[其他]一種蔬菜保鮮劑的配制和使用方法

無效

• 申請號: 86102550
• 申請日: 1986-10-31
• 公開（公告）號: CN86102550A
• 公開（公告）日: 1988-05-11
• 發明（設計）人: 黃寶發
• 申請（專利權）人: 上海市食品工業研究所
• 主分類號: A23B7/14
• 分類號: A23B7/14
• 代理公司: 上海市輕工業局專利事務室
• 代理人: 楊秀剛,鄭安梅

本發明涉及一種蔬菜保鮮劑的配制和使用方法。

人們日常食用的新鮮蔬菜生產季節性強，又不易保存。旺季時，常因蔬菜產地運輸困難或市場上短期內數量太多，供過于求造成新鮮蔬菜腐爛變質大量浪費。淡季時，市場上無論是品種，還是數量都供不應求。有些不適于種蔬菜的地區一年四季都缺少新鮮蔬菜。為了解決蔬菜的保存問題，國內外采用了冷凍、干燥、鈷60照射等方法。這些方法投資大，設備多、工藝復雜，能源消耗多。目前市場上出售的蔬菜罐頭例如蘑菇罐頭，則是將蘑菇浸入含鹽、檸檬酸的溶液中，且需要裝入防銹蝕的密封罐頭經高溫殺菌后制成。制成的蘑菇罐頭已失去了蘑菇的新鮮口味，高溫殺菌后營養成份也受到一定的破壞。一般生產蔬菜罐頭需要化費很多資金。

本發明的目的提供一種蔬菜保鮮劑用以保存諸如筍、茭白、紅辣椒等類新鮮蔬菜和山藥、藕、生姜、馬蹄、土豆、胡蘿卜等塊根莖類新鮮蔬菜。保存期內，新鮮蔬菜基本保持原來的口味、色澤和營養。

本發明所述的保鮮劑是這樣配制的：

將食鹽溶解于清潔水中、食鹽百分比含量是10%～35%，加熱煮沸，冷卻至常溫，過濾，加入檸檬酸百分比含量是0.001%～2.0%，加入維生素C百分比含量是0.001%～2.0%，配制成蔬菜保鮮劑。

本發明所述的保鮮劑的使用方法可有如下二種：

第一種使用方法：

將新鮮蔬菜去掉不可食用部分，洗凈，根據品種和食用需要加工成塊，片，絲等各種形狀的蔬菜固形物。

將蔬菜固形物浸沒于本發明所述保鮮劑容器中，使保鮮劑與蔬菜固形物體積之比不低于1，置常溫下保鮮。保鮮如用避光復合層軟包裝袋或復合層塑料袋，需封口;保鮮如用瓶桶類容器需有蓋子以防保鮮劑中水分蒸發和空氣污染。食用時，從保鮮劑中取出蔬菜固形物，經清水浸洗數小時，基本脫去保鮮劑，使之恢復新鮮蔬菜的口味。

第二種使用方法：

將蔬菜固形物浸沒于本發明所述的保鮮劑中使保鮮劑與蔬菜固形物體積之比不低于1。數天后，取出蔬菜固形物瀝干裝入復合層塑料袋或避光復合層軟包裝袋中，經抽真空封口，置常溫下保鮮。食用時，從袋中取出蔬菜固形物，經數小時清水浸洗，即可基本脫去保鮮劑，恢復新鮮蔬菜的口味。

本發明與冷凍，干燥，鈷60照射等方法相比較，投資少，成本便宜，設備簡單，能量消耗低。本發明與蔬菜罐頭制作相比較，減少了高溫殺菌過程。本發明保鮮劑配制簡單，技術容易掌握，不僅可廣泛應用于蔬菜產地、蔬菜市場、工廠企業，且可應用于一般家庭。

使用本發明所述的保鮮劑及所述的方法保鮮效果十分顯著使用第一種方法時，蔬菜可保鮮6～12個月。使用第二種方法時，蔬菜至少可保鮮三個月。保鮮期內，蔬菜的口味，色澤基本不變。經分析其主要營養成份仍基本保持。用本保鮮劑處理的新鮮蔬菜經有關的食品專家和廚師評定，認為基本保持蔬菜原來的新鮮特點。評定結果見附表。

經本保鮮劑保鮮的蔬菜，由于已按品種和食用需要作了加工，並采用了軟包裝，所以運輸，市場出售和食用都很方便。

下面是本發明的三個實施例：

例1：清水9公斤加入3公斤食鹽，加熱煮沸使食鹽完全溶解、過濾，冷卻至常溫，加入6克檸檬酸，加入5克維生素C，待完全溶解后，將配制好的保鮮劑倒入20公斤容量的圓形食品桶內，約占桶的一半體積。將新鮮竹筍剝去殼，切除老根，洗凈，放進桶內，裝滿一桶，使保鮮劑和竹筍固形物體積之比為1，蓋上桶蓋，常溫下保鮮。12個月后，從保鮮劑中取出竹筍，切片，經清水浸洗數小時，基本脫去保鮮劑，竹筍看起來色澤白色如新鮮狀，烹調后味嫩，脆，鮮。

實例2：按上述過程配制保鮮劑，使其食鹽百分比含量24%，檸檬酸百分比含量0.04%，維生素C百分比含量0.05%。將保鮮劑分裝在500毫升容量的玻璃廣口瓶內，使之占瓶的一半體積約250毫升將新鮮茭白剝去外殼，切除老根，洗凈，切成絲，浸入瓶內的保鮮劑中，使保鮮劑和茭白絲體積之比為1，恰好裝滿一瓶，蓋上瓶蓋，在常溫下保鮮。一年之后茭白依舊呈白色新鮮狀。取出保鮮劑中茭白絲，經清水浸洗數小時基本脫去保鮮劑。烹調后，口味鮮嫩，仍如新鮮茭白。