[其他]電子綜合酒類陳釀方法及設備

無效

• 申請號: 85108490
• 申請日: 1985-11-19
• 公開（公告）號: CN85108490A
• 公開（公告）日: 1987-06-03
• 發明（設計）人: 遲良功;乜連波
• 申請（專利權）人: 齊齊哈爾無線電五廠
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 齊齊哈爾專利事務所
• 代理人: 曹忠靖

本發明屬于加速酒類早熟的陳釀方法及設備。

在已有相關技術中，法國發明專利FR-2382200所提供的方法是采用微波輻射取得催陳目的，因整個催陳過程中只利用一種3000-15000兆赫芝的基頻與其諧頻輻射于酒進行處理，由于該專利的催陳功能單一，只能改善酒的沖、暴味，使之口感柔和，但是，隨其改變程度的增加相應地會導致酒的固有香氣下降，因此，得不到一個完整的色、香、味俱全的全面改善效果。國內湖北武漢市有同類微波催陳產品。本發明的相關技術法國發明專利FR-2382200所提供的微波（頻率為3000-15000兆赫芝）輻射催陳方法，在輻射的同時分子處于諧振狀態，由此產生的高速旋轉、撞擊、摩擦會導致酒溫以5-10℃/秒速度上升，隨同溫度的升高，酒中的一些低沸點物質如高級酯類（酒的致香物質）會升華耗掉。溫度上升還會致使酒精度下降，酒精揮發是按溫度上升比例遞增的，FR-2382200專利公布的處理時間為25秒鐘，若按此時間計算酒精度就可下降1-2度，若按60度酒以百噸計算此損耗將是2-3噸。采用這種方法通常要將酒溫控制在一個限度內（70℃-80℃）或將其升溫后的酒降至常溫，要用大量的水冷卻，如在工廠實現專業化生產，其供水的耗量將是可觀的。微波輻射及其諧波成分均有輻射干擾性質，對周圍的無線電及通訊設施將受到強烈的干擾。微波輻射對人身健康有害，因此，操作人員工作時要加帶防護面具和衣著，由此將帶來種種不變，而且增加了人員的恐懼感。更主要的是，經過該專利所提供的方法催陳后，將失去酒的固有香氣，因此難以適應我國的傳統白酒應具備色、香、味三者并存的需要。然而，FR-2382200專利所提供的方法可能適應歐美一些國家以水果為原料的白蘭地酒及果酒、葡萄酒等的需要，因其所含香型與我國傳統白酒的酯香物質不同。

本發明的目的是提供一種與自然窖藏效果相同的電子綜合酒類陳釀設備，它既排除了單一功能催陳方法（包括FR-2382200專利），雖然能取得口感柔和的老熟效果，但與其同時也失去了酒固有香氣的弊病，并消除了在催陳處理過程中微法輻射造成的酒溫上升及其所帶來的種種不利因素。按照這個目的，這種電子綜合酒類陳釀設備，是在不改變酒度、溫度的情況下進行的，從而，可以適應以糧食作原料的優質白酒，以糠麩或其它非糧含淀粉材料為原料的普通白酒，也可適應以水果為原料的葡萄酒、白蘭地等果酒或其它含醇飲料。

本發明的構成是：（1）以頻率范圍為0.6-1.0兆赫芝、強度為1.6KW/立方米的超聲波振蕩器和其匹配適當的換能器置于酒中，產生強烈的超聲波空化作用促進酒中醇/酯平衡的重新排列。（2）一個頻譜為2537A°的紫外線光源，其照射強度在60-90W/平方米范圍內輻射于酒中并在其同時生成臭氧，由于紫外線和臭氧的促進加速了酒的氧化、還原、酯化等反應速度，由此可獲得酒的香氣增加。（3）磁處理系統，每節磁場強度為2400-2600高斯，整個系統共采用四節串聯組成，它還可根據各種酒質的不同改變磁路長度，也就是可從1-4節范圍內分節使用。在強磁場的極化作用下促進分子的方向性，有利于酒中雜味的改善。將上述四種催陳因素組成一體，在同一作用時間內，它們按照最佳的劑量分配作用于酒，可在6-8分鐘內（按各種酒質不同，所需要的處理時間略有差異）所獲得的效果與自然窖藏1-1.5年效果一致。以我國傳統白酒為例，不論在其生、沖、雜等口味和香氣均有明顯的改善。

本發明與相關技術FR-2382200專利相比具有以下特點，（1）催陳處理過程中是在酒溫不變的情況下進行的，所以，不會因酒溫升高促成酒精揮發所引起的酒度損耗以及由此導致的低沸點物質（高級酯類酒的致香物質）升華現象。（2）本發明的高頻電磁波輻射場強不超過國家標準，所以，不要建設屏蔽設施及保護人身安全等防護措施。（3）勿需大量冷卻水，適應廣大水源不足地區的需要。（4）本發明利用綜合催陳的互扶互助效應，在同一時間內發揮多功能中的某種因素能促進酒香增加，另些因素又利于改善酒的生、沖、雜味，從而，在6-8分鐘的催陳處理時間內即可全部取代酒在自然窖藏期應取得的物理及化學變化。