[其他]作為食品成分的脂肪和油的替代物

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86103802
• 申請日: 1986-06-10
• 公開（公告）號: CN86103802A
• 公開（公告）日: 1987-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 塞希爾·萊奧納德·弗里
• 申請（專利權(quán)）人: 陶氏康寧公司
• 主分類號: A23D5/00
• 分類號: A23D5/00
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利代理部
• 代理人: 周中琦,戴真秀

本發(fā)明涉及到人類食品中脂肪和油的替代物質(zhì)。許多方面的科學(xué)家都在花費大量時間，試圖開發(fā)可被納入人類食物鏈的物質(zhì)。關(guān)于人類對天然脂肪和油料的消費及其作用所做的大量研究和報道加快了這一類物質(zhì)的開發(fā)。

這些研究和報道證明某些廣泛消費的脂肪和油對人體健康有害，應(yīng)該從人類飲食中消除或大量地降低其用量。

人類所吃食物中的可食用脂肪和油廣泛分布于自然界，來源于植物、動物和海產(chǎn)品，且常常是生產(chǎn)植物蛋白等物中的副產(chǎn)品。提取脂肪和油做為肥皂、洗滌劑、原料、阻泡劑、潤滑劑、食物和燃料之用已有數(shù)百年的歷史。

由于在丙三醇三個羥基上酯化的脂肪酸有多種排列組合，脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)是非常復(fù)雜的。這些物質(zhì)一般稱為甘油三酯，根據(jù)用來酯化丙三醇的母體酸命名。例如

稱為三硬脂酸甘油酯。

許多天然脂肪和油由十二個碳原子以上的脂肪酸構(gòu)成。其中大多數(shù)由十六個碳原子甚至更長的鏈構(gòu)成。許多可變的化學(xué)及物理性質(zhì)是由脂肪酸與丙三醇的各種酯化作用造成的。

以牛羊肉為主的飲食導(dǎo)致食用大量飽和脂肪，而一般說來，植物油是多不飽和脂肪和油的來源。此類多不飽和脂肪和油經(jīng)氫化加工制成單不飽和和飽和脂肪和油的食品。研究者們堅決認(rèn)為單不飽和和飽和脂肪的高吸收與心血管疾病和某些癌癥有直接聯(lián)系。

一份報道建議，世界上富裕地區(qū)的飲食要進行“緊急”改變，這些地區(qū)人均飲食脂肪吸入量一直呈上升趨勢。這些脂肪大部分從牛羊肉中，更大部分是從被稱為“分離的”脂肪和油的改性脂肪和油，如人造黃油、植物油、起酥油、色拉油、烹調(diào)油等中，以飽和脂肪的形式攝取的。這些脂肪和油的吸收導(dǎo)致血液膽固醇升高，引起某種心血管疾病。

除上述問題外，還有嚴(yán)重影響健康的肥胖癥。減緩或避免肥胖癥的一個方面是提供熱量低的食物，原因在于上述的脂肪和油內(nèi)含有大量熱量。以低熱量或無熱量替代物取代脂肪和油無疑是很有益處的。肥胖癥問題還直接涉及那些臨床、醫(yī)學(xué)上并非肥胖但實際“超重”的人，以及那些并非超重但希望得到或保持“苗條”身材的人。對這些人而言，低熱量或無熱量脂肪和油也是必要的。

獲得低熱量或無熱量的食物并非易事，目前還沒有低熱量脂肪和油出售。典型的低熱量或特種飲食是通過降低糖含量或基本上把糖除去、使用人造增甜劑如糖精、阿斯巴甜（aspartame）、環(huán)己基氨基磺酸鹽、L-糖類等等。

Hamm，D.J.在Journal????of????Fcood????Science，49卷（1984），419頁描述過用三烷氧基三羧酸酯、三烷氧基檸檬酸酯、三烷氧基甘油醚、西蒙得油和蔗糖多酯替代脂肪和油。后一種物質(zhì)為可選擇的油。Jandacek，Ronald????J.等人在American????Journal????of????Clinical????Nutrition????33，2月號（1980），251頁描述蔗糖多酯為蔗糖己酯、蔗糖庚酯和蔗糖辛酯的一種混合物，該混合物通過用長鏈脂肪酸酯化蔗糖制備。

可能成為油和脂肪替代物的物質(zhì)的理想特征是：1）抗吸收作用（取得低熱量或無熱量效果）;2）抗膽固醇作用;3）化學(xué)和生物學(xué)惰性;4）熱穩(wěn)定性，特別是烹調(diào)用油的高溫?zé)岱€(wěn)定性;5）其它功能和物理特性類似于或優(yōu)于天然脂肪和油，特別是在用來增加糕餅層次，增強香味和味感方面。或至少不應(yīng)引起不希望的味感、稠度等等。脂肪和油的替代物不應(yīng)有某些天然脂肪和油所具有的強烈的致瀉作用;不應(yīng)在高溫下分解變質(zhì)，如深度煎炸中的熱氧化;不應(yīng)在體內(nèi)生物條件下分解，如分解為長鏈醇或其它細(xì)胞毒素化學(xué)物質(zhì)。脂肪和油的替換物還應(yīng)價格合理，因為用該替代物制得的食品不僅要為人體器官所接受，還必須使人們買得起。

本發(fā)明的組合物提供了解決上述問題的方法，即摻入某些硅氧烷作為脂肪和油的替代物，用某些硅氧烷作為可食用食品，在制作食品的過程中使用某些硅氧烷，意圖在于把硅氧烷做為人們所攝飲食的重要部分，在不用減少飲食總量的情況下，保持有時還可提高食物的人體器官可接受性，而不用擔(dān)心天然脂肪和油或者某些新型合成有機替代物所引起的等量潛在熱量問題，這就解決了上述的許多問題。

對各種動物（大鼠、小鼠、兔、狗和猴）做了大量研究，證實了聚二甲基硅氧烷及相關(guān)的硅氧烷的無害性質(zhì)。利用C-14標(biāo)記物的研究證明，完全不揮發(fā)的硅氧烷聚合物并不由胃腸道吸收，而是最后由糞便排出。

因此，聚二甲基硅氧烷已廣泛用于食品加工和與食品相關(guān)的方面。這些應(yīng)用包括脫模劑、去泡劑、抗氧化劑等，但其結(jié)果食品中含硅氧烷量至多只有百萬分之幾。