[發(fā)明專利]一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310839404.9
• 申請(qǐng)日: 2023-07-10
• 公開（公告）號(hào): CN116616403A
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉興乾;高強(qiáng);張加強(qiáng);徐娜;王菁;王全英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東輝煌食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/41
• 分類號(hào): A23L5/41;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157;A23B7/005;A23B7/015
• 代理公司: 濟(jì)南科邦知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37249
• 代理人: 王曉丹

1.一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：根據(jù)果皮顏色將黃桃分成A組和B組；

步驟二：A組黃桃進(jìn)行預(yù)處理后，浸入一級(jí)處理液中使用超聲波震蕩；B組黃桃進(jìn)行預(yù)處理；

步驟三：將步驟二所得超聲波震蕩后的A組黃桃撈出瀝水后，與步驟二所得預(yù)處理后的B組黃桃一起放入二級(jí)處理液中在負(fù)壓下加熱至40-50℃；

步驟四：將步驟二使用過的一級(jí)處理液與步驟三所得黃桃裝罐，抽真空并密封后，低溫滅菌處理；

其中，一級(jí)處理液包括果膠酶、氯化鈣與水；二級(jí)處理液包括檸檬酸、抗壞血酸與水。

2.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，A組的黃桃果皮為金黃色，B組的黃桃果皮為淡黃色。

3.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，預(yù)處理包括對(duì)黃桃依次進(jìn)行清洗、去皮、去核、切塊，切塊方式包括將黃桃一切為二形成桃瓣和/或?qū)ⅫS桃切成條狀。

4.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，一級(jí)處理液中果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％-0.6％，氯化鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.13％-0.75％。

5.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，二級(jí)處理液中檸檬酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6％-0.75％，抗壞血酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4％-0.5％。

6.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，步驟二中A組黃桃與一級(jí)處理液的質(zhì)量比為1-2:1.2-3，經(jīng)過預(yù)處理后的A組黃桃完全浸入一級(jí)處理液中。

7.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，步驟三中二級(jí)處理液的質(zhì)量等于A組黃桃質(zhì)量與B組黃桃質(zhì)量之和。

8.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，超聲波震蕩功率為350W，超聲波震蕩時(shí)間為1-5分鐘。

9.如權(quán)利要求1所述的一種黃桃鮮果護(hù)色加工方法，其特征在于，步驟三中在負(fù)壓下加熱的時(shí)間為11-20分鐘。