[其他]固體、液體培養(yǎng)基綜合培養(yǎng)食用菌類產(chǎn)品。如菌種、菌飲料、菌絲體、蛋白糧等方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85108135
• 申請日: 1985-11-02
• 公開（公告）號: CN85108135A
• 公開（公告）日: 1987-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賴南賢
• 申請（專利權(quán)）人: 賴南賢
• 主分類號: C12M1/14
• 分類號: C12M1/14;A01G1/02;//
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 巫肖南,李雒英

本發(fā)明涉及用固體、液體培養(yǎng)基綜合培養(yǎng)食用菌類產(chǎn)品如菌種、菌飲料、菌絲體、蛋白糧等的方法。

改變?nèi)祟愂澄锝Y(jié)構(gòu)的主要途徑之一是全面拓展農(nóng)業(yè)食用菌類及同時拓展工業(yè)化食用菌類。營養(yǎng)學(xué)家近二十年來紛紛發(fā)現(xiàn)，各種菇體分別具有獨特的醫(yī)療價值及較完全的營養(yǎng)價值，而各類菌絲體效能比菇體高出十至三十倍，是食用菌一生中最精華生態(tài)，而新型五谷蛋白糧是人類今后理想的食品原料。

近年來發(fā)展的食用菌深層培養(yǎng)方法，即液體發(fā)酵法，正如美國專利申請?zhí)朥S4288555所公開的。如欲擴大菌種生產(chǎn)，至少要經(jīng)過3-4級逐級繁殖，如一個10噸發(fā)酵罐，所需菌種液要700-1000公斤，顯然單靠燒并搖床的一級種子是遠不能滿足要求，這樣必須經(jīng)多級繁殖，時間1～3日/級計，總計8-18天時間，而各級培養(yǎng)罐用不銹鋼制造，所需設(shè)備造價、材料能源耗費大，費時長。

目前還有一種固體培養(yǎng)基生產(chǎn)食用菌類產(chǎn)品的方法，它是以消過毒的五谷作為培養(yǎng)基，食用菌菌種接種在其上，雖然這樣提高五谷之營養(yǎng)成份，但費時長，并且菌種長大極為不均勻。

本發(fā)明的目的，簡化菌類產(chǎn)品生產(chǎn)方法，獲之一種消耗設(shè)備材料能源低的高效率生產(chǎn)方法并且在綜合培養(yǎng)法不同階段獲得不同種類食用菌產(chǎn)品。

為此目的，本發(fā)明解決方案是在液體培養(yǎng)法中使用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)出來菌種，而在固體培養(yǎng)法中使用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)出菌種，并且這兩個過程是同時進行。

在液體培養(yǎng)過程中，只須經(jīng)過篩洗固體菌種即可獲得大型液體深層發(fā)酵所需菌種量，并且在固體、液體綜合培養(yǎng)各階段獲之各種食用菌類產(chǎn)品。

本發(fā)明液體培養(yǎng)中用的菌種是由固體培養(yǎng)法獲之的菌種。培養(yǎng)液用熱交換器高溫滅菌，然后予冷藏，在一定溫度下加入配比一定的消毒過的固體菌種，并將之在培養(yǎng)液中打碎，經(jīng)過篩選。反復(fù)進行數(shù)次。這樣不僅獲之深層發(fā)酵中所用菌種而且還得到“干菌絲體”。

本發(fā)明液體深層發(fā)酵中輸入凈化氣體是使用沸石供氣法，這樣在培養(yǎng)液中連續(xù)不斷產(chǎn)生無數(shù)氣泡，成為繁殖初始點即在這些點上菌種開始進行發(fā)酵，生化，固氮等一系列生化作用形成懸浮的菌球，繼而獲之可食用菌類產(chǎn)品如菌膠或菌飲產(chǎn)品。

本發(fā)明固體培養(yǎng)食用菌采用一連續(xù)生產(chǎn)工藝過程經(jīng)吹、凈、浸、涼、灼過至少其中一種五谷培養(yǎng)基經(jīng)熱交換器螺旋管內(nèi)滅菌;又進入冷交換器螺旋管內(nèi)低溫冷卻至常溫按配比10-30%拌入菌膠，該菌膠即是由液體培養(yǎng)法冷藏槽中獲之。經(jīng)自動包裝;栽培，生產(chǎn)出新型食品原料五谷蛋白糧。

下面根據(jù)附圖詳細描述本發(fā)明。

圖1，傳統(tǒng)的液體深層發(fā)酵生產(chǎn)方法，

圖2、圖3，固體、液體綜合培養(yǎng)法生產(chǎn)流程圖。

圖1為一般傳統(tǒng)液體培養(yǎng)生產(chǎn)方法。用無菌操作挑取斜面菌種1-2塊，置入已滅菌盛有液體培養(yǎng)基的圓錐并中，培養(yǎng)液數(shù)量占瓶容積1/5或1/3接種后，種子瓶放在25℃下振蕩培養(yǎng)3-10天然后將已長濃的一級種子傾入盛有玻璃珠的無菌瓶中，瓶劇烈振蕩，打斷菌絲體，形成菌種懸浮液，然后以5-10%接種量置入二級培養(yǎng)罐中，三級接種量是10-15%，這樣10噸發(fā)酵罐以裝七噸計所需種子700-1050公斤，這樣，一級種子量遠遠不能滿足要求，必須成多級擴大，一般三、四級，必要時五級擴大，一般一級培養(yǎng)費時1-3天，所以獲得菌產(chǎn)品總需時6-18天。

根據(jù)圖2、圖3，固體、液體綜合培養(yǎng)法生產(chǎn)流程圖。液體培養(yǎng)和固體培養(yǎng)可同時進行，在一定范圍彼此利用其產(chǎn)物進行連續(xù)生產(chǎn)。例如可使用至少五谷之中一種為培養(yǎng)基，進行固體深層發(fā)酵。方法是將至少五谷之中任一種吹、凈、浸、涼、灼后經(jīng)熱交換器螺旋管高溫蒸汽攪拌滅菌10-14秒，并進入冷交換器超低溫冷卻螺旋管，第一根超低溫冷卻管溫度在-20℃左右，第二根螺旋管超低溫冷卻范圍大約在-30℃左右。螺旋管中固體粒流量大約1kg/秒。由超低溫冷卻螺旋管出來的固體培養(yǎng)基在常溫14℃-20℃流程中噴上菌膠。由配比10-30%左右液體深層發(fā)酵中獲得的菌膠，攪拌均勻。這樣，在每粒谷上配有幾個菌球，每毫升菌膠大約含3000-4600個菌球，每個菌球延生出菌管深進五谷中，將淀粉變成菌團，延生出菌絲體，包圍在五谷空隙中生長。由螺旋管攪拌均勻，裝入聚丙烯塑料袋五谷包;袋口保持微量通風(fēng)條件，經(jīng)栽培13-20天，生產(chǎn)出五谷菌絲體。該菌體可作為液態(tài)深層發(fā)酵中的菌種。若該五谷菌體經(jīng)篩洗、噴霧、干燥法，則可取得速溶菌絲體產(chǎn)品。而五谷（菌團）壓扁，干燥處理再加以香味可制成麥片，高梁片等即食天然食品，或稱五谷蛋白糧產(chǎn)品。