[其他]非氨法紅棗色素無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 85106031 | 申請(qǐng)日： | 1985-08-13 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN85106031A | 公開(kāi)（公告）日： | 1987-03-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高林華;李勇 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 高林華;李勇 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C09B61/00 | 分類(lèi)號(hào)： | C09B61/00;A23L1/27 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 河南省新鄭縣*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 非氨法 紅棗 色素 | ||
國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)食用色素-焦糖色多以淀粉加熱并加入銨鹽或氨水起催化作用同時(shí)參加反應(yīng)，故產(chǎn)生有害物質(zhì)四甲基咪唑，為國(guó)際糧農(nóng)組織限量使用，為國(guó)內(nèi)食品衛(wèi)生法所禁止使用。國(guó)外雖有非氨法生產(chǎn)焦糖色，如以蔗糖加熱或淀粉經(jīng)真空擠壓等方法生產(chǎn)。或因成本高或因設(shè)備復(fù)雜，而難以推廣難以滿(mǎn)足大量生產(chǎn)需要。
本發(fā)明以漿次紅棗為原料，在常壓下給予合適的溫度濕度儲(chǔ)存，利用紅棗較高的糖分和本身含氮物質(zhì)進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，且在酶促褐變和非酶褐變的綜合作用下產(chǎn)生焦糖色素。然后，將褐變后的紅棗以水或乙醇為載體浸煮出焦糖色素，未經(jīng)褐變的糖分同時(shí)被浸出，此液經(jīng)過(guò)濾除渣最后加熱，一是濃縮，二是使浸出液中糖分焦糖化，提高了色率，當(dāng)然色素中也包括紅棗的色素細(xì)胞。
也可對(duì)褐變不完全的紅棗在鍋內(nèi)翻炒加熱，使其加速褐變，繼而浸煮如上述。
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