[發明專利]一種耐熱凝膠果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202310772938.4
• 申請日: 2023-06-28
• 公開（公告）號: CN116616421A
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 張文麗;李艷;李磊;張偉
• 申請（專利權）人: 威海百合生物技術股份有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/12;A23L21/15;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/238;A23L27/30;A23L33/18;A23L3/00
• 代理公司: 威海恒譽潤達專利代理事務所(普通合伙) 37260
• 代理人: 郭瑩

1.一種耐熱凝膠果凍，其特征在于，是由以下質量百分數的原料組成的：復配果凍粉1～2.5％，甜味劑10～15％，魚膠原蛋白肽粉5～15％，膠原三肽0.1～2％，彈性蛋白肽0.1～1％，山竹粉0.1～1％，針葉櫻桃粉0.5～2％，果汁3～10％，檸檬酸0.1～0.5％，檸檬酸鈉0.1～0.5％，氯化鉀0.05～0.5％，以及余量的水。

2.根據權利要求1所述的耐熱凝膠果凍，其特征在于，所述復配果凍粉是由結冷膠、魔芋膠、羅望子多糖和黃原膠組成的，結冷膠、魔芋膠、羅望子多糖與黃原膠的質量比為(2.0～2.5):(0.5～0.8):(0.2～0.5):(0.2～0.5)。

3.根據權利要求1所述的耐熱凝膠果凍，其特征在于，所述甜味劑為固態糖，所述固態糖為白砂糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇中的任意一種或至少兩種的組合。

4.根據權利要求3所述的耐熱凝膠果凍，其特征在于，所述甜味劑為赤蘚糖醇。

5.根據權利要求1所述的耐熱凝膠果凍，其特征在于，所述果汁是由蘋果濃縮汁、石榴濃縮汁和桑椹濃縮汁組成的，蘋果濃縮汁、石榴濃縮汁與桑椹濃縮汁的質量比為3:1:1。

6.根據權利要求5所述的耐熱凝膠果凍，其特征在于，所述蘋果濃縮汁的濃縮倍數為6倍，所述石榴濃縮汁的濃縮倍數為5倍，所述桑椹濃縮汁的濃縮倍數為6倍。

7.如權利要求1-6中任一項所述的耐熱凝膠果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按照質量百分數分別稱量復配果凍粉、甜味劑和80～85wt％的水，先將復配果凍粉和甜味劑混合均勻，然后將其加入到冷水中，邊加料邊攪拌，使其分散均勻，隨后加熱進行溶膠處理，得到料液A；

(2)按照質量百分數分別稱量魚膠原蛋白肽粉、膠原三肽、彈性蛋白肽、山竹粉和針葉櫻桃粉，干混均勻后，將其加入到等質量的熱水中溶解，得到料液B；

(3)按照質量百分數分別稱量檸檬酸、檸檬酸鈉和氯化鉀，并將其加入到等質量的熱水中溶解，得到料液C；

(4)按照質量百分數稱量果汁，然后將料液B、果汁和料液C緩慢加入到料液A中，混合均勻，再加水進行定重，得到料液D；

(5)對料液D進行灌裝、封口處理，得到半成品；

(6)對半成品進行滅菌、冷卻處理，得到成品，即為耐熱凝膠果凍。

8.根據權利要求7所述的耐熱凝膠果凍的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，溶膠處理的溫度為85～90℃，時間為15min。

9.根據權利要求7所述的耐熱凝膠果凍的制備方法，其特征在于，步驟(2)和步驟(3)中，熱水的溫度均為50℃；步驟(4)中，料液D的pH值為3.8～4.2。

10.根據權利要求7所述的耐熱凝膠果凍的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，灌裝處理的溫度為75℃；步驟(6)中，滅菌處理的溫度為85～90℃，時間為20min，滅菌處理后冷卻至溫度為30～40℃。