[其他]食品連續(xù)式巴氏消毒方法及其設(shè)備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85105727
• 申請日: 1985-07-27
• 公開（公告）號: CN85105727A
• 公開（公告）日: 1987-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 格德·農(nóng)曼;格哈德·西彼斯
• 申請（專利權(quán)）人: 赫曼伯斯托福機械制造公司
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利代理部
• 代理人: 包冠乾,盧寧

本發(fā)明涉及食品通過連續(xù)工作的微波設(shè)備進行連續(xù)式巴氏消毒的方法以及為實施該方法所相應(yīng)的連續(xù)式微波消毒設(shè)備。

DE-AS1184877中介紹了一種用于家庭及小型飲食業(yè)的熟食設(shè)備。該設(shè)備由一個微波幅射室及一個無幅射的融化室或預(yù)熱室組成。

各室的任務(wù)不同，如物品的融化及隨后的加熱在第二室中進行。

本發(fā)明的目的在于，提供一種能最充分地利用所供給的微波能量實現(xiàn)巴氏消毒的方法，同時能保證被消毒的食品不會過熱。

上述任務(wù)通過下述方法來完成的：食品由傳送帶輸送通過由若干微波室組成的微波設(shè)備。對進行巴氏消毒的食品的溫度進行測量，根據(jù)測量值逐級減少微波能量的供給。

一種由一個接一個地排列起來的供給微波能量的微波室組成的微波巴氏消毒設(shè)備正是為了保證該消毒法的實施。

由于逐級減少供給被消毒食品的微波能量。因此可以做到最充分地利用能量，並無需擔心有任何過熱的可能性。

本逐級加熱的方法保證能以非接觸的方法測量各級的溫度，並根據(jù)需要相應(yīng)地減少供給后幾級的微波能量，即一旦達到了巴氏消毒的溫度，就任何時候都不會再超過該溫度。

例如，對成包的面包片進行巴氏消毒過程中，當消毒溫度不允許超過80℃時，則對第一級所供給的微波能量應(yīng)使物品溫度大約達到40～50℃。

如果在后幾級不減少供給的微波能量，而仍按一般技術(shù)規(guī)范中所規(guī)定的值供給，則進行巴氏消毒物品的溫度將急劇上升，以致使其過熱而遭到損害。

由于傳統(tǒng)的設(shè)備僅有一級，因此必須有一個非常長的消毒室來保證被消毒的物品溫度能緩慢上升，以便避免過熱。

基于上述原因，需要消耗大量昂貴的微波能量，而且消毒過程持續(xù)的時間也很長。

由于逐級地減少所供給的能量，被消毒食品中溫度的升高在接近消毒過程的后期，有目的地被減慢了，而且在物品中的溫差也會由于熱傳導(dǎo)而減少。

由于這些原因，節(jié)省了大量微波能量，同時縮短了巴氏消毒的時間，而且因為減少了供入的能量就非常有效地避免了物品的過熱。

此外，水具有這樣一種物理特征，即溫度越高它吸收的能量越多，也就是物品中熱的部位加熱愈甚，本發(fā)明所提供的逐級減少供給能量的方法有效地解決了這一問題。

為實現(xiàn)逐級減少微波能量的供應(yīng)，須要采用由一個或幾個微波室相連構(gòu)成的若干消毒級的微波巴氏消毒設(shè)備。

由于采用了一個或多個室相連構(gòu)成的若干消毒級，以及每級都設(shè)有測量點，而且這些測點都與控制微波發(fā)生器的調(diào)節(jié)器相連，使本發(fā)明所提供的消毒方法能付諸實現(xiàn)。

根據(jù)經(jīng)驗可以確定各種不同的消毒食品在第一級中的溫度，根據(jù)確定的溫度來相應(yīng)地調(diào)節(jié)供給后面幾級的微波能量。在這種情況下，消毒時間一般來說是重要的。然而根據(jù)不同的消毒物品，其消毒時間長短可通過與各級溫度控制相聯(lián)系的傳送帶速度加以調(diào)整，故消毒時間本身不具有重要意義。即使通過巴氏消毒，病菌的數(shù)量僅從10⁶減少至10⁵，食品的保存時亦會大幅度地增長，所以這種消毒過程必然具有巨大的經(jīng)濟價值。

在所提出的設(shè)備中，每一級總是由一個或多個微波室組成。一個級中的室越多，則在該級中能量的供應(yīng)和溫度的調(diào)整就能越精確。

一個級中的室越多，則傳送消毒食品通過各室的傳送帶運行速度就可以越快，這就對產(chǎn)量和經(jīng)濟性產(chǎn)生很大的影響。

為了使供給到每一級中的微波能量比較均勻，每一個室都有單獨的供能口，每一個口都與磁控管相連。這些供能口位于室的靠外部分，而且室與室之間其位置總是周期性錯開的。

附圖給出了一個本發(fā)明應(yīng)用的實例。但本發(fā)明並不受此實例的限制。

圖1為設(shè)備的縱剖面示意圖。

圖2為設(shè)備的橫剖面示意圖。

在微波通道中有一傳送帶〔6〕，用來輸送進行巴氏消毒的食品〔15〕，例如成包的面包片或類似的物品。

食品〔15〕首先通過第一級，第一級由〔7〕、〔8〕二個室組成。

為了供應(yīng)微波能量，在室〔7〕中沒有輸入通道〔1〕，並在左下方（圖2）安裝了供能口〔7a〕微波發(fā)生器〔5〕與通道〔1〕相連。

第一級中微波室〔8〕的微波能量由微波發(fā)生器〔5a〕產(chǎn)生，並經(jīng)由通道〔2〕通過孔〔8a〕供入微波室中。

在第三級中所需的微波能量由發(fā)生器〔5c〕產(chǎn)生，並經(jīng)由通道〔4〕及通過微波室〔10〕中的供能口〔10a〕供入。