[發(fā)明專利]一種酸性氣泡奶茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310733792.2
• 申請日: 2023-06-20
• 公開（公告）號: CN116649444A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李永軍
• 申請（專利權(quán)）人: 河北喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/20
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 宋家會

本申請?zhí)峁┮环N酸性氣泡奶茶及其制備方法，涉及奶茶的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。該酸性氣泡奶茶的原料包括濃縮茶汁、酸性乳液和二氧化碳氣體，所述酸性乳液包括穩(wěn)定劑；所述穩(wěn)定劑在酸性乳液中按質(zhì)量百分比計，包括：柑橘纖維1％?1.2％、羧甲基纖維素鈉0.1％?0.12％、微晶纖維素0.12％?0.14％、黃原膠0.08％?0.11％、卡拉膠0.15％?0.17％、結(jié)冷膠0.05％?0.7％。酸性氣泡奶茶的制備方法包括：分別制得濃縮茶汁和酸性乳液；將濃縮茶汁和酸性乳液混合，再進行二氧化碳氣體的填充。本申請通過配方、工藝的調(diào)配，使制得的酸性氣泡奶茶產(chǎn)品既具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又滿足消費者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及奶茶的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸性氣泡奶茶及其制備方法。

背景技術(shù)

目前市面上的即飲奶茶在口感及表現(xiàn)形式上較普通，尤其近年來低糖奶茶逐漸流行起來，通過將蔗糖等糖類物質(zhì)替換為代糖，進而打造一種健康的飲食概念。然而，這種改變在產(chǎn)品整體的表現(xiàn)形式上實際并無特殊之處，依然是一種有奶味和茶味的奶茶產(chǎn)品。

對此，為了豐富口感體驗，需要在傳統(tǒng)、普通的即飲奶基礎(chǔ)上進行一些創(chuàng)新，以期能出現(xiàn)一種新的奶茶產(chǎn)品來引領(lǐng)風尚，同時也能實現(xiàn)健康飲食的概念。

發(fā)明內(nèi)容

本申請的目的在于提供一種酸性氣泡奶茶及其制備方法，通過在傳統(tǒng)即飲奶茶的基礎(chǔ)上，結(jié)合充氣工藝，給消費者帶來刺激的口感體驗，同時添加一些高蛋白、高纖維、低脂、低糖的元素，順應了消費者的多樣化、個性化需求。

為實現(xiàn)以上目的，本申請的技術(shù)方案如下：

本申請?zhí)峁┮环N酸性氣泡奶茶，其原料包括：濃縮茶汁、酸性乳液和二氧化碳氣體，所述酸性乳液包括穩(wěn)定劑；

所述穩(wěn)定劑在所述酸性乳液中按質(zhì)量百分比計，包括：柑橘纖維1％-1.2％、羧甲基纖維素鈉0.1％-0.12％、微晶纖維素0.12％-0.14％、黃原膠0.08％-0.11％、卡拉膠0.15％-0.17％、結(jié)冷膠0.05％-0.7％。

優(yōu)選地，所述酸性氣泡奶茶滿足以下條件中的至少一個：

a.所述酸性乳液還包括乳粉、酪蛋白、水溶性膳食纖維、甜味劑、酸味劑、增稠劑和水；

b.所述濃縮茶汁與所述酸性乳液的質(zhì)量比為1：(7-9)；

c.所述濃縮茶汁的濃度為45wt％-55wt％；

d.所述酸性乳液的pH值為3-5。

進一步優(yōu)選地，還滿足以下條件中的至少一個：

e.所述乳粉包括脫脂乳粉、全脂乳粉中的至少一種；

f.所述水溶性膳食纖維包括抗性糊精、聚葡萄糖中的至少一種；

g.所述甜味劑包括赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的至少一種；

h.所述酸味劑包括檸檬酸、檸檬酸鈉中的至少一種；

i.所述增稠劑包括酪蛋白酸鈉；

j.所述酸性乳液的原料組分，按質(zhì)量百分比計，包括：脫脂乳粉15％-18％、酪蛋白7.5％-8.0％、抗性糊精20％-25％、聚葡萄糖5％-8％、赤蘚糖醇15％-18％、檸檬酸0.33％-0.39％、檸檬酸鈉0.08％-0.12％、酪蛋白酸鈉0.03％-0.08％、柑橘纖維1％-1.2％、羧甲基纖維素鈉0.1％-0.12％、微晶纖維素0.12％-0.14％、黃原膠0.08％-0.11％、卡拉膠0.15％-0.17％、結(jié)冷膠0.05％-0.7％，余量為水。

優(yōu)選地，所述二氧化碳氣體在所述酸性氣泡奶茶中的含量為1g/L-3/L。

本申請還提供一種上述酸性氣泡奶茶的制備方法，包括：