[其他]水產原料加工及處理方法

無效

• 申請號: 86101290
• 申請日: 1986-01-29
• 公開（公告）號: CN86101290A
• 公開（公告）日: 1986-09-03
• 發明（設計）人: 本泰彥;冠洋一;沢清彥;荒木正已;森元靜也;三井文男;官崎信義
• 申請（專利權）人: 食品產業加工烹飪技術研究組合
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 王峰章

本發明有關水產原料加工及處理的一種新穎方法，具體有關生產有不同質量和口感的新型食物的一種方法，方法中包括把諸如魚，貝類和海藻類等，用雙螺旋擠壓機進行纖維化處理。

在日本廣泛食用魚類，貝類和海藻已有多年歷史，是攝取營養的寶貴精源。但是近年來日本的生活方式已西方化并多樣化。使人討厭的魚和貝的本身勝味，骨和其它東西，進食時必須剔去。尤其是青少年吃的魚貝少了。同時青少年吃的海藻類也少了。相形之下肉類的消耗提高。而在另一方面，在歐洲和美洲魚貝的消耗也下降。但是魚貝近年來被重新估價為低熱量高蛋白的食物，食用量正逐漸增加。假使把產品制成食用方便的形式，就可以使它們具有較大的吸引力。

為了防止厭魚的傾向或使更多的人吃魚，有很多試探企圖把魚貝和海藻做成食用方便的形式。例如，有人研究出一種制造與肉類纖維組織相似的食物，用魚貝的細纖維組織肌肉經過慢速冷凍制成;另一種方法是用噴咀或槽口，把蘇里米糊（surimi????paste-下文有解釋）模制和加熱，做成面條形狀，或者在一種凝結溶液中擠壓，使之化學改性，生產有蟹肉纖維的食物。本文中“蘇里米”是一個日語術語，表示經過水洗、用機器去骨，并摻有冷凍防腐劑（cryoprotectants）有長期儲藏壽命的魚肉。這樣，便提出了一種食物品種，使攝取與其他魚肉蛋白有不同味覺，香覺和口感的魚肉蛋白成為享受。尤其在近年來似蟹肉的食物受到了廣泛的喜愛。

雖然已經提出了與魚貝肉有不同質量和口感的似肉或似蟹內的食物，但是有的肉質量和口感的食物，并非必然受到到歡迎。而且，在用蘇里米作原料時，因為蘇里術在用機械剔刺時要經過水洗，所以不能使用水溶性蛋白。此外，在制造這種食物時，必須用各種有分別功能的設備，如揉和，模制，加熱和其他程序，因此在設備的采購，運轉和保養方面是成本高昂而消耗勞動很多的。并且，在研制鼓勵吸取海藻的食物方面，開展得還不足。

為了提出一種制造新食品的方法，已經進行過了各種研究，這種食品的水產原料，如魚，貝和海藻用簡化的設備或工序，提供與原料有不同質量和口感的食品，這種材料可以保存水溶蛋白和鹽溶蛋白，并且可供欣然食用。我們現在發現當用一臺雙螺旋擠壓機處理水產原料料時，例如處理蘇里米和剁碎的機械去骨魚肉時，可以方便地用一個設備形成纖纖組織，并可以生產出在新穎的香覺和口感特點的美味食品。

因此，本發明提出了一種加工和處理水產原料的方法，方法中包括用一臺雙螺旋擠壓機處理上述原料的程序，上述原材料中包括一種或多種從一組包括魚，貝和海藻或原料與混合添加劑的混合料中選出的水產原料。

本發明在下文中有詳細敘述。

在本發明中，使用從魚、貝、甲殼類，軟體類，和海藻等中選擇出的一種或多種水產原料。

剁碎魚肉最好使用去了頭，腸（內臟）和脊骨的各種魚類，例如鯖魚，沙丁魚，鳘魚，明泰魚，左眼比目魚，金槍魚，鰹魚和頜圓鲹等，用去魚骨機收集魚肉。并且本發明中還可以使用蘇里米和所謂的似海味牛肉的魚肉，前者是通過用水沖洗剁碎的魚肉而取得的絞肉，后者是通過除去魚肉中的脂類和水份，最后形成粒狀干燥物質而取得。作商品出售的凍蘇里米通過在船上冷凍;解凍;僅經過研磨;或拌鹽后絞碎制成，作原料使用。

在先有技術中的魚蛋白濃縮粉（FPC）是白色的粉末，通過把魚在溶劑中煮干，除去魚的滋味和勝味而制成。因為是粉末所以口感很差。因此難以用作食物。一種經過發展勝于FPC的食物海味牛肉，有水兼容性并提供了肉類的口感。

生產海味牛肉的過程包括生魚肉去骨，整理和揉捏，剁碎，酒精浸泡及干燥等步驟。海味牛肉的成品是含水約8%以下的粉末。

在把這種海味牛肉和魚及貝共同使用時，吸收魚貝內的水份，因此把蘇里米糊中的水份作了適當的調整。不僅魚貝的纖維形成可以順利進行，而且魚貝和海味牛肉有高兼容性，形成有極好滋味的有纖維的蛋白。

本發明所用的貝肉的舉例，如短頸蛤（short-necked????clam），苛賓苦拉（corbicula），蛤，扇貝和蠔。用于本發明的甲殼類舉例如蟹，蝦和苛若Krill為一種小浮游甲殼類。本發明所用的軟體動物肉舉例如烏賊和酢蛸等。所用的海藻類舉例如undaria????pinnat????if????ida，海帶和甘紫菜等。

這些水產原料可以單獨使用或組合使用。合用的成份組成和比例可以根據使用的目的任意選擇。雖然材料可以預先研磨，剁碎和預混合，但也可以用雙螺旋擠壓機設備攪合和揉捏。每一種有從10%到80%高含水量的原料都可以作一般使用，因為可以不經過干燥除去水份。

雖然本發明可以單獨使用水產原料作材料，但是也可按需要加入混合添加料。