[發明專利]一種抹竹戚風蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202310773300.2
• 申請日: 2023-06-27
• 公開（公告）號: CN116584522A
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發明（設計）人: 劉創;劉國琴;黃燦慶;黃禮成;臧錄偉
• 申請（專利權）人: 廣州酒家集團利口福食品有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/18;A21D13/06
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王洋

1.一種抹竹戚風蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：

雞蛋清70份，雞蛋黃30份，低筋小麥粉28～33份，抹竹2～7份，植物油20份，牛奶25份，糖35份。

2.根據權利要求1所述的蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：

雞蛋清70份，雞蛋黃30份，低筋小麥粉30～33份，抹竹2～5份，植物油20份，牛奶25份，糖35份。

3.一種權利要求1～2任意一項所述的抹竹戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

A)低筋小麥粉、抹竹、植物油、牛奶和雞蛋黃混合，得到面糊；

B)將雞蛋清和糖混合，打發蛋清至干性發泡狀態時，停止打發，得到打發蛋清；

C)將打發蛋清與面糊混合，得到蛋糕糊；

D)將蛋糕糊至于模具中，烘烤成型，放涼，即得。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述低筋小麥粉過80目篩處理；所述抹竹粉過80目篩處理；所述抹竹的粒徑為≥800目，總膳食纖維含量≥50％。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述低筋小麥粉和抹竹的質量比為(28～33)：(2～7)。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述糖為蔗糖，所述糖分三次添加。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟C)混合方式為翻拌。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述烘烤溫度上火145℃，下火140℃，烘烤40min成型，后取出倒扣放涼15min。

9.抹竹粉在提高烘焙食品保水性中的應用。

10.根據權利要求9所述的應用，所述烘焙食品包括蛋糕或面包；

所述抹竹粉的添加量為2～7份。