[發明專利]一株畢赤克魯維酵母FJY-4菌株及其應用

在審

• 申請號: 202310772667.2
• 申請日: 2023-06-28
• 公開（公告）號: CN116590164A
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發明（設計）人: 秦世雯;何飛飛;索玉凱;孔德婷;胡發廣;李貴平;楊紅敏;李麗萍;李濤
• 申請（專利權）人: 云南大學
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/024;A23N12/02;C12P7/08;C12N9/88;C12N9/26;C12N9/18;C12R1/84
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 趙崇楊

本發明公開了一株畢赤克魯維酵母FJY?4菌株及其應用。本發明所述畢赤克魯維酵母(Pichia?kluyveri)FJY?4菌株具有優異的果膠酶活性，其在低溫條件下的果膠酶活較常溫下更高，溫度適應性強，可在常溫或低溫條件下完成咖啡豆膠質的分解，脫膠效率高，極大提升了咖啡果膠的脫凈率。將FJY?4菌株用于咖啡發酵可以顯著節約咖啡生豆生產成本，減少水資源用量和廢水的排出。此外，本發明所述FJY?4菌株還可以利用咖啡果皮發酵產生乙醇，可用于乙醇的生產或咖啡果酒的開發。本發明所述FJY?4菌株對人體無毒害，使用方便且安全環保，應用前景好，具有顯著的環境效益、經濟效益和社會效益。

技術領域

本發明屬于微生物技術領域。更具體地，涉及一株畢赤克魯維酵母FJY-4菌株及其應用。

背景技術

咖啡發酵工藝是咖啡濕法加工中最重要的技術環節，該環節可以有效去除咖啡鮮果的果膠層，提高咖啡豆的潔凈程度，避免微生物污染。目前，咖啡發酵主要采用自然發酵和機械發酵。自然發酵是在咖啡脫皮后，以水為介質，把脫皮后的咖啡浸泡到水中，依靠果膠本身所含的酶進行發酵脫膠。但傳統自然發酵加工工藝的耗水量大，產生的酸性發酵廢水也造成了嚴重的環境污染，且自然發酵周期長(一般在1～4d)，影響因素多，脫膠過程不易控制。機械發酵是運用機械直接把脫皮咖啡豆上的果膠去除，但機械脫膠的破損率高且脫膠不徹底，容易導致咖啡豆出現二次發酵，從而影響咖啡商品豆的品質和貯存期。因此，亟需開發更為穩定和環保的咖啡發酵技術，解決咖啡濕法加工清潔化程度低、周期長、勞動強度大、水資源浪費、環境污染大和產品質量不穩定等瓶頸問題。

生物脫膠是近年來備受關注的咖啡可控發酵技術之一，該技術通過篩選具有脫膠功能的微生物菌株，將其接種到脫皮的咖啡豆上進行發酵，促使咖啡果膠層分解。相對自然發酵來說，生物脫膠的發酵條件不僅容易把控，其發酵過程中也不產生毒害物質，且用水量較少，具有綠色、環保、高效等優點。但目前國內外開發的咖啡生物脫膠菌株較少，現已公開的咖啡發酵菌的重點多在于提高咖啡的發酵風味，發酵時間較長。此外，不同菌株的發酵條件各異，不同咖啡產區的氣候條件也有明顯區別，大量挖掘可用于咖啡生物脫膠的微生物菌株，明確其發酵條件，對促進咖啡產業綠色發展具有重要意義。

云南是我國主要的咖啡產區，咖啡產量約占全國的90％。云南咖啡多數種植于海拔1100米左右的干熱河谷地區，晝夜溫差大，晚上溫度低。針對當地氣候條件，開發溫度適應性強，特別是耐低溫的生物脫膠微生物菌種，具有重要應用價值。

發明內容

本發明的目的是提供一株畢赤克魯維酵母FJY-4菌株及其應用。

本發明的第一個目的是提供一株畢赤克魯維酵母(Pichia?kluyveri)FJY-4菌株。

本發明的第二個目的是提供所述FJY-4菌株在制備果膠酶中的應用。

本發明的第三個目的是提供所述FJY-4菌株在咖啡生物脫膠中的應用。

本發明的第四個目的是提供所述FJY-4菌株在制備用于咖啡生物脫膠的制劑中的應用。

本發明的第五個目的是提供所述FJY-4菌株在利用咖啡果皮制備乙醇中的應用。

本發明的第六個目的是提供所述FJY-4菌株在制備用于咖啡果皮發酵制備乙醇的制劑中的應用。

本發明的第七個目的是提供所述FJY-4菌株在制作咖啡果酒中的應用。

本發明的第八個目的是提供所述FJY-4菌株在制備用于制作咖啡果酒的制劑中的應用。

本發明的第九個目的是提供一種利用所述FJY-4菌株進行咖啡生物脫膠的方法。

本發明的第十個目的是提供一種利用所述FJY-4菌株制備咖啡果酒的方法。

本發明上述目的通過以下技術方案實現：