[其他]一種黑糊酒的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86104683
• 申請(qǐng)日: 1986-07-07
• 公開（公告）號(hào): CN86104683A
• 公開（公告）日: 1988-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃元貴;譚華;楊廣亨;何生富
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南省藍(lán)山縣酒廠
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 湖南省零陵地區(qū)專利事務(wù)所
• 代理人: 謝高和

本發(fā)明涉及一種含酒精飲料的制備方法。

民間用糯米為原料制作黑糊酒，其方法是采用牛屎肥和陶器制作，制作的周期長，一般要一個(gè)月;不能形成批量生產(chǎn);其產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，含大腸桿菌和細(xì)菌總數(shù)過多;且易產(chǎn)酸變質(zhì)。

本發(fā)明的目的在于尋求制作黑糊酒的一種新方法，使其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高營養(yǎng)成份，并能適用于工業(yè)化批量生產(chǎn)，滿足人民群眾生活的需要。

本發(fā)明采用糯米，經(jīng)過蒸熟、冷卻，拌入酒曲，發(fā)酵，即可出糊酒。然后在保持恒溫（20～30℃）的條件下滴糊，滴糊后用鋁鍋采用蒸汽控制溫度50～150℃，使酒變成黑色，通過恒溫50～150℃兩天的制作，并在兩天末的最后一個(gè)小時(shí)，將蒸汽溫度提高到150～200℃，高溫殺菌一小時(shí)。這樣就能保證產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明制作的黑糊酒比民間生產(chǎn)的黑糊酒有明顯的優(yōu)越性，制作階段的時(shí)間短，適用于工業(yè)化批量生產(chǎn);產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);〔酒度（%V/V20℃）：13.6;總酸（克/100毫升）：0.29;總糖（克/100毫升）：24.4;二氧化硫殘留量（毫克/升）：未檢出;細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/毫升）：10;大腸菌群（個(gè)/100毫升）：陰性。以上指標(biāo)符合GB2758-81國家標(biāo)準(zhǔn)。〕;采用蒸汽控制溫度，能保證產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品不易產(chǎn)酸變質(zhì);產(chǎn)品富含人體所需的十八種氨基酸（丙氨酸：11;異亮氨酸：18;甘氨酸：3;絲氨酸：3;纈氨酸：19;亮氨酸：268;蘇氨酸：158脯氨酸：24;蛋氨酸：2;天冬氨酸：62;苯丙氨酸：35;酪氨酸：18;谷氨酸：9;賴氨酸：79;精氨酸：5;色氨酸：32組氨酸：13;胱氨酸：8。以上含量的單位：毫克/100克）提高了營養(yǎng)成份。

這種黑糊酒是低度飲料酒，并具有滋補(bǔ)作用。

本發(fā)明的實(shí)施方法可用標(biāo)一優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過蒸熟、冷卻至15～20℃，按100∶1的比例，拌入酒曲，然后發(fā)酵24小時(shí)，即可出糊酒。在保持恒溫（20～30℃）的條件下滴糊，滴糊后用鋁鍋采用蒸汽控制溫度70±5℃，使酒變成黑色，通過恒溫70±5℃兩天的制作，并在兩天末的最后一個(gè)小時(shí)，將蒸汽溫度提高到150～200℃高溫殺菌一小時(shí)。成品達(dá)到色清味正，再進(jìn)行過濾后放入地下儲(chǔ)存室，儲(chǔ)存時(shí)間越長越好，至少半年以上。