[發明專利]一種黃貢椒脆肚的制作方法

在審

• 申請號: 202310756014.5
• 申請日: 2023-06-26
• 公開（公告）號: CN116649538A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 郭思中;譚澤林;李光輝;郭書文;鄭尚
• 申請（專利權）人: 衡陽恒裕輕質保溫材料有限責任公司;湖南聚味堂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/75;A23L13/77;A23L33/00
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

本發明屬于食品技術領域，公開了一種黃貢椒脆肚的制作方法，所述黃貢椒脆肚由以下重量份的原料組成：豬肚300?650份、黃貢椒15?40份、米酒10?20份、筍10?100份、雞蛋汁20?100份、腌制料13?120份和調味料9?270份。本發明的黃貢椒脆肚選用豬肚及與其相配合的原料制得，充分增加了豬肚的滋補功效及營養，具有增強體力、活血補血、補益精血、滋潤肌膚、健脾養胃、促進消化、補充人體所需蛋白質、脂肪、維生素B12的功效，適用人群廣泛，特別適合氣血虛損、身體瘦弱人群食用。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，公開了一種黃貢椒脆肚的制作方法。

背景技術

豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞贏弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

辣椒是一種深受人們喜愛,味辛香,性溫熱,有刺激性,含有豐富的營養物質的蔬菜。黃貢椒主要產于湖南衡東縣,其具有皮薄肉厚,顏色鮮亮,兼具甜、辣、脆的特點。黃貢椒脆肚則是將兩者結合,兩者豐富營養及功效的相結合,使黃貢椒脆肚的營養價值更加豐富，且具有獨特的風味，以及更好的功效。

發明內容

針對上述，本發明提供了一種黃貢椒脆肚的制作方法，以獨特的配方和制備工藝制作黃貢椒脆肚，營養均衡，食用方便、健康。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

1.一種黃貢椒脆肚，制備其的原料包括以下質量份數組分：豬肚300-650份、黃貢椒15-40份、米酒10-20份、筍10-100份、雞蛋汁20-100份、腌制料13-120份和調味料9-270份，優選的，包括豬肚500份、黃貢椒25份、筍50份、雞蛋汁30份、米酒10份、腌制料32份和調味料55份。

2.一種黃貢椒脆肚的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份數稱取原料，備用；

(2)取豬肚去凈油膜，翻至內膜向外，加入腌制料滾揉腌制30-50min至脫除粘液后洗凈備用；

(3)取黃貢椒和筍切塊備用；

(4)將切塊后的黃貢椒、筍、米酒與雞蛋汁、調味料混合攪拌10-30min，0-4℃腌制30-120min后得到腌制原料；

(5)將腌制原料灌裝入洗凈的豬肚內，灌裝時的環境溫度為10-15℃，使用10-20cm不繡鋼針縫合豬肚后在蒸氣鍋爐中進行蒸煮，蒸煮的條件為鹵水鹽度1-3％，濃度7-15％，溫度90-100℃，時間100-180min，蒸煮完成后將豬肚放置于尺寸為18cm×12cm×4cm的不銹鋼方格中，0-4℃預冷定型100-300min；

(6)將豬肚切碎，凈鍋下入食用植物油燒至七成熱，下脆肚，快速煸炒，放入輔料出鍋即可，隨后包裝滅菌即得黃貢椒脆肚。

豬肚最佳滋補營養價值在豬肚內層膜，經過本發明獨特工藝配方制作，鎖住豬肚的營養價值，再挑選配其它食材一起制作互補，充分保留豬肚最佳滋補養身功效，讓黃貢椒脆肚更美味，更有營養價值。

作為上述方案的優選改進，所述步驟(2)中滾揉腌制為采用真空滾揉機滾揉腌制30-50min，溫度為0-10℃,洗凈為采用鼓泡清洗機進行清洗。

作為上述方案的優選改進，所述步驟(3)中切塊的操作為切成大小為0.5-2cm×0.5-2cm×0.5-2cm的塊狀。

作為上述方案的優選改進，所述步驟(4)中混合攪拌為在真空攪拌機中混合攪拌10-30min。