[其他]生產具有焙制和研磨外表的凝聚狀速溶咖啡的工序

無效

• 申請號: 86101423
• 申請日: 1986-03-11
• 公開（公告）號: CN86101423A
• 公開（公告）日: 1986-09-10
• 發明（設計）人: 瓦萊里·B·澤默曼;加里·L·伯吉斯;魯道夫·A·維蒂;托德·M·福爾曼;安東尼·M·巴切勒;伊馮·N·勒布朗
• 申請（專利權）人: 通用食品公司
• 主分類號: A23F5/38
• 分類號: A23F5/38
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 巫肖南

本項發展是關于一種將速溶咖啡凝聚成具有焙制和研磨外表的凝聚狀咖啡制品的新型生產工藝。

自從發明了凝聚法以來，為了生產出具有焙制和研磨外表的凝聚狀咖啡，已做過許多努力。因為這種外表有助于影響顧客，他們將焙制和研磨的咖啡外表與新鮮煮好的咖啡的味道和質量視為同等重要。然而，產品還必須滿足其它條件才能為顧客所接受。比如，產品必須有足夠的松密度，使得每一茶匙產品可沖出一杯咖啡。如果產品密度過大，沖得的咖啡太濃;但如果產品密度過小，咖啡則太稀。而且產品需具備足夠的結構強度，這樣就不會產生大量的粉末。同時產品還應有惹人喜歡的深色以及適宜的色彩多變的外表。而且產品應能迅速溶化，并不形成泡沫。產品應是顆粒大小均勻的焙制和研磨的咖啡。此外，要考慮產品的商業可行性。

凝聚生產速溶咖啡的工作可見西基維茨（SienRiewicg）等人的名為“凝聚法”的美國專利第2，977，203號。這是典型的在可溶性咖啡的凝聚工作領域的早期技術。該專利所描述的方法是：呈平面狀的松散的粉粒朝一個方向運動，最好按下落的幕的方式運動。移動中與蒸氣噴流接觸，這樣使得顆粒改變方向，當幕里的顆粒進入蒸氣噴流中，立即被濕潤。它們按蒸氣氣流的方向運動，便與其它顆粒接觸。這種接觸和碰撞的結果，形成較大比例的凝聚。由蒸氣噴流形成的湍流為濕潤的顆粒的接觸與碰撞提供最大的機會。由西基維茨等人申請的美國專利第3，554，760號是對上述專利方法的改進。它使用了下，下兩組蒸氣噴流。去沖擊下落的粉幕。上面的蒸氣噴流使粉粒形成不同大小、密度和濕度的凝取物。下面的蒸氣噴流的作用是進一步加濕這些凝聚物，使它們的密度、尺寸和濕度趨于一致。然而，這種處理只能生產出不規則的，雜亂的凝聚物，并且沒有那種焙制和研磨咖啡的外表。

另一方面，羅茲（Rhodes）等人在美國專利第3，716，373號中介紹了一種用于生產能自由流動的可溶性凝聚粉狀的速溶咖啡成分的工序，該凝聚粉中含有研磨的可溶性咖啡顆粒。在將研磨的顆粒送入一個振動的分散箱時，形成簇群。當箱內所存的研磨顆粒達到足夠厚度時，將它們壓實成期望的簇群，然后從箱內取出。將這些簇群送去加濕，加熱，進而形成凝聚狀的顆粒，然后烘干。這些凝聚狀的顆粒的密度為0.25克到0.40克/立方厘米。色澤為8到40Lumetron單位。因而這種產品的密度較大顏色相當淺。

羅茲（Rhodes）和克拉克（CLorR）在美國專利第1，276，437號中對上述工序作了改進。利用這種改進的工序，如果提供的原料密度較小就可以生產出有較小密度的凝聚狀咖啡。這種產品的密度范圍小于按美國專利第3，716，373號所規定的通常的噴霧干燥法生產出的咖啡顆粒的密度范圍。羅茲等人的英國專利介紹的一種方法，可通過干燥泡沫狀產品而生產出一種原料，它的堆積密度范圍在研磨前為0.05至0.18克/立方厘米，殘存的濕度為重量的2到7%這樣生產出的凝聚團的堆積密度范圍為0.22到0.34克/立方厘米，顏色為28到50Lumetron單位，硬度小于10，這種產品的顏色較淺。

由摩根（Morgan）等人在英國專利第2，006，603號中陳述了另一種方法，它的咖啡產品由自由流動的凝聚團組成。這種凝聚物中含有可溶性咖啡顆粒和研磨并焙制過的咖啡。后者占重量的2-20%，對這種具有焙制和研磨外表的咖啡制品未作描述。

雖然在咖啡加工中有大量的不同方法生產凝聚狀咖啡。但仍需要一種加工工藝，生產出具備真正的焙制和研磨咖啡外表的凝聚狀速溶咖啡，同時具備合適的密度，足夠的強度，以及合適的深色外表，

本發明是關于生產出具有焙制和研磨外表的凝聚狀速溶咖啡的一種工序。將噴霧-干燥的速溶咖啡研磨成標準偏差為35%-75%，平均顆粒直徑為25-75微米的粉粒。然后，調整粉粒的聚合能力，使它們用或不用輕輕地擠壓就能團聚在一塊。可以有不同的方法來調整這種聚合能力。比如往粉粒中加油，或加膠狀顆粒，還可以控制粉粒的靜電引力，或增加粉粒的濕度，還可以綜合使用上述方法。經過調整粉粒的聚合能力，就可以形成有一定形狀的，松散結合的，結構上完整的簇群。這些簇群的大小為800-2100微米，將簇群的外表面熔化5-30微米。然后將簇群干燥，篩分出的凝聚狀速溶咖啡產品的密度約的0.20-0.28克/立方厘米，硬度小于8，顏為17-24Lumetron單位，凝聚物的平均大小為800-1300微米。

應用本工序，就能生產出具有商業上可接受的凝聚狀速溶咖啡。它們色澤深而且富于變化，有一熔化層，并具有焙制和研磨咖啡的外表和大小，并且產品的密度輕，每一茶匙速溶咖啡就可沖出一杯咖啡，同時可在水中迅速溶解。