[其他]高粱啤酒的釀造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86106635
• 申請日: 1986-09-27
• 公開（公告）號: CN86106635A
• 公開（公告）日: 1988-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛天堂;李宗賢;呂慧卿;張力;李秀英
• 申請（專利權(quán)）人: 山西農(nóng)科院高粱研究所
• 主分類號: C12C11/04
• 分類號: C12C11/04
• 代理公司: 山西省專利服務(wù)中心
• 代理人: 王光華,歐陽波

1、一種用高粱代替大米和部份麥芽，經(jīng)糊化、糖化、發(fā)酵釀造高粱啤酒的方法，其特征在于：把高粱籽粒干磨成粉倒入鍋內(nèi)，加入50～60℃熱水，同時(shí)加入少量麥芽粉和適量酶劑，調(diào)節(jié)PH3～4，攪拌10～20分鐘，升溫至70℃，保溫10～20分鐘，升溫至100℃，保持10～20分鐘，加水直接冷卻至50～60℃，調(diào)節(jié)PH5.8～6.2，按麥芽粉與高粱粉之比為40比60至50比50加入剩余的麥芽粉和適量的酶劑，攪拌10～20分鐘，升溫至70℃進(jìn)行糖化，直至淀粉全部糖化后，升溫至78～80℃終止糖化。

2、按權(quán)利要求1所述高粱啤酒的釀造方法，其特征在于：糊化前可用磷酸調(diào)節(jié)PH3～4，加入淀粉酶和蛋白酶各0.15%，糖化前再加入淀粉酶和蛋白酶各0.15%。