[發明專利]一種黃貢椒脆肚的制作方法

在審

• 申請號: 202310756014.5
• 申請日: 2023-06-26
• 公開（公告）號: CN116649538A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 郭思中;譚澤林;李光輝;郭書文;鄭尚
• 申請（專利權）人: 衡陽恒裕輕質保溫材料有限責任公司;湖南聚味堂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/75;A23L13/77;A23L33/00
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

1.一種黃貢椒脆肚的制作方法，其特征在于，由以下重量份的原料組成：豬肚300-650份、黃貢椒15-40份、米酒10-20份、筍10-100份、雞蛋汁20-100份、腌制料13-120份和調味料9-270份。

2.根據權利要求1所述的一種黃貢椒脆肚的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)按上述重量份數稱取原料，備用；

(2)取豬肚去凈油膜，翻至內膜向外，加入腌制料滾揉腌制30-50min至脫除粘液后洗凈備用；

(3)取黃貢椒和筍切塊備用；

(4)將切塊后的黃貢椒、筍、米酒與雞蛋汁、調味料混合攪拌10-30min，0-4℃腌制30-120min后得到腌制原料；

(5)將腌制原料灌裝入洗凈的豬肚內，灌裝時的環境溫度為10-15℃，使用10-20cm不繡鋼針縫合豬肚后在蒸氣鍋爐中進行蒸煮，蒸煮的條件為鹵水鹽度1-3％，濃度7-15％，溫度90-100℃，時間100-180min，蒸煮完成后將豬肚放置于尺寸為18cm×12cm×4cm的不銹鋼方格中，0-4℃預冷定型100-300min；

(6)將豬肚切碎，凈鍋下入食用植物油燒至七成熱，下脆肚，快速煸炒，放入輔料出鍋即可，隨后包裝滅菌即得黃貢椒脆肚。

3.根據權利要求2所述的一種黃貢椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中滾揉腌制為采用真空滾揉機滾揉腌制30-50min，溫度為0-10℃,洗凈為采用鼓泡清洗機進行清洗。

4.根據權利要求2所述的一種黃貢椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中切塊的操作為切成大小為0.5-2cm×0.5-2cm×0.5-2cm的塊狀。

5.根據權利要求2所述的一種黃貢椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中混合攪拌為在真空攪拌機中混合攪拌10-30min。

6.根據權利要求2所述的一種黃貢椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中縫合的操作用長度為10-20cm的不銹鋼針進行縫合，灌裝及縫合過程環境溫度控制在10-15℃進行作業，每批次時間控制在120min內完成。

7.根據權利要求2所述的一種黃貢椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)包裝滅菌的溫度為80-90℃，時間為20-30min。