[發(fā)明專利]一種低糖型啤特果果汁飲料及其生產(chǎn)工藝有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202310760492.3 | 申請(qǐng)日： | 2023-06-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN116491617B | 公開（公告）日： | 2023-09-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李建強(qiáng);李國(guó)梅;李國(guó)志;周艷麗;武斌;何建勇;李霞;馬筱菡;虎占軍;溫麗霞;馬鑫;朱發(fā)俊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 甘肅和政八八啤特果集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京文嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11954 | 代理人： | 呂春霞 |
| 地址： | 731299 甘肅省臨*** | 國(guó)省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低糖 型啤特果 果汁 飲料 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種低糖型啤特果果汁飲料，其特征在于，原料為：啤特果原汁10-30份、余甘子原汁5-20份、草莓5-10份、車?yán)遄?-10份、赤蘚糖醇0.5-3份、檸檬酸1-5份、水40-90份；
所述低糖型啤特果果汁飲料的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
S1.原料處理：按重量份準(zhǔn)備新鮮的草莓、車?yán)遄樱逑春蠹铀驖{，采用85～120目的篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，獲得果汁A；按重量份準(zhǔn)備啤特果原汁、余甘子原汁，與果汁A混合均勻，高壓滅菌15-30?min，冷卻至室溫得到混合果汁，備用；
S2.發(fā)酵：取嗜熱鏈球菌和啤酒酵母，以質(zhì)量比為?1:1復(fù)配菌液，取步驟S1中的混合果汁，接種果汁量2.0%-3.5%的復(fù)配菌液，進(jìn)行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-31℃，發(fā)酵時(shí)間為24-33h；
S3.殺菌：發(fā)酵完畢后，按重量份準(zhǔn)備赤蘚糖醇、檸檬酸、水，加入赤蘚糖醇、檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，加入水進(jìn)行調(diào)配，再進(jìn)行超高壓殺菌得到調(diào)配后的發(fā)酵液，其中，所述殺菌時(shí)的壓力為350～400Mpa，時(shí)間為11～15min；
S4.包裝：將上述殺菌后的發(fā)酵液采用無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝、封口、包裝，得到所述低糖型啤特果果汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖型啤特果果汁飲料，其特征在于，原料為：啤特果原汁20-30份、余甘子原汁10-20份、草莓6-9份、車?yán)遄?-9份、赤蘚糖醇1-2.5份、檸檬酸2-5份、水50-85份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖型啤特果果汁飲料，其特征在于，原料為：啤特果原汁30份、余甘子原汁15份、草莓8份、車?yán)遄?份、赤蘚糖醇2份、檸檬酸1.5份、水75份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的低糖型啤特果果汁飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1.原料處理：按重量份準(zhǔn)備新鮮的草莓、車?yán)遄樱逑春蠹铀驖{，采用85～120目的篩網(wǎng)過(guò)濾去渣，獲得果汁A；按重量份準(zhǔn)備啤特果原汁、余甘子原汁，與果汁A混合均勻，高壓滅菌15-30?min，冷卻至室溫得到混合果汁，備用；
S2.發(fā)酵：取嗜熱鏈球菌和啤酒酵母，以質(zhì)量比為?1:1復(fù)配菌液，取步驟S1中的混合果汁，接種果汁量2.0%-3.5%的復(fù)配菌液，進(jìn)行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-31℃，發(fā)酵時(shí)間為24-33h；
S3.殺菌：發(fā)酵完畢后，按重量份準(zhǔn)備赤蘚糖醇、檸檬酸、水，加入赤蘚糖醇、檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，加入水進(jìn)行調(diào)配，再進(jìn)行超高壓殺菌得到調(diào)配后的發(fā)酵液，其中，所述殺菌時(shí)的壓力為350～400Mpa，時(shí)間為11～15min；
S4.包裝：將上述殺菌后的發(fā)酵液采用無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝、封口、包裝，得到所述低糖型啤特果果汁飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低糖型啤特果果汁飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，啤特果原汁的制備方法為：取新鮮成熟的啤特果，洗凈，用榨汁機(jī)榨汁，雙層紗布過(guò)濾，得到啤特果原汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低糖型啤特果果汁飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，余甘子原汁的制備方法為：取新鮮成熟的余甘子果實(shí)，洗凈，加入1-3倍量的水打漿，采用40～60目的篩網(wǎng)過(guò)濾，得到余甘子原汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低糖型啤特果果汁飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，復(fù)配菌液的接種量為2.5%，發(fā)酵溫度為29℃，發(fā)酵時(shí)間為33h。
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