[發明專利]一種低糖型啤特果果汁飲料及其生產工藝

有效

• 申請號: 202310760492.3
• 申請日: 2023-06-27
• 公開（公告）號: CN116491617B
• 公開（公告）日: 2023-09-05
• 發明（設計）人: 李建強;李國梅;李國志;周艷麗;武斌;何建勇;李霞;馬筱菡;虎占軍;溫麗霞;馬鑫;朱發俊
• 申請（專利權）人: 甘肅和政八八啤特果集團有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京文嘉知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11954
• 代理人: 呂春霞

本發明提供一種低糖型啤特果果汁飲料及其生產工藝，所述果汁飲料的原料為：啤特果原汁、余甘子原汁、草莓、車厘子、赤蘚糖醇、檸檬酸、水。本發明將啤特果與余甘子復配后，選擇嗜熱鏈球菌和啤酒酵母對其進行發酵，可以降低果汁本身的含糖量，降低攝糖過量的風險；再加入草莓，車厘子以及少量的赤蘚糖醇、檸檬酸、水再次進行調味，使得制備得到的果汁飲料口味酸甜，果味濃郁，并且還具有抗氧化等功效，是一種適合各類人群的果汁飲料，利于身體健康。

技術領域

本發明屬于及果汁食品及其加工技術領域，具體涉及一種低糖型啤特果果汁飲料及其生產工藝。

背景技術

啤特果原名皮囊果，是生長在太子山麓的一種獨特古老樹種，已有1000多年的栽植歷史。啤特果系薔薇科蘋果亞科新疆梨系統地方品種之一,味酸甜、性溫，含有多種氨基酸、糖類、維生素和鉀、鈣、鐵等微量元素，具有養胃潤肺、消渴止咳、軟化血管等功效。啤特果汁總糖含量?6.47%、總酸含量?1.0?5%，高于其他梨汁；蛋氨酸、苯丙氨酸高于獼猴桃汁。近年來，果乳飲料以其營養互補、口味獨特，受到人們的青睞。

在快速發展的今天，果蔬汁類飲料由于方便、健康等因素得到了大家的認可，但是，現有的果蔬汁存在一個問題，即果蔬復合配比不合理，含糖量較高，不益于身體健康，尤其對糖尿病、肥胖等群體不友好，現在的人們更注重培養好的健康習慣，長期飲用高糖飲料，攝糖過多會對身體造成不小的負面影響，例如：1）如果攝取過量糖分而無法及時消耗，多余的熱量就會轉化成脂肪，簡單來講，就是會長胖；2）吃糖過多，會使人產生飽腹感，從而影響正常進食，導致多種營養素的缺乏。如果兒童長期高糖飲食，會直接影響兒童骨骼的生長發育，導致佝僂病等疾病；3）加重肝臟的負擔；4）攝糖過多會引起一系列代謝功能紊亂。血糖升高還會使血液黏稠度增加，減慢血流運行速度，會使血管變細、變脆、彈性降低，導致血流不暢、血管堵塞，從而導致冠心病、腦梗、中風等疾病的風險大大增加等。

因此，降低果蔬汁飲料中的含糖量，研制出低糖型啤特果果汁飲料，滿足于糖尿病患者或是現在人們對于健康的需求，是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種低糖型啤特果果汁飲料及其生產工藝，旨在開發新產品，為啤特果飲料工業化生產提供技術支持。

為達到此發明目的，本發明采用以下技術方案：

第一方面，本發明提供一種低糖型啤特果果汁飲料，由以下原料組成：啤特果原汁10-30份、余甘子原汁5-20份、草莓5-10份、車厘子5-10份、赤蘚糖醇0.5-3份、檸檬酸1-5份、水40-90份。

優選地，所述低糖型啤特果果汁飲料的原料組成為：啤特果原汁20-30份、余甘子原汁10-20份、草莓6-9份、車厘子6-9份、赤蘚糖醇1-2.5份、檸檬酸2-5份、水50-85份。

更優選地，所述低糖型啤特果果汁飲料的原料組成為：啤特果原汁30份、余甘子原汁15份、草莓8份、車厘子8份、赤蘚糖醇2份、檸檬酸1.5份、水75份。

第二方面，本發明提供一種所述的低糖型啤特果果汁飲料的生產工藝，包括以下步驟：

S1.原料處理：按重量份準備新鮮的草莓、車厘子，清洗后加水打漿，采用85～120目的篩網過濾去渣，獲得果汁A；按重量份準備啤特果原汁、余甘子原汁，與果汁A混合均勻，高壓滅菌15-30?min，冷卻至室溫得到混合果汁，備用；

S2.發酵：取嗜熱鏈球菌和啤酒酵母，以質量比為1:1復配菌液，取步驟S1中的混合果汁，接種果汁量2.0%-3.5%的復配菌液，進行有氧發酵，發酵溫度為25-31℃，發酵時間為24-33h；

S3.殺菌：發酵完畢后，按重量份準備赤蘚糖醇、檸檬酸、水，加入赤蘚糖醇、檸檬酸進行調味，加入水進行調配，載進行超高壓殺菌得到調配后的發酵液，其中，所述殺菌時的壓力為350～400Mpa，時間為11～15min；