[其他]蛋白型口香糖的生產方法

無效

• 申請號: 86101208
• 申請日: 1986-02-25
• 公開（公告）號: CN86101208A
• 公開（公告）日: 1986-07-30
• 發明（設計）人: 俞惠楚
• 申請（專利權）人: 俞惠楚
• 主分類號: A23G3/30
• 分類號: A23G3/30
• 代理公司: 上海市專利事務所
• 代理人: 張恒康

1、一種蛋白型口香糖的生產方法，其特征在于具有如下的生產工序：

a，一定配比的面粉和谷朊粉水解成面筋蛋白和淀粉的水解工序；

b，對該面筋蛋白進行脫水的脫水工序；

c，脫水后的面筋蛋白加適量香蘭素拌和成膠基的拌和工序；

d，把所述的淀粉進一步分解成變性淀粉的分解工序；

e，該變性淀粉加入適量的含有多種營養物的填充劑一起熬煮成粘結劑的熬煮工序；

f，該粘結劑加入適量的糊精后與所述的膠基攪拌成糖坯的攪拌工序；

g，該糖坯和適量的香精及天然色素捏和成口香糖坯料的捏和工序；

h，捏和好的坯料冷卻后進行焙烘，最后加工成型。

2、按權利要求1的口香糖生產方法，其特征是在所述的水解工序中，按重量計，水解液中谷朊粉的含量至少為2.4%，最佳為3.0%～3.5%，面粉的含量為55～65%，水溫保持在28℃～35℃，最佳為30℃，水解時間為2.5～3.5小時，最佳為3小時。

3、按權利要求1的口香糖生產方法，其特征是在所述的脫水工序采用糖腌法，即在面筋蛋白中加入食糖后進行攪拌，其中食糖與面筋蛋白之比為0.8～2.5∶20，最佳為1.5∶20，攪拌時間為9～13分鐘，最好為10～12分鐘。

4、按權利要求1的口香糖生產方法，其特征是在所述的熬煮工序中，由所述的分解工序常規處理得到的含水率約32%的變性淀粉加入由食糖、明膠、海藻酸鈉等營養物質組成的填充劑進行熬煮時，濕的變性淀粉和填充劑的重量比為1∶0.6～1，最好是1∶0.8，并在沸騰溫度下熬煮1.5～2.5小時，最佳為2小時，加工成粘結劑。

5、按權利要求4的口香糖生產方法，其特征是在所述的填充劑中，食糖，明膠和海藻酸鈉的重量比為7～12∶0.9～1.3∶0.03～0.05，最佳為9～10∶1∶0.04，其中，明膠以1∶2.5～3.5，最佳以1∶3的比例溶于冷開水后使用，海藻酸鈉以1∶70～90，最佳以1∶80的比例溶于35℃的溫開水后使用。

6、按權利要求5的口香糖生產方法，其特征是所述的填充劑還包括加入甜菊甙作甜味劑，以及可以加入肌醇、奶油等中性、堿性及少量弱酸性的營養或療效物質，但其總重量不得高于填充劑總重量的25%。

7、按權利要求1的口香糖生產方法，其特征是在所述的形成糖坯的攪拌工序中，被攪拌物由所述的拌和工序獲得的膠基和加入重量不超過7%的糊精后的粘結劑組成，其溫度為45℃～60℃，最好是50℃，并須以順時針方向作旋轉攪拌，其攪拌轉速為140rpm～160rpm，最好是150rpm，攪拌時間為1～1.5小時。

8、按權利要求1的口香糖生產方法，其特征是在所述的糖坯加香精的捏和工序中，糖坯加上香精如留蘭香香精、果味香精等，再加上天然色素如葉綠素、胡羅卜素等，捏和成口香糖坯料后進行冷卻。