[其他]快速腌制食品的方法及設(shè)備

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 86106454
• 申請日: 1986-10-09
• 公開（公告）號: CN86106454A
• 公開（公告）日: 1988-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 佟林功;李根祥
• 申請（專利權(quán)）人: 佟林功;李根祥
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種利用鹽液腌制蛋的工藝方法，該方法是：在鹽液中加入硫酸鈉溶液，制成過飽和溶液，然后將在5%鹽酸溶液中浸泡3～5分鐘的鴨蛋放入鹽液中，再將容器密閉加壓至10公斤/厘米²，腌制環(huán)境溫度25～30℃，腌制時間48小時。

2、一種腌制松花蛋的工藝方法，該方法是：先按照20∶3的比例將清水和茶葉煮成濃茶汁，在腌制容器中分別以4%和11%的比例將氫氧化鈉和食鹽溶解于水中，再加入容積為1/10的濃茶汁和少量檸檬油、薄荷油，然后放入鴨蛋并密閉容器加壓至6公斤/厘米²，保持壓力腌制4天，溫度保持在25～30℃。

3、一種腌制臘肉的方法，該方法是：在濃度是20%的鹽液中，按每100公斤臘肉原料加1公斤白酒、0.5公斤糖汁、0.5公斤硝酸鈉的比例加入白酒、糖汁和硝酸鈉，然后加入臘肉原料，加壓至5～6公斤/厘米²，溫度保持在20～25℃，腌制周期為24小時。

4、一種腌制蔬菜的方法，該方法是：將蔬菜放入8～20%鹽液中，加壓5～8公斤/厘米²，溫度為30℃，腌制30～60分鐘。

5、一種五香瓜子、花生米的炒前腌漬方法，該方法為：將瓜子或花生米原料，放入濃度為20%的鹽液中，密閉容器加壓至5～6公斤，溫度保持在20～25℃，腌制30～60分鐘。

6、一種利用權(quán)利1～5所述方法腌制食品的設(shè)備，其特征在于：該設(shè)備由一個裝有快開蓋的罐體和附設(shè)在其上的手動注壓泵，加熱器，移動輪等組成，罐壁上還裝有溫度計和電控箱。