[其他]猴頭露制造工藝

無效

• 申請號: 85105179
• 申請日: 1985-07-08
• 公開（公告）號: CN85105179A
• 公開（公告）日: 1986-07-16
• 發明（設計）人: 張光綺;毛繼延;信世義
• 申請（專利權）人: 北京市生物化學制藥廠
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 中國法律事務公司
• 代理人: 陳祚齡,劉燕

本發明是一種涉及利用真菌深層培養濾液，多為擔子菌深層培養濾液，特別是以猴頭菌深層培養濾液制成猴頭露的工藝。

它屬于飲料的制造方法。

現有技術僅以經過濃縮的呈干粉狀的猴頭菌深層培養濾液和經過烘干的猴頭菌深層培養菌絲體混合制成“猴頭菌片”的制造方法，還沒有以猴頭菌深層培養濾液直接制成飲料的工藝。

本發明的任務是利用真菌深層培養濾液，多數是利用擔子菌深層培養濾液，特別是利用猴頭菌深層培養濾液制成營養飲料。

發明任務是通過下述工藝實現的：

1、真菌深層培養濾液，特別是猴頭菌深層培養濾液→調配→水浴加

2、飲料配方：

（1）真菌深層培養濾液，特別是猴頭菌深層培養濾液????30～50%。

（2）食用香精????≦0.04%

（3）食用有機酸????0.05～0.2%

（4）白糖????4～7%

（5）食用苯甲酸鈉????食品法最低允許值

（6）焦糖（自制的）????酌情添加以達到標準色澤

（7）冷開水????補足至所配飲料總體積

實施例1（適于一般口味）

猴頭菌深層培養濾液????50%????10000ml

菠蘿香精????0.03%????6ml

白糖????6%????1200g

檸檬酸????0.1%????20g

苯甲酸鈉????0.02%????4g

焦糖（自制的）????酌情添加

冷開水????補足至20000ml

實施例2（適于嗜酸口味）

猴頭菌深層培養濾液????40%????8000ml

乳酸????0.2%????40ml

白糖????4%????800g

菠蘿香精????0.035%????7g

苯甲酸鈉????0.02%????4g

焦糖（自制的）????酌情添加

冷開水????補足至20000ml

實施例3（適于兒童口味）

猴頭菌深層培養濾液????30%????6000ml

檸檬酸????0.05%????10g

白糖????7%????1400g

菠蘿香精????0.025%????5g

苯甲酸鈉????0.02%????4g

焦糖（自制的）????酌情添加

冷開水????補足至20000ml

經過上述配方制作的猴頭露，既能保持猴頭菌的營養成分及特有的芳香氣味，又能為多數人接受，而且不含色素和糖精，所添加的防腐劑苯甲酸鈉為食品法規定最低允許值。

對猴頭露的簽定情況如下：

1、毒性鑒定

（1）樣品性狀（未經細濾的發酵液）：呈黃褐色混濁液體，具芳香氣味，加熱至70℃有絮狀物出現。

（2）、樣品處理：將原液置恒溫烤箱70℃蒸發濃縮，使其濃度為原液的5、4、3、2倍。

（3）實驗項目：A、小鼠經口LD50，B、微核試驗。

（4）實驗方法及結果：

A、小鼠經口LD50

實驗動物為昆明種小鼠，由軍事醫學科學院動物室提供，體重范圍在18～22（g），實驗設600、480、360、240及120（ml/Kg）5個劑量組。動物按隨機原則分入各組，每組10只，雌雄各半。給藥方式為灌胃，一次灌胃量0.6ml/20g體重，每個劑量組分四次灌入，每次間隔2.5小時。觀察動物癥狀及死亡情況，觀察時間為7天。給藥后動物無異常反應，活動自如，五個劑量組均未出現動物死亡，故LD50＞600ml/Kg。

B微核試驗

實驗動物為昆明種小鼠，由軍事醫學科學院動物室提供，體重范圍20～27（g），雌雄各25只。設600、480及360（ml/Kg）三個劑量組。另設陽性對照組（環磷酰胺，劑量50mg/Kg，腹腔注射）和陰性對照組（正常飼料喂養）共5組。動物按隨機原則分入各組，每組10只，雌雄各半，樣品組按0.6ml/20g體重灌胃，每個劑量組每天分四次灌入，每次間隔2.5小時。連續灌胃3天后于第四天最后一次灌胃后14小時，頸椎脫臼處死，取出胸骨，按常規制片染色，每只鼠分析1000個嗜多染紅細胞，計算微核細胞率，結果如下：

（5）討論