[其他]以蔗梢為原料制造天然飲料的工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86103150
• 申請(qǐng)日: 1986-05-02
• 公開（公告）號(hào): CN86103150A
• 公開（公告）日: 1987-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳俊昌;呂章榮;葉振邦;李玉潛;花廷釗;郭大新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué);暨南大學(xué);廣東省國(guó)營(yíng)前進(jìn)農(nóng)場(chǎng)
• 主分類號(hào): A23L2/20
• 分類號(hào): A23L2/20
• 代理公司: 農(nóng)牧漁業(yè)部專利事務(wù)所
• 代理人: 伍宏達(dá)

本發(fā)明是屬于食品工業(yè)技術(shù)，是以蔗梢為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、壓榨提汁、脫色脫蠟去雜質(zhì)、沉淀、壓濾、澄清、調(diào)配、加熱滅菌等工序精制而成。生產(chǎn)工藝見蔗梢天然飲料工藝流程圖。蔗梢天然飲料含有天然的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種氨基酸及多種維生素。

根據(jù)報(bào)導(dǎo)和我們的分析成熟的甘蔗其梢部含氮物質(zhì)極為豐富，約為蔗莖的6～8倍;1958年輕工業(yè)出版社《甘蔗植物學(xué)》;日本神戶大學(xué)藤井聰?shù)姆治觯赫嵘液?6種氨基酸，（《熱帶農(nóng)業(yè)》1982.25（3）157～159頁）;杰克遜和馬舍克測(cè)定甘蔗各部成分時(shí)，發(fā)現(xiàn)蔗梢所含的維生素較其它部分豐富，特別是維生素B₁、B₂、B₅。煙堿酸、葉酸促生素及泛酸等的含量也相當(dāng)高。（Pieter Honig：Principles of Sugar Technology Volume 1）。我國(guó)臺(tái)灣省糖業(yè)公司、日本農(nóng)業(yè)專家也研究發(fā)現(xiàn)蔗梢含有20多種氨基酸和人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。（人民日?qǐng)?bào)，1984.2.27）。迄今為止，國(guó)外末見用蔗梢為原料制造天然飲料的報(bào)導(dǎo)，1986年三月經(jīng)廣東省科技情報(bào)研究所通過國(guó)際聯(lián)機(jī)檢索，從1970年以來未查到有此情報(bào)資料的記載，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)此種飲料產(chǎn)品。目前國(guó)內(nèi)的蔗汁飲料是用蔗莖為原料，以石灰乳為沉淀劑所制成的蔗汁飲料，在顏色及其營(yíng)養(yǎng)成分含量上與本發(fā)明所制的飲料都有所不同。經(jīng)暨南大學(xué)生物系對(duì)蔗梢試制產(chǎn)品及目前市場(chǎng)銷售的蔗汁飲料分析情況如表一：

說明：（2）、（3）、（9-3）品種為997。＊為市場(chǎng)紙盒裝蔗汁

試制產(chǎn)品分析結(jié)果表明：產(chǎn)品內(nèi)含有氨基酸十六種，其中有七種人體必需的氨基酸（色氨酸因儀器及標(biāo)準(zhǔn)樣關(guān)系未測(cè)定），每百毫升試制樣總氨基酸含量達(dá)800～1000毫克，較目前市面銷售的蔗汁飲料高6～8倍。

本發(fā)明的試制品經(jīng)廣州市新技術(shù)應(yīng)用研究所分析測(cè)定，含有維生素B₁、B₆和維生素C等。分析結(jié)果見表二。

注：2004＃樣品的維生素C是人為加進(jìn)去作對(duì)照的，0.5公斤蔗汁加維生素C300毫克。

經(jīng)廣東省商品檢驗(yàn)局檢驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合1982《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。檢驗(yàn)結(jié)果表三：

制造蔗梢天然飲料，不僅開發(fā)了飲料的新品種，有效地利用蔗梢，而且，由于把原料蔗除去梢部制糖，提高了甘蔗制糖的出糖率，減少制糖工藝上的煮煉困難，降低了制糖成本，據(jù)糖廠歷年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，如果甘蔗去梢后制糖，可提高甘蔗產(chǎn)糖率1%，萬噸甘蔗去梢制糖，可增加利潤(rùn)5～7萬元，萬噸蔗梢制造飲料也可獲利潤(rùn)0.6～10萬元，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。我國(guó)華南地區(qū)盛產(chǎn)甘蔗，蔗梢資源豐富，原料價(jià)格便宜和較集中，因此，開發(fā)生產(chǎn)蔗梢天然飲料有著廣闊的前景。

制造蔗梢天然飲料，以蔗梢為原料，蔗梢（又稱蔗尾），即甘蔗莖頂部生長(zhǎng)點(diǎn)以下30～50厘米這一段蔗梢。把蔗梢清洗蒸煮、壓榨、過濾、脫色脫蠟去雜質(zhì)、澄清、調(diào)配、滅菌等工藝。

1.清洗：在清洗前對(duì)原料進(jìn)行選別，把有病蟲及腐爛的蔗梢清除，剝除葉鞘，然后以清水清洗，以除去泥沙雜質(zhì)及部分蔗蠟。蔗梢每段長(zhǎng)約30～50厘米，最好當(dāng)天斬收當(dāng)天壓榨，時(shí)間不能超過兩天，如能采用刷洗機(jī)洗蔗梢，可降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率。

2.蒸煮：蔗梢清洗干凈后，即進(jìn)行蒸煮，溫度控制在75～95℃時(shí)間維持20～30分鐘，以破壞蔗梢內(nèi)各種酶的活性，達(dá)到鈍化的目的。

3.壓榨提汁：蒸煮后的蔗梢，經(jīng)冷卻后，用甘蔗壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨提取汁液，蔗梢進(jìn)行兩次壓榨提取汁液，經(jīng)第一次壓榨后的蔗梢，可滲入蔗汁量的15%軟水再進(jìn)行第二次壓榨，以提高蔗汁的抽出率，經(jīng)過兩次壓榨的蔗梢其抽出率可達(dá)80～85%以上，壓榨機(jī)采取不銹鋼制造的，蔗汁流出的導(dǎo)槽也用不銹鋼管或板制成的，以防止蔗汁與鐵器接觸而起化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生褐變，導(dǎo)致蔗汁變成黑褐色，影響蔗汁的外觀及質(zhì)量。

經(jīng)壓榨機(jī)壓榨出來的蔗汁，混有大小不同的蔗渣碎屑，故進(jìn)入貯存池之前，連續(xù)經(jīng)過40、60、80、120目曲篩過濾，去掉部分碎渣雜質(zhì)，然后導(dǎo)入貯存池，當(dāng)蔗汁流入貯存池前同步從蔗汁出口處滴加抗氧化劑，以防止蔗汁氧化產(chǎn)生褐變，抗氧化劑可采用抗壞血酸，每公斤蔗汁可加入抗壞血酸30～50毫克。

4.脫色脫蠟去雜質(zhì)：從壓榨機(jī)壓榨出來的蔗汁進(jìn)入貯存池后，再從貯存池進(jìn)入撇泡去雜不銹鋼夾層鍋進(jìn)行加熱處理，不銹鋼夾層鍋采用開口長(zhǎng)方形的，以利于方便操作。