內(nèi)的空氣含量可保持在容器總?cè)莘e的40～80%，然后在壓力下對容器進(jìn)行加熱處理。

附圖1是表示根據(jù)本發(fā)明的一種包裝面條的生產(chǎn)方法所進(jìn)行的加熱滅菌步驟中溫度變化與壓力變化之間的關(guān)系的曲線圖;

附圖2是表示根據(jù)本發(fā)明的一種包裝米飯的生產(chǎn)方法所進(jìn)行的加熱滅菌步驟中溫度變化與壓力變化之間的關(guān)系的曲線圖;

附圖3表示容器的蓋由壓力下加熱處理所引起的變形過程;

附圖4表示容器的底由壓力下加入處理所引起的變形過程;

附圖5表示容器的邊壁由壓力下加熱處理所引起的變形過程;

附圖6是表示在容器的蓋由壓力下加熱處理引起變形的情況下，溫度變化與壓力變化之間的關(guān)系的曲線圖。

在附圖1和2中，曲線A代表滅菌器內(nèi)的溫度變化，曲線B代表包裝面條的溫度變化，曲線C代表容器內(nèi)的壓力變化，曲線D代表滅菌器內(nèi)的壓力變化。

本發(fā)明處理的食品包括：生的、煮熟的、蒸熟的米飯或半蒸熟的非干燥面條，如日本面條、蕎麥面條、意大利面條、中國面條或炒面;米飯，如蒸熟的米飯、半蒸熟的米飯、煮熟的米飯或半煮熟的米飯;豆類，如煮過的大豆。當(dāng)然，不限于以上所列食品，本發(fā)明同樣可以用于以已知的方法水煮干面條所得的熟面條或半熟面條。為了進(jìn)一步提高防止面條或米粒粘結(jié)的效果，在裝入耐熱容器之前，將一種乳化劑，如卵磷脂或蔗糖脂肪酸酯加到面條或米粒中。乳化劑的施用量最好為面條或米粒量的0.01～0.1%（重量）。為了相同的目的，也可在所裝食品內(nèi)加入不同種類的脂肪，添加量為0.5～2%（重量）。