[發明專利]一種乳制品發酵工藝

在審

• 申請號: 202310772515.2
• 申請日: 2023-06-28
• 公開（公告）號: CN116584542A
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發明（設計）人: 曹琳;張鈺
• 申請（專利權）人: 江蘇優格生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12
• 代理公司: 合肥律通專利代理事務所(普通合伙) 34140
• 代理人: 吳奇

本發明公開了一種乳制品發酵工藝，包括：罐體以及與罐體連通的進料管、出料管和添加管；第二圓桿，設置在所述罐體內部，具有第一通口和第二通口；圓筒，采用導熱性能好的材質制成，與所述第二圓桿同軸心固定連接，所述圓筒貫穿所述罐體頂部向外延伸；活塞，密封滑動設置在所述圓筒內壁。本發明通過頻繁對罐體內部乳液進行吸取和推進，使得罐體內部乳液每次一部分進入圓筒內部進行散熱，致使進入圓筒內部散熱的乳液強制流動更換，以不同于現有技術中固定分布的冷卻管道的散熱方式，克服了乳液在散熱時根據距離散熱方位的遠近而呈現不同溫度的問題，避免出現乳液中部分遠離散熱方位難以被充分吸收熱量造成超出發酵溫度范圍并抑制發酵進程。

技術領域

本發明涉及乳制品制備技術領域，尤其涉及一種乳制品發酵工藝。

背景技術

乳制品發酵是乳酸菌在動物乳液中分解乳糖產生乳酸的過程，是制備成酸奶重要的環節之一。

目前制備酸奶通常將溫度在42-43℃的乳液流向發酵罐內部并同步投入乳酸菌(嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌)，該溫度為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌發酵的溫度范圍，在發酵過程中乳液中乳糖在轉換乳酸的過程中必然因分解反應以及菌類生物活性會持續釋放微小的熱量，然而發酵罐為了維護發酵溫度避免低于發酵溫度范圍通常會設置隔熱層，用以保持發酵罐內部乳液的溫度，但因發酵持續釋放熱量而導致發酵罐內部逐步升溫，因此需要相應的冷卻功能來降低溫度用以維持發酵溫度，例如公開號為CN204409447U的專利文件，公開了酸奶冷卻裝置，其中通過橫貫的冷卻管道，并在冷卻管道內流通冷卻介質，對冷卻管道外的乳液熱量進行吸收并傳遞出去，實現對乳液溫度的降低能夠維持發酵溫度，但發明人發現存在以下缺陷：

位于冷卻管道附近的乳液容易被冷卻介質吸收熱量，但對于遠離冷卻管道的乳液冷卻介質難以充分吸收熱量，這就導致根據冷卻管道遠近的程度乳液出現不同的溫度，造成難以被充分吸收熱量的乳液溫度上升而超出發酵溫度范圍并抑制發酵進程，且隨著發酵時間的推移，乳液流動性逐漸降低，從而使得位于冷卻管道附近的乳液更難以流動，更加不利于對乳液整體的溫度調節。

發明內容

本發明的目的是提出一種乳制品發酵工藝，針對乳液在發酵中溫度逐步上升而采取對乳液整體的分步冷卻，以保持發酵罐內乳液維持在發酵溫度范圍內。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種乳制品發酵設備，包括：

罐體以及與罐體連通的進料管、出料管和添加管；

第二圓桿，設置在所述罐體內部，具有第一通口和第二通口；

圓筒，采用導熱性能好的材質制成，與所述第二圓桿同軸心固定連接，所述圓筒貫穿所述罐體頂部向外延伸；

活塞，密封滑動設置在所述圓筒內壁；

第一阻擋板以及第二阻擋板，分別彈性連接在所述第一通口和第二通口內，且能夠阻擋所述第一通口和第二通口，其對角邊緣為圓角設置，所述第一阻擋板與所述第二阻擋板的旋轉方向相反；

其中，通過作用于所述活塞使其上移，則所述活塞與所述第二圓桿之間形成負壓狀態，使得所述第二阻擋板向上翻轉，所述罐體內部乳液從所述第二通口進入至圓筒內部，通過作用于所述活塞使其下移，則所述活塞與所述第二圓桿之間形成加壓狀態，使得所述第一阻擋板向下翻轉，位于所述圓筒內的乳液通過所述第二通口重新進入所述罐體內部。

優選地，所述第一阻擋板、第二阻擋板、第一通口和第二通口的尺寸均相同，所述第一阻擋板與所述第二阻擋板兩側均固定連接轉軸，所述第一通口和所述第二通口兩側均開設轉孔，所述轉軸與相應的所述轉孔轉動連接，在所述轉孔內部設置扭簧，所述扭簧的兩端分別與所述轉軸以及所述轉孔連接。

優選地，所述罐體內部還包括：

第一圓桿，與所述第二圓桿同軸心接觸設置；