[發(fā)明專利]片肉機

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86100145.1
• 申請日: 1986-01-04
• 公開（公告）號: CN1008430B
• 公開（公告）日: 1990-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薄祖培
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省食品公司靖江食品廠
• 主分類號: B26D1/06
• 分類號: B26D1/06;B26D7/06
• 代理公司: 上海專利事務所
• 代理人: 顧天華

一種涉及切片設(shè)備的片肉機。

將肉切片，在食品工業(yè)中或在飲食行業(yè)、工廠、機關(guān)食堂都是一種很重要的工序，需要繁重的體力勞動，尤其是在生產(chǎn)肉脯的食品行業(yè)里，片肉更為重要，不但工作量極大，而且對切出來的肉片要求很薄，厚度均勻，肉片越大越好。因新鮮肉柔軟，有韌性，且溜滑，采用機械化片肉很困難，所以現(xiàn)在食品工業(yè)中普遍采用的片肉方法是先將肉冷凍，使肉具有一定的剛性，然后再用機械來片肉。現(xiàn)有技術(shù)的片肉機大多數(shù)只能片冷凍肉，個別雖能切片新鮮肉，也要求所切的新鮮肉形狀整齊，例如像豬的白條整塊部分。如日本的納西納肉品加工機械廠生產(chǎn)的片肉機，具有一旋轉(zhuǎn)的圓盤狀刀片和夾持肉的工作臺，能將冷凍肉和新鮮肉切片，但這種新鮮肉必須是形狀整齊的白條新鮮肉，對形狀不整齊的瘦新鮮肉是無法加工切片的。在豬肉脯的生產(chǎn)過程中，需把豬后腿中大小七塊肌肉去筋及油膜后切成1.5毫米厚的薄肉片，用這種機械就無法將肉新鮮地加工切片，只能用將肉冷凍后再切片。將肉冷凍切片的工藝有很多缺點：第一加工工序繁瑣，鮮肉需裝模盒 (選擇)/() 冷凍（先速冷后轉(zhuǎn)冷藏庫） (運輸)/() 脫盆→機械切片→溫水解凍;

第二對冷凍肉的要求較高，要求肉質(zhì)新鮮，在夏天氣溫較高時，若裝在模盒中的肉稍不新鮮，在盒中心的肉在冷凍過程中仍然會變質(zhì)發(fā)綠，產(chǎn)生異味，不能投料生產(chǎn);

第三由于工序繁瑣，往復運輸而造成交叉污染嚴重，耗電耗水耗工，原料肉加工的周期也要延長;

第四，片制的凍肉片要用溫水解凍，在解凍過程中大量的肉汁及肉屑隨著解凍水流失，生水解凍進一步污染肉質(zhì)，經(jīng)測定在解凍過程中每100克凍肉要流失純?nèi)狻⒖扇苄缘┌踪|(zhì)達2克以上，還會損失大量碎肉屑，這樣除了影響產(chǎn)品的色、香、味外，產(chǎn)品的成品率也下降了百分之二左右。

為克服上述的將肉冷凍后切片工藝的種種弊端，最好的辦法是改變冷凍切片的工藝，而將新鮮肉直接機械化的切片。

本發(fā)明的一個目的是設(shè)計一種新穎的片肉機，這種片肉機能高效率地將肉片切成片狀;

本發(fā)明的再一個目的是設(shè)計一種新穎的片肉機，它能將各種形狀不規(guī)則的肉切成片狀。

本發(fā)明的再一個目的是設(shè)計一種新穎的片肉機，它能將豬肉、牛肉、羊肉等各種肉切成片狀。

本發(fā)明的更為重要的目的是設(shè)計一種新穎的片肉機，它不像現(xiàn)有的片肉機那樣需要先將肉冷凍，使肉具有一定的剛性然后才能片肉，而能把柔韌的軟的新鮮肉直接切成片狀。

本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的：

一片肉機，有一底座，底座上安裝有旋轉(zhuǎn)料肉送進部件、往復刀片部件、動力傳動部件和電動機。電動機的動力通過傳動部件而使料肉送進部件旋轉(zhuǎn)送進料肉，刀片部件作往復的切割動作而將肉片成片狀。

所述的料肉旋轉(zhuǎn)送進部件有一支架固定在底座上，一其端部裝有軸承的軸，其軸承座在支架的軸承座內(nèi)，軸上固定地裝有一帶有若干能伸縮壓板的旋轉(zhuǎn)盤，壓板在彈簧的作用下向外伸出，支架上還固定有一定盤，在旋轉(zhuǎn)盤的另一側(cè)有一定架座固定在底座上，定架座上又固定著定架，所述的定盤和定架將旋轉(zhuǎn)盤夾在中間，定盤和定架上部都固定裝著檔料板，壓板和檔料板在轉(zhuǎn)盤圓周上共同形成了相鄰的又分隔開的放料肉的小室，在定架和定盤的右上方還固定有梭板座和弧橋板，弧橋板上的有彈簧壓桿裝置，將一條狀的圓弧形檔料板壓向壓板和側(cè)面的檔料板在圓周上共同形成的小室從而使小室成為一封閉的能放料肉的空間，在定盤的右下方又固定著一凸弧，當旋轉(zhuǎn)盤的壓板轉(zhuǎn)到近水平位置時在凸弧的作用下向圓心縮進，從而使封閉料肉的小室的下方開了一個口子，而在該處正好安裝有一作往復運動的平行刀片組，料肉在旋轉(zhuǎn)的壓板的推動下，兩側(cè)又受檔料板的限制和導向，只能向往復運動的刀片組運動，從而被片成肉片。

所述的刀片部件有一組若干把條狀的開有刃口的薄形刀片，刀片可拆卸地通過刀架被拉緊從而具有一定剛性，刀片與刀片之間有梳刀架將其分隔開并進行導向。若刀片用鈍后可放松刀架很容易更換刀片，刀架固定在一作往復運動的刀架軸上，刀片

組的刃口垂直向上其位置如上所述，有一偏心輪裝置驅(qū)動刀架軸作往復運動。

所述的動力傳動部件是一減速及動力分配裝置，它將電動機來的旋轉(zhuǎn)動力減速至所需要的轉(zhuǎn)速，然后分配給料肉旋轉(zhuǎn)送進部件使其作旋轉(zhuǎn)送進同時分配給組合刀片部件使其作往復的切割動作，而將料肉切割成片狀。