[發(fā)明專利]一種微膠囊壁材及其制備方法與應用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310735661.8
• 申請日: 2023-06-21
• 公開（公告）號: CN116492944B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發(fā)明（設計）人: 田浩;李雪瑞;劉秀嶶;周繼偉;王瀚墨;吳昕怡;朱志妍
• 申請（專利權）人: 云南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: B01J13/10
• 分類號: B01J13/10;C11B9/02;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23P10/30
• 代理公司: 云南律翔知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 53219
• 代理人: 謝喬良;羅蓓

本發(fā)明公開了一種微膠囊壁材及其制備方法與應用。屬于食品深加工技術領域。所述的微膠囊壁材是由羧甲基淀粉與酪蛋白酸鈉組成。制備方法包括前處理和水合步驟，具體包括：將配方配比的酪蛋白酸鈉分散在蒸餾水中，攪拌溶解，然后加入配方配比的羧甲基淀粉混合后得到物料a；將物料a置于溫度3~5℃下充分水合24~48h得到目標物微膠囊壁材。應用為所述的微膠囊壁材在制備精油微膠囊中的應用。本發(fā)明微膠囊壁材，羧甲基淀粉與酪蛋白酸鈉之間存在復合凝聚行為，同時協(xié)同作用形成網(wǎng)絡結構，親水膠體分子結合水分子，降低了淀粉分子間締合/退化的可能性，從而體系的穩(wěn)定性得到增強。

技術領域

本發(fā)明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種微膠囊壁材及其制備方法與應用。

背景技術

檸檬草，屬于禾本科（Gramineae）香茅屬（Cymbopogon）植物。檸檬香茅精油是從檸檬草中提取出來的一類小分子的植物源次生代謝產(chǎn)物，是一種具有揮發(fā)性的油狀液體。其抑菌譜較廣，且其為天然產(chǎn)物，具有安全高效、應用前景好等優(yōu)勢。然而其水溶性和熱穩(wěn)定性都很差，且生產(chǎn)成本較高，還帶有刺激性氣味，以上種種弊端阻礙了其在食品加工業(yè)的發(fā)展。納米包埋后的香茅精油既能實現(xiàn)對營養(yǎng)物質(zhì)的保護，亦具備更高的穩(wěn)定性、還可作為載體掩蓋植物精油的不良氣味，并優(yōu)化其與產(chǎn)品內(nèi)成分的相互作用，因此為植物精油納米膠囊成為新型食品防腐保鮮劑奠定了基礎。

前人研究表明，香茅草精油微膠囊可以以β-環(huán)糊精為壁材，以飽和水溶液法及溶液流延法制備；以膽固醇、大豆卵磷脂及氯仿，采用薄膜-超聲分散法制備檸檬草精油納米脂質(zhì)體；以明膠、阿拉伯膠或羧甲基纖維素為壁材，采用復合凝聚法制備微膠囊；以三聚氰胺-甲醛預聚物與聚丙烯酸改性劑的原位聚合法制備；以海藻酸鹽、吐溫80制備檸檬香茅納米乳液制劑；利用聚乳酸羥基乙酸共聚物（PLGA），通過乳化/溶劑擴散技術制備香茅草精油供藥納米顆粒；以麥芽糖糊精、明膠為壁材，通過冷凍干燥法制備微膠囊；以香茅精油為芯材，殼聚糖和三聚磷酸鈉為壁材，利用離子交聯(lián)法制備香茅精油微膠囊。但壁材成本均較高，且操作不方便。因此，開發(fā)一種能解決上述技術問題的方法是非常必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種微膠囊壁材；第二目的在于提供所述的微膠囊壁材的制備方法；第三目的在于提供所述的微膠囊壁材的應用。

本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，所述的微膠囊壁材是由羧甲基淀粉與酪蛋白酸鈉組成。

變性淀粉作為多糖類壁材的一種，其抗菌活性的作用時間較長，可作為天然食品防腐劑使用。羧甲基淀粉（Carboxymethyl?starch,簡稱CMS）是在堿性條件下，淀粉與一氯乙酸或其鈉鹽進行醚化反應生成的一種陰離子淀粉醚。親水性的羧甲基基團可以阻礙淀粉分子鏈間氫鍵的形成，降低淀粉分子間的結合力，促進淀粉與水作用，從而提高淀粉的吸水率。同時由于羧甲基淀粉結構中大分子鏈形成的空間位阻效應，使得羧甲基淀粉具有對細菌或熱的較低的敏感性。羧甲基淀粉與酪蛋白酸鈉復配后粘度增加，親水膠體會對淀粉顆粒有增強作用，且抑制了淀粉分子之間的締合作用，通過諸多相互作用增加乳液體系的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，包括前處理和水合步驟，具體包括：

A、前處理：將配方配比的酪蛋白酸鈉分散在蒸餾水中，攪拌溶解，然后加入配方配比的羧甲基淀粉混合后得到物料a；

B、水合：將物料a置于溫度3~5℃下充分水合24~48h得到目標物微膠囊壁材。

具體操作是將酪蛋白酸鈉分散在蒸餾水中，高速攪拌溶解，加入羧甲基淀粉充分混合，之后放入4℃冰箱中，充分水合24~48h。羧甲基淀粉與酪蛋白酸鈉質(zhì)量比為1:1-9:1，所有壁材均為食品級。

本發(fā)明的第三目的是這樣實現(xiàn)的，所述的微膠囊壁材在制備精油微膠囊中的應用。