[其他]甘薯脫色脫味劑

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 85104387
• 申請(qǐng)日: 1985-06-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN85104387B
• 公開(kāi)（公告）日: 1988-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐國(guó)光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐國(guó)光
• 主分類號(hào): A23L1/27
• 分類號(hào): A23L1/27;A23L1/277;A23L1/216
• 代理公司: 浙江省專利事務(wù)所
• 代理人: 吳兆平

本發(fā)明是有關(guān)處理食用原料的漂滌劑，尤其是對(duì)甘薯的褐度和異味，具有脫色、脫味作用。

甘薯是一種生理堿性食物。它營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于甘薯漿汁中的氧化酶，與空氣接觸，引起氧化褐變，使薯絲、淀粉和全粉出現(xiàn)了灰褐色澤，加上其具有的異味，致使甘薯的色不佳，味不美，降低了甘薯食品的品質(zhì)。

本發(fā)明的目的在于提供一種即能有效地消除甘薯的褐變和異味，使其產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為潔白，并具有保色效用的脫色脫味劑。

根據(jù)本發(fā)明的甘薯脫色脫味劑，它含有下列成分：20～30%（重量）的亞硫酸鹽，15～28%（重量）的鉀明礬或銨明礬，45～60%（重量）的精鹽。

亞硫酸鹽對(duì)甘薯具有漂白、脫味效果。在水溶液中，它通過(guò)還原作用，使氧化酶脫氧，從而有效地控制了甘薯的褐變。而銨明礬或鉀明礬則吸附甘薯中水解出來(lái)的懸浮雜質(zhì)，使其沉淀，從而消除了甘薯異味。精鹽不僅有助于氧化酶的破壞，而且能加強(qiáng)亞硫鹽類和銨明礬或鉀明礬的脫色脫味能力。另則，精鹽有助于經(jīng)過(guò)漂滌的甘薯產(chǎn)品的保色，也有利于脫色脫味劑的保存。

本發(fā)明的脫色脫味劑，以甘薯為原料，經(jīng)過(guò)其漂滌處理，能制成多種多樣色、香、味皆佳的食品，提高了甘薯開(kāi)發(fā)利用的商品價(jià)值。

甘薯脫色脫味劑的最佳配方為：

亞硫酸鈉（Na₂SO₃·7H₂O）或低亞硫酸鈉（Na₂S₂O₄）或

焦亞硫酸鈉（Na₂S₂O₅）20～24%（重量）

銨明礬或鉀明礬16～20%（重量）

精鹽50～56%（重量）

淀粉5～5.4%（重量）

維生素C0.6～1%（重量）

在配方組成中，添加淀粉和維生素C，能加強(qiáng)漂滌后甘薯干、濕品的保色。

甘薯脫色脫味劑，其配制方法為：在亞硫酸鈉鹽與精鹽充分?jǐn)嚢韬螅c加入的維生素C和淀粉，充分混合再與加入的銨明礬或鉀明礬拌和即成。